hogere inname van rood vlees is in verband gebracht met een aantal gezondheidsproblemen, waaronder diabetes type 2. Uit onderzoek blijkt dat voedselverwerking een belangrijke factor is bij de toename van het risico.
rood vlees in zuivere vorm is een goede bron van eiwitten en B-vitamines en is een belangrijk onderdeel van de menselijke voeding geweest.
Wat is rood vlees?
rood vlees is over het algemeen vlees afkomstig van op het bedrijf gehouden zoogdieren, zoals:
- varkensvlees, ham en andere delen van varkens
- Lam
- rundvlees
rood vlees is een populair voedsel onder degenen die een paleo-dieet volgen, waarbij voedselkeuzes worden geleid door te oordelen welke voedingsmiddelen beschikbaar zouden zijn geweest voor onze voorouders uit de oudheid.
volgelingen van een paleo-dieet zullen vaak proberen voedsel te zoeken dat onverwerkt is en waarbij de dieren een natuurlijk dieet hebben gekregen.
aanbevolen inname van rood vlees
het Ministerie van Volksgezondheid adviseert mensen om 90g of minder rood vlees per dag te consumeren. Een dun plakje varkensvlees, lam of rundvlees ter grootte van een half sneetje brood zorgt voor ongeveer 30g vlees.
rood vlees gezondheidsvoordelen
rood vlees is een rijke bron van eiwitten, verzadigd vet, iro, zink en B-vitaminen.
ijzer is nodig om rode bloedcellen te helpen zuurstof te transporteren. Ijzertekorten komen vaker voor bij kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.
ijzer is ook beschikbaar donkergroene bladplanten, bonen en granen, maar wordt het best door het lichaam opgenomen uit rood vlees.
zink is door het lichaam nodig voor de DNA-synthese en helpt het immuunsysteem effectief te functioneren. zink wordt niet alleen aangetroffen in rood vlees, maar ook in vis, granen, eieren en bonen.
zink wordt echter het best opgenomen uit vlees-en visbronnen.
onder de B-vitamines die overvloedig voorkomen in rood vlees zijn vitamine B6 en vitamine12. Vitamine B6 is gunstig voor het immuunsysteem en vitamine B12 gunstig voor het zenuwstelsel. Mensen die het diabetesgeneesmiddel metformine gebruiken, hebben een verhoogd risico op een lager vitamine B12-gehalte.
gevaren van rood vlees
consumptie van rood vlees is in verband gebracht met verhoogde incidentie van hartziekten, colorectale kanker en type 2 diabetes. De omvang van de verenigingen is hoger gebleken voor verwerkt rood vlees.
in 2011 haalde een studie van Harvard University de krantenkoppen toen het een studie publiceerde die suggereerde dat het eten van onverwerkt vlees geassocieerd was met een verhoogd risico op diabetes type 2.
het risico op diabetes was 20% hoger bij degenen die meer dan 110 g onbehandeld rood vlees per dag aten. Echter, het onderzoek trok enige kritiek voor het opnemen van hamburgers in de lijst van onbewerkte voedingsmiddelen. Van degenen die een portie verwerkt vlees aten, groeide het risico op diabetes type 2 50% hoger
verwerkt rood vlees omvat vleesproducten die zijn gezouten, voorgekookt, vermalen of waaraan conserveermiddelen en bindende ingrediënten zijn toegevoegd.
voorbeelden van verwerkt vlees zijn::
- Hotdogs
- worst
- Burgers
- Corned beef
- Salami
- Jerky
veel hammen die in de supermarkten worden gevonden, zijn behandeld met conserveermiddelen (zoals nitrieten) en kunnen ook worden gemaakt van vermalen (gemalen) vlees.
rood vlees en levensmiddelenhygiëne
rauw rood vlees kan gevaarlijke bacteriën bevatten, dus het is belangrijk dat rood vlees op de juiste wijze wordt opgeslagen, gekookt en gehanteerd. Was uw handen na het hanteren van rauw vlees en was alle gebruiksvoorwerpen en serviesgoed die zijn gebruikt voor rauw vlees.
rood vlees mag niet meer dan eenmaal worden opgewarmd om voedselvergiftiging te voorkomen. Bij het koken van rood vlees, verwarm het helemaal door om ervoor te zorgen bacteriën in het vlees wordt gedood.