De Peruvian cuisine begint erkenning te krijgen dankzij een nieuwe generatie koks die hun wortels onderzoeken en de klassieke gerechten van hun jeugd terugbrengen naar een breder publiek van avontuurlijke eters over de hele wereld. Veel van deze koks zijn de zogenaamde eerste generatie in de Verenigde Staten en hebben de kans gehad om uit de eerste hand alle klassieke gerechten van hun moeders en abuelas (grootmoeders) te leren.
Ají de gallina is een van deze traditionele gerechten: Gepocheerde kip in een pittige en romige saus op basis van noten wordt geserveerd over witte rijst en gekookte aardappelen. Helder geel-amarillo-van kleur dankzij de beroemde ají amarillo, en rijk aan de ongewone saus van gemalen walnoten, dit gerecht is stevig, vullend, en ook heel gemakkelijk te maken. Laat je niet intimideren door hoe complex het klinkt, het recept is vrij eenvoudig en vereist gewoon een beetje aandacht.de Peruaanse keuken is sterk beïnvloed door de Aziatische immigratie naar het land en is tegenwoordig een smeltkroes van Chinese, Japanse, Indonesische, Afrikaanse, Andes en lokale technieken, smaken en ingrediënten. Ají de gallina is geen uitzondering omdat het zijn oorsprong kan vinden in een zoeter Catalaans gerecht dat later evolueerde tot wat we nu kennen als een hartig gerecht dat Europese, Zuid-Amerikaanse en Aziatische ingrediënten combineert.
aangezien het vinden van ají amarillo bij uw lokale supermarkt moeilijk kan zijn, ga direct naar alle Latijnse markten of Spaanse bodega ‘ s in uw omgeving: Als ze geen verse ají dragen, koop dan bevroren of potrode pasta. Ze zullen beiden een smaakvol gerecht opleveren. Als je ají amarillo in geen enkele vorm kunt vinden, vervang dan Scotch bonnet of habanero; hun fruitige en kruidige smaken maken fantastische substituties.