tłuszczów nasyconych, które występują naturalnie w mięsie i produktach mlecznych, jest w porządku z umiarem. Większość dietetyków zgadza się co do niezdrowych konsekwencji częściowo uwodornionych olejów (lub tłuszczów trans). W procesie uwodorniania producenci żywności chemicznie zmieniają strukturę oleju roślinnego; częściowe uwodornienie powoduje tłuszcze trans. Ten składnik zapalny podnosi złego cholesterolu (LDL) podczas obniżania dobrego cholesterolu (HDL), co czyni go głównym czynnikiem przyczyniającym się do chorób serca.
U. S. Food and Drug Administration (FDA) wymaga teraz Od wszystkich firm spożywczych stopniowego wycofywania sztucznych tłuszczów trans (lub częściowo uwodornionych olejów). Średnia gram na porcję w przeformułowanych produktach stale spada. Wiele produktów zawierających tłuszcze trans nadal siedzieć na półkach sklepowych, i może przez lata, jak cykle dystrybucji przez.
tłuszcze Trans znajdują się głównie w pakowanych ciastkach i innych produkowanych produktach piekarniczych, skracaniu warzyw i margarynie, mrożonej pizzy, opakowaniach mrożonych posiłków, bezmlecznych kremach do kawy, popcornie mikrofalowe i lukier w puszkach.
sprawa przeciwko Uwodornieniu
po uwodornieniu ciekły olej roślinny zamienia się w półstały lub stały tłuszcz. Według FDA producenci używają uwodornionych olejów w celu poprawy tekstury, stabilności smaku i trwałości pakowanej żywności. Częściowo uwodornione oleje zawierają kwasy tłuszczowe trans. Te tłuszcze trans zaburzają równowagę między dobrym i złym poziomem cholesterolu w organizmie, zarówno podnosząc złe, jak i obniżając dobre. Stosunek ten był związany z niezliczoną liczbą chorób związanych ze stylem życia, w tym chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy typu 2.
w pełni uwodornione tłuszcze, przetworzone w ten sam sposób, praktycznie nie zawierają tłuszczów trans. Otrzymany produkt jest bardziej jędrny niż jego częściowo uwodorniony odpowiednik i ma twardą, woskową konsystencję, nawet w temperaturze pokojowej. Produkty w pełni uwodornione zawierają jednak tłuszcze nasycone w postaci kwasu stearynowego, co przyczynia się do ryzyka chorób serca.
Czytanie etykiety
od 2006 r.FDA wymaga od producentów wykazania zawartości tłuszczu trans w swoich produktach na etykietach żywieniowych. Niektóre produkty spożywcze zawierające częściowo uwodornione oleje mogą być oznaczone jako „trans-fat-free” Lub wykaz 0 gramów tłuszczów trans w tabeli żywienia. To dlatego, że produkty, które zawierają mniej niż 0.5 gramów tłuszczów trans na porcję są klasyfikowane jako trans-Fat-free przez rząd. Niektóre marki komercyjnego masła orzechowego, na przykład, zawierają niewielką ilość częściowo uwodornionego oleju, aby zapobiec separacji na półce, ale nadal mogą być sprzedawane jako wolne od tłuszczów trans. Jeśli jesz więcej niż sugerowana wielkość porcji, te frakcje grama sumują się i nagle ilość spożywanych tłuszczów trans staje się mierzalna.
uważaj na każdy pakiet, który po prostu wymienia „uwodorniony olej” w składnikach bez wyraźnego określenia, czy jest częściowo, czy całkowicie uwodorniony. Czasami terminy „uwodorniony” i „częściowo uwodorniony” są błędnie wymieniane. Produkty z całkowicie uwodornionymi olejami są w rzeczywistości beztłuszczowe, ale gdy producenci wprowadzają to na rynek jako korzyść, Zwiększa to błędne przekonanie o zdrowej alternatywie. Ważne jest, aby przeczytać listę składników na wszystkich pakowanych żywności i dla najzdrowszego wyboru, trzymać się z dala od jakiegokolwiek produktu zawierającego dowolną formę uwodornionego oleju.