laita nuudelit suureen kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Liota, kunnes nuudelit ovat pehmenneet, vähintään 15 minuuttia.
sillä välin, pienessä kattilassa keskilämmöllä, lisää ruskea sokeri, tamarinditiiviste ja kalakastike. Anna kiehua hiljalleen, kunnes ruskea sokeri liukenee, noin 1 minuutti. Valuta nuudelit siivilällä tai siivilällä.
wokissa tai suuressa paistinpannussa öljyä kuumennetaan keskikovalla lämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää salottisipulit ja keitä sekoittaen usein, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi ja alkavat ruskeiksi, noin 1 minuutti. Käännä lämpö keskivahvaksi, lisää munat ja sekoita nopeasti keltuaisten ja valkuaisten sekoittamiseksi. Jatka keittämistä samalla sekoittaen, kunnes munat ovat juuri asettuneet, noin 30 sekuntia. Lisää nuudelit, palauta lämpö keskikorkeaksi ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes nuudelit ovat lämmenneet läpi, 30 sekunnista minuuttiin. Lisää valmis kastike ja cayenne ja keitä sekoittaen, kunnes nuudelit ovat pinnoitettuja. Lisää pavunrouskut ja keitä sekoittaen, kunnes pavunrouskut ovat hädin tuskin lakastuneet, noin 30 sekuntia. Maista nuudeleita. Säädä mausteita tarvittaessa.
siirrä pad Thai kahteen kulhoon. Koristele cashewpähkinöillä ja tarjoile limettikiilojen kanssa.