Peruvian cuisine begynder at vinde anerkendelse takket være en ny generation af kokke, der graver ind i deres rødder og bringer de klassiske retter fra deres ungdom tilbage til et bredere publikum af eventyrlystne spisere rundt om i verden. Mange af disse kokke er den såkaldte første generation i USA og har haft chancen for at lære førstehånds alle de klassiske retter fra deres mødre og abuelas (bedstemødre).
Aj Larus de gallina er en af disse traditionelle retter: Pocheret kylling skåret i en krydret og cremet nøddebaseret sauce serveres over hvid ris og kogte kartofler. Lys gul-amarillo-i farve takket være den berømte AJ Kurra amarillo og rig på den usædvanlige sauce med malede valnødder, er denne skål hjertelig, fyldende og også virkelig let at lave. Lad dig ikke skræmme af, hvor kompleks det lyder, opskriften er ret enkel og kræver bare lidt opmærksomhed.stærkt påvirket af asiatisk indvandring til landet er peruviansk køkken i dag en smeltedigel af kinesisk, japansk, indonesisk, afrikansk, Andes og lokale teknikker, smag og ingredienser. Ajkrus de gallina er ingen undtagelse, da den kan finde sin oprindelse i en sødere catalansk skål, der senere udviklede sig til det, vi nu kender som en velsmagende skål, der kombinerer europæiske, sydamerikanske og asiatiske ingredienser.
da det kan være svært at finde AJ Christ amarillo i dit lokale supermarked, skal du gå direkte til alle latinske markeder eller Spanske bodegaer i dit område: Hvis de ikke bærer frisk ajkrus, skal du købe frossen eller jarred pasta. De vil begge give en smagfuld skål. Hvis du ikke kan finde AJ Kurra amarillo i nogen form, skal du udskifte med Scotch bonnet eller habanero; deres frugtagtige og krydrede smag vil gøre fantastiske udskiftninger.