așezați tăiței într-un castron mare și acoperiți cu apă clocotită. Înmuiați până când tăiței s-au înmuiat, cel puțin 15 minute.
între timp, într-o cratiță mică setată la foc mediu, adăugați zahărul brun, concentratul de tamarind și sosul de pește. Se aduce la foc mic și se fierbe ușor până se dizolvă zahărul brun, aproximativ 1 minut. Scurgeți tăiței folosind o strecurătoare sau o strecurătoare.
într-un wok sau o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare până când strălucește. Adăugați șalotele și gătiți, amestecând des, până când devin translucide și încep să se rumenească, aproximativ 1 minut. Întoarceți focul la mediu-mic, adăugați ouăle și amestecați rapid pentru a amesteca gălbenușurile și albușurile. Continuați să gătiți, amestecând, până când ouăle sunt doar setate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați tăiței, întoarceți focul la mediu-înalt și gătiți, amestecând constant, până când tăiței se încălzesc, 30 de secunde până la un minut. Adăugați sosul pregătit și cayenne și gătiți, amestecând, până când tăiței sunt acoperiți. Adăugați varza de fasole și gătiți, amestecând, până când varza de fasole abia se ofilește, aproximativ 30 de secunde. Gustă tăiței. Reglați condimentul, dacă este necesar.
transferați tamponul Thai în două boluri. Garnisiți cu caju și serviți cu pene de var.