wijnliefhebbers praten veel over tannines, maar wat zijn ze? Tannines zijn een belangrijke descriptor voor wijnproeverijen en het verwijst in principe naar de droogheid, bitterheid en adstringentie van een wijn. Het wordt meestal geassocieerd met rode wijn en is het tegenovergestelde van de zoetheid in veel witte wijnen.
in geen geval zijn tannines goed of slecht. Sommige variëteiten van rode wijnen zijn bekend en geliefd om hun hoge tannine niveaus. Toch heeft niet elke wijndrinker een droge mond. Dit maakt het begrijpen van tannines en hoe ze de smaak van de wijn beïnvloeden de sleutel tot het kiezen van een wijn die bij u past.
Wat zijn tannines?
tannines zijn in wezen het puckervermogen van een wijn. Het is over het algemeen meer dominant in jongere rode wijnen die niet de tijd hebben gehad om te verzachten met de leeftijd. Een wijn met hoge tannines kan worden omschreven als bitter en samentrekkend.
tannines zijn afkomstig van de schillen, stengels en zaden van de druiven die voor de bereiding van de wijn worden gebruikt. Technisch gezien zijn het plantaardige polyfenolen. Rode wijnen zijn in contact met de druif voor een langere periode, dat is waarom ze de neiging om hogere tannines hebben.
tannines kunnen ook afkomstig zijn van eikenhouten vaten die voor veel gerijpte wijnen worden gebruikt. Deze houttannines worden opgenomen in de wijn en, in het geval van eiken, worden vanillearoma ‘ s zichtbaar in de wijn.
- tannines worden vaak beschreven als de textuurcomponent die de mond droogt bij het drinken van rode wijn.
- tannines zijn grotendeels verantwoordelijk voor het geven van rode wijnen een gedefinieerde structuur of “body”.”Het is vergelijkbaar met hoe een skelet ondersteuning biedt voor het lichaam en beweging mogelijk maakt.
- tannines zijn vaak een van de redenen waarom het wordt aanbevolen een wijn toe te staan om te “ademen” of te beluchten voordat deze wordt gedronken. De lucht verzacht de tannines, vooral bij jonge rode wijnen.tannines komen ook voor in theesoorten, noten zoals walnoten en amandelen, pure chocolade, specerijen zoals kaneel en kruidnagel, een paar vruchten zoals granaatappel en druiven, kweepeer en rode bonen.
Taste tannines for Yourself
tannines kunnen moeilijk te beschrijven zijn, en het is het beste om de smaak zelf te ontdekken. Er is een gemakkelijke manier om dat te doen en het gaat om een kopje thee. Deze eenvoudige test zal u toelaten om tannines te identificeren zonder de complicaties van de andere componenten van een wijn.
- zet een zeer sterke kop zwarte thee.
- neem een slok voordat u room of suiker toevoegt om het te verzachten. De droge, samentrekkende verbinding die je proeft is tannine.
Met deze ervaring moet u in staat zijn om terug te keren naar een rode wijnproeverij en de tannines te herkennen.
rode wijn met een hoog tanninegehalte
veel wijnstijlen worden als tanninerijk beschouwd. Heel vaak valt dit samen met wat wordt beschreven als “volle” rode wijnen. Terwijl een wijn van hetzelfde ras min of meer tannine kan zijn als gevolg van de productie, zult u over het algemeen vinden dat dit hoge tanninewijnen zijn:
- Bordeaux rode wijnen
- Cabernet Sauvignon
- Toscaanse wijnen en alle bereid met Sangiovese druiven
- Shiraz of Syrah
buiten de smaak rijpen wijnen met een hoog tanninegehalte beter op de fles dan wijnen met minder tannines. Ga je gang en bewaar die taxi voor een paar jaar!
Low tannine rode wijnen
Als u nog maar net begint met het verkennen van rode wijnen en u wilt graag tannines maken, zijn er enkele goede zoetere rode wijnen die u wilt bekijken. Het duurt enige tijd om een smaakpapillen te ontwikkelen voor tanninewijnen en sommige mensen komen er nooit echt. Dat betekent niet dat je het bij witte wijn moet houden. In plaats daarvan, probeer deze lagere tannine rode wijnen:
- duitse Riesling
Pinot Noir Tempranillo