lägg nudlarna i en stor skål och täck med kokande vatten. Blötlägg tills nudlarna har mjuknat, minst 15 minuter.
under tiden, i en liten kastrull inställd på medelvärme, tillsätt brunt socker, tamarindkoncentrat och fisksås. Låt sjuda och låt sjuda försiktigt tills brunt socker löses upp, cirka 1 minut. Töm nudlarna med en sil eller durkslag.
värm oljan på medelhög värme i en wok eller stor stekpanna tills den skimrar. Tillsätt schalottenlök och koka, rör om ofta tills de blir genomskinliga och börjar bruna, cirka 1 minut. Vrid värmen till medium-låg, tillsätt äggen och rör om snabbt för att blanda äggulorna och vita. Fortsätt att laga mat under omrörning tills äggen bara är inställda, cirka 30 sekunder. Tillsätt nudlarna, sätt tillbaka värmen till medelhög och koka, rör om hela tiden tills nudlarna värms igenom, 30 sekunder till en minut. Tillsätt den beredda såsen och cayenne och koka, rör om tills nudlarna är belagda. Tillsätt böngroddarna och koka under omrörning tills böngroddarna knappt vissnar, cirka 30 sekunder. Smaka på nudlarna. Justera kryddan, om det behövs.
överför pad Thai till två skålar. Garnera med cashewnötter och servera med lime kilar.