Perulainen keittiö alkaa saada tunnustusta uuden sukupolven kokkien ansiosta, jotka kaivavat juuriaan ja tuovat nuoruutensa klassikkoruokia laajemmalle seikkailunhaluisille syöjille ympäri maailmaa. Monet näistä keittiömestareista ovat niin sanottua ensimmäistä sukupolvea Yhdysvalloissa ja heillä on ollut mahdollisuus oppia omakohtaisesti kaikki klassiset ruoat äideiltään ja abueloilta (isoäideiltä).
Ají de gallina on yksi näistä perinneruoista: Mausteisessa ja kermaisessa pähkinäpohjaisessa kastikkeessa haudutettua kanaa tarjoillaan valkoisen riisin ja keitettyjen perunoiden päällä. Kirkkaan keltainen-amarillo-väri ansiosta kuuluisa ají amarillo, ja rikas epätavallinen kastike jauhettua saksanpähkinöitä, tämä ruokalaji on runsas, täyttö, ja myös todella helppo tehdä. Älä pelkää, kuinka monimutkainen se kuulostaa, resepti on melko yksinkertainen ja vain vaatii hieman huomiota.
Aasiasta maahan muuttaneen perulaisen keittiön sulatusuuni on nykyään kiinalaisten, japanilaisten, indonesialaisten, afrikkalaisten, Andien ja paikallisten tekniikoiden, makujen ja raaka-aineiden sulatusuuni. Ají de gallina ei ole poikkeus, sillä se saattaa löytää alkuperänsä makeammasta katalonialaisesta ruuasta, josta myöhemmin kehittyi se, mitä me nyt tiedämme suolaiseksi ruuaksi, jossa yhdistyvät eurooppalaiset, eteläamerikkalaiset ja Aasialaiset ainekset.
koska ají Amarillon löytäminen paikallisesta supermarketista voi olla vaikeaa, mene suoraan mihin tahansa latinalaisiin marketteihin tai latinalaisamerikkalaisiin bodegoihin alueellasi: Jos ne eivät kanna tuoretta ají, ostaa jäädytetty tai jarrutettu tahna. Molemmista saa maukkaan annoksen. Jos et löydä ají amarilloa missään muodossa, korvaa Scotch bonnet tai habanero; niiden hedelmäiset ja mausteiset maut tekevät fantastisia korvikkeita.