umieścić makaron w dużej misce i przykryć wrzącą wodą. Moczyć, aż makaron zmiękną, co najmniej 15 minut.
W międzyczasie, w małym rondlu ustawionym na średnim ogniu, dodaj brązowy cukier, koncentrat tamaryndowca i sos rybny. Doprowadzić do duszenia i gotować delikatnie, aż brązowy cukier rozpuszcza się, o 1 minutę. Odcedzić makaron za pomocą sitka lub durszlaka.
w wok lub dużej patelni, rozgrzać olej na średnim ogniu, aż się połyska. Dodać szalotki i gotować, często mieszając, aż staną się przezroczyste i zaczynają brązowieć, o 1 minutę. Podgrzać do średnio-niskich, dodać jajka i szybko wymieszać żółtka i białka. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż jajka zostaną tylko ustawione, około 30 sekund. Dodaj makaron, powrót ciepła do średniej-wysokiej, i gotować, stale mieszając, aż makaron są rozgrzane przez, 30 sekund do minuty. Dodać przygotowany sos i cayenne i gotować, mieszając, aż makaron są powlekane. Dodać kiełki fasoli i gotować, mieszając, aż kiełki fasoli są ledwo zwiędłe, o 30 sekund. Spróbuj makaronu. W razie potrzeby dostosuj przyprawę.
Przenieś podkładkę na dwie miski. Udekorować orzechami nerkowca i podawać z limonką.