deze amandelpasta koekjes, Duitse Mandelhörnchen of amandelhoorns, zijn amandelachtige koekjes die worden gedoopt in chocolade. Ze zijn dicht, taai en kunnen weken van tevoren worden gemaakt! Ze kunnen worden gemaakt met of zonder amandelpasta en met of zonder keukenmachine. Ze zijn ook van nature glutenvrij en hebben paleo-en veganistische opties.
dit recept komt van het Duitse equivalent van Allrecipes, dat Chefkoch wordt genoemd. Ik heb een paar wijzigingen aangebracht, zoals het gebruik van vanille-extract in plaats van citroensap, het toevoegen van vanille-extract en het toevoegen van zout, maar verder is het het originele Duitse recept.
Ik dacht dat ik mijn bericht met dat lekkernij zou beginnen omdat er een andere blogger (of eigenlijk meerdere) is die het recept van Chefkoch in haar bericht gebruikte. Maar ze gaf Chefkoch geen krediet en Ik wil niet dat mensen denken dat ik deze andere blogger heb gekopieerd. Het is de meest populaire en zeer beoordeeld recept wanneer u Google Mandelhörnchen, dus het is degene die ik gebruikte.
hoe dan ook. Ik persoonlijk vind Duitse koekjes heel saai. Ja, ze gebruiken minder vet en minder suiker dan Amerikaanse koekjes maar de afweging is minder smaak.
maar met de amandel / vanille extracten en de chocolade, zijn dit enkele super smaakvolle koekjes. Ze hebben ook geen laag suikergehalte. Het resultaat is Zeker Mijn favoriete Duitse cookie recept!
en ik denk dat ze er behoorlijk indrukwekkend uitzien. Ik gok dat een lade van deze cookies samen met mijn andere amandel pasta cookies, deze pignoli cookies, zou de hit van elke cookie uitwisseling (die ik denk niet echt gebeurt dit jaar, maar hopelijk volgende!). Deze taaie peperkoek koekjes, melasse koekjes en pindakaas koekjes zou ook een geweldige toevoeging.
wat zijn Duitse Amandelhoornkoekjes?
het zijn halvemaanvormige koekjes op basis van amandelpasta die bedekt zijn met gesneden amandelen. De uiteinden zijn gedoopt in chocolade.
ze zijn dicht, perfect taai en vergelijkbaar met marsepein koekjes. Je kunt ze overal in Duitsland vinden, en ze zijn vooral populair voor Kerstmis.
met of zonder amandelpasta
net als de pignoli-koekjes kan dit recept worden gemaakt met dit zelfgemaakte amandelpasta recept, met in de winkel gekochte amandelpasta of u kunt de versie maken zonder amandelpasta, die u vindt in de noten onder het recept.
de versie zonder amandelpasta gebruikt precies dezelfde ingrediënten en hoeveelheden als de versie met de amandelpasta. Het is gewoon dat je ze allemaal tegelijk combineert in plaats van eerst amandelpasta te maken. Ik hoop dat dat zinvol is!
Als u amandelpasta uit de winkel gebruikt, heeft u 1 pakket nodig. Als je zelfgemaakt gebruikt, heb je 1/2 van de partij nodig.
het recept voor amandelpasta vraagt om 1 eiwit, dus je kunt helaas niet zomaar een halve partij van de amandelpasta maken. Of dat kan, maar dan moet je 16 gram eiwit meten. Het is niet zo moeilijk en iets wat ik talloze keren heb gedaan de laatste tijd, maar toch, een beetje pijn.
Het is beter om gewoon de hele partij amandelpasta te maken en de rest voor later te bevriezen.
de versie zonder amandelpasta
Als u de amandelpasta-route volgt, hebt u 1 1/2 Wit eieren nodig om de koekjes helemaal opnieuw te maken. Dat is ook vervelend om te meten en je zou overblijven met 1 1/2 eidooiers. Dus voor de amandelpasta-loze versie heb ik 1 ei + 1 eigeel gebruikt en het overgebleven eiwit gebruikt om de koekjes over te borstelen.
dat helpt de amandelen te plakken. Het werkte geweldig! Je hebt niet bijna het hele eiwit nodig, dus je blijft nog over met wat eiwit, maar de metingen zijn in ieder geval makkelijk.
de paleo-versie
voor de paleo-versie maak je de amandelpasta-vrije versie, en gebruik je gewoon kokossuiker in plaats van de poedersuiker. En de textuur is net zo goed! Ze zijn heerlijk taai.
Ik raad wel aan om wat meer amandelextract te gebruiken. Zoals ik al zei in het pignoli cookie recept, was ik verbaasd dat kokossuiker goed werkt in een recept met amandelsmaak. Maar een beetje extra amandel extract helpt.
De kokossuiker versie is minder zoet dan de poedersuiker versie. Ik gebruikte slechts 1/2 kop (100 gram) kokossuiker in plaats van 1 1/2 kopjes (168 gram) poedersuiker in de reguliere versie.
maar ze smaken niet echt minder zoet dan de reguliere versie. Ik zou zeggen dat ze een uitstekende paleo Christmas cookie optie! Net als deze Chai spiced cookies, paleo gingerbread men cookies en paleo double chocolate cookies.
omdat kokossuiker zoveel donkerder is dan poedersuiker, zijn de koekjes veel donkerder van kleur. Zo ziet de paleo-versie eruit. Ik was niet van plan op het nemen van foto ’s en het kan me niet schelen wat onze cookies eruit zien, dus vergeef de verschrikkelijk uitziende cookies en foto’ s.
een veganistische versie
Ik stond op het punt te klikken op Publiceren toen ik dacht dat het niet erg aardig van me was om geen veganistische optie aan te bieden. Ik dacht dat het zinloos was om het te proberen.
maar ik heb net geprobeerd met chia eieren en het werkte perfect. In de amandelpasta-vrije versie en de paleo-versie.
Ik heb de toppen van de halve maan niet geborsteld met chia-eieren omdat ik dacht dat het niet nodig was. Het deeg was plakkeriger dan de andere niet-veganistische versies en hierdoor konden de gesneden amandelen aan het deeg blijven plakken.
zonder de eiwitwas zijn de koekjes kwetsbaarder, maar super lekker en de textuur is hetzelfde.
een perfecte make-ahead of verstuur in de e-mailcookie
een echt geweldig ding over deze cookies is dat ze enkele weken meegaan. Dus als u cookies wilt versturen in de mail of deze aan uw postbode wilt geven, maar u weet niet wanneer u hem de volgende keer zult zien (onze huidige situatie!) , dit is uw recept.
en ze zijn niet breekbaar, zelfs niet met de amandelen. Zeker, sommige amandelen kunnen breken, maar de koekjes zelf zijn erg stevig. Ik ben niet zeker over het verzenden van de veganistische versie, hoewel, omdat ze niet zo stevig.
als je toch bezig bent, deze gekonfijte amandelen en gekonfijte pecannoten zouden ook een geweldige traktatie zijn om in de mail te sturen.
enkele opmerkingen over de ingrediënten
zorg ervoor dat u fijngemalen geblancheerde amandelmeel gebruikt. Als je dat niet doet, zal je deeg plakkerig en moeilijk te beheren zijn en zullen de koekjes te veel verspreiden.
merk ook op dat amandelmeel in uw land gemalen amandelen kan worden genoemd. Je wilt geen ontoliede/ontvette amandelmeel gebruiken, wat ‘amandelmeel’ is in het Verenigd Koninkrijk, Duitsland en een aantal andere landen buiten de VS.
Als u buiten de VS woont, weeg dan uw eieren. 30-32 gram is de juiste hoeveelheid voor 1 eiwit. In Duitsland gebruik ik altijd middelgrote eieren in plaats van grote eieren als het recept uit de VS komt. in de VS, een groot ei = 50 gram en in Duitsland, een medium ei = 50 gram. Dus weeg die eieren! En maak je geen zorgen – mijn recepten zijn geschreven voor een Amerikaans publiek. Dus als Ik zeg groot ei, bedoel ik een ons groot ei.
Lees de vragen sectie hieronder als u overweegt om het recept te wijzigen. 🙂
Substitutievragen over deze amandelpasta cookies?
- kan ik marsepein gebruiken in plaats van amandelpasta?
Nee, omdat het een ander product is. Ze zijn vrij vergelijkbaar, dus het zou kunnen werken, maar ik zou niet willen dat iemand om hun dure ingrediënten te verspillen om erachter te komen!
Ik schreef over de verschillen tussen marsepein en amandelpasta in mijn amandelpasta recept dus ga dat lezen als je geïnteresseerd bent. - kan ik iets anders gebruiken dan amandelmeel?
gewoon tarwemeel of een glutenvrije bakmix zal zeker niet werken. Een andere notenbloem / maaltijd zou kunnen werken, maar ik heb het niet geprobeerd.ik ben er vrij zeker van dat de koekjes meer zullen verspreiden omdat andere soorten notenmeel niet zo fijngemalen zijn als amandelmeel (althans in mijn ervaring).
- kan ik iets gebruiken in plaats van poedersuiker?
als u kokossuiker wilt gebruiken, maak dan de paleo-versie. Vloeibare zoetstoffen werken niet (heb ik geprobeerd). Ik heb niet geprobeerd om een keto-versie te maken, maar denk dat dat zou kunnen werken als je een goede 1:1 sub voor poedersuiker hebt.
- kan ik de kristalsuiker verminderen?
ze zijn niet overdreven zoet, dus ik zou het niet aanraden. Als je het vermindert, zullen ze minder stevig en meer cakey zijn.
- Hoe kan ik de eieren vervangen?
Ik heb deze alleen geprobeerd met chia eieren en ze werkten geweldig. Andere ei subs zou kunnen werken, maar ik heb ze niet geprobeerd, dus ik kan niet met zekerheid zeggen.
U moet de amandelpasta-vrije versie maken, chia-eieren in het deeg gebruiken en de egg wash weglaten (zie opmerkingen onder het recept voor de veganistische versie). - kan ik iets gebruiken in plaats van amandelen?
U kunt elk type moer gebruiken om de cookies te coaten. Maar omdat ze een sterke amandelsmaak hebben, ging ik voor amandelen.
Als u een ander type noot wilt gebruiken, kunt u de amandelpasta-vrije versie maken, meer vanille-extract gebruiken in plaats van het amandelextract en dan heeft u geen sterke amandelsmaak. Het zou waarschijnlijk heel subtiel zijn.
als u deze amandelpasta cookies eens probeert, laat me dan weten hoe ze voor u uitpakken!
rated 5.0 by 5 readers
- voorbereidingstijd: 20 min
- kooktijd: 15 min
- klaar in: 35 min
- opbrengst: 17 koekjes
voor het paleo en de versie zonder amandelpasta, zie de noten onder het recept.
ingrediënten
- een verpakking van 7 ounce amandelpasta of 1/2 batch zelfgemaakte amandelpasta
- 1 kopje (100 gram) geblancheerde amandelmeel (gemalen amandelen in het Verenigd Koninkrijk)
- 1 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel amandelextract2
- 1 kopje (100 gram) poedersuiker3
- 1 groot (32 gram) eiwit4
- 1 grote (32 gram) eiwit
- 1 kopje (100 gram) gesneden amandelen
- 2/3 kopje (113 gram) gehakte semi-zoete chocolade, gesmolten
- 1 theelepel kokosolie
deeg:1
aan de buitenkant:
richtingen
- Verwarm de oven voor op 175 °C en vul een bakplaat met een stuk perkamentpapier.
- Breek de amandelpasta in ongeveer 2″ brokken en leg ze in de kom van een keukenmachine met een S-mes. Voeg de resterende deegingrediënten toe en pulseer tot er een deeg ontstaat. Het zal plakkerig maar werkbaar zijn.
- verdeel de amandelpasta in ongeveer 2″ brokken. Doe alle ingrediënten in een grote mengkom. U kunt een handmixer of uw handen gebruiken om het allemaal gecombineerd te krijgen. Het zal plakkerig maar werkbaar zijn.
- plaats de gesneden amandelen in een kleine kom (groot genoeg om deegblokken in te dompelen).
- vorm ongeveer een 1,5″ (24-gram / 20-gram voor paleo) bal en rol tot een kleine log.
- klop het eiwit een beetje met een vork en borstel het eiwit over het hele koekje.
- Dip het koekje in de gesneden amandelen.
- vorm een halve maan. Leg ze ongeveer 2″ uit elkaar op de bakplaat. Ze zullen flink opzwellen.
- bak gedurende 14-15 minuten of tot lichtbruin.
- laat de koekjes ongeveer 5 minuten op de bakplaat afkoelen en breng ze vervolgens over naar een koelrek om volledig af te koelen.
- eenmaal gekoeld, combineer de gesmolten chocolade + kokosolie in een kleine kom.
- dompel de uiteinden van elk koekje in de chocolade. Plaats terug op een perkament bekleed blad en laat ze volledig verharden. Ik zet ze 30 minuten in de koelkast en dat doet het werk.
- zodra de chocolade is uitgehard, bewaren in een luchtdichte verpakking voor maximaal 2-3 weken. Ze kunnen ook enkele maanden worden ingevroren.
bij gebruik van een keukenmachine:
indien u geen keukenmachine gebruikt:
noten
- Als u de versie zonder amandelpasta maakt, is dit uw deegrecept:
– 2 kopjes + 2 eetlepels (213 gram geblancheerde amandelen bloem (gemalen amandelen in de UK)
– 1 1/2 cups (168 gram) poedersuiker (gezeefd als klonterig)
– 1 grote (50 gram, van shell) ei
– 1 grote eidooier (18 gram)
– 1 1/2 theelepels vanille-extract
– 1 1/4 theelepels amandel-extract
– 1/8 theelepel zout
Doe alles samen in een food processor kom uitgerust met een S-blade en puls tot een deeg vormt. Het zal plakkerig maar werkbaar zijn. Om het zonder keukenmachine te maken, doe de natte ingrediënten in een mengkom, roer en voeg de droge ingrediënten toe. U kunt een handmixer of een grote lepel gebruiken en vervolgens uw handen gebruiken om het allemaal gecombineerd te krijgen. Het zal plakkerig maar werkbaar zijn. Ga verder met stap 4 hierboven. - of meer vanille als u geen duidelijke amandelsmaak wilt
- voor de paleo-Versie: gebruik het bovenstaande deegrecept behalve gebruik 1/2 kop zeer strak verpakte kop (100 gram) kokossuiker in plaats van de poedersuiker en gebruik 1 1/4 theelepels vanille-extract en 3/4 theelepel amandelextract in plaats van de hoeveelheden in het bovenstaande recept. Zorg ervoor dat je paleo chocolade gebruikt.
- voor een veganistische versie, maak de bovenstaande zelfgemaakte versie zonder amandelpasta. Gebruik 1,5 chia-eieren in plaats van het ei in het recept. Je hebt 1,5 eetlepels gemalen chia zaden + 4,5 eetlepels water nodig. Meng samen tot gloopy als een ei. Laat het eiwit dat wordt gebruikt voor het borstelen van de deegblokken weg. Het deeg zal plakkerig genoeg zijn voor de amandelen om te plakken, maar ze zullen kwetsbaarder zijn als ze gebakken zijn. Zorg ervoor dat je paleo chocolade gebruikt.
recept door Texanerin Baking / www.texanerin.com
Word lid van meer dan 12.400 Lezers en verzoet
je inbox met nieuwe berichten gratis!
dit abonnement is gratis en kan op elk moment worden opgezegd.