La cucina peruviana sta iniziando a ottenere riconoscimenti grazie a una nuova generazione di chef che stanno scavando nelle loro radici e riportando i piatti classici della loro giovinezza a un pubblico più ampio di mangiatori avventurosi in tutto il mondo. Molti di questi chef sono la cosiddetta prima generazione negli Stati Uniti e hanno avuto la possibilità di imparare in prima persona tutti i piatti classici dalle loro mamme e abuelas (nonne).
Ají de gallina è uno di questi piatti tradizionali: Il pollo in camicia spalmato in una salsa piccante e cremosa a base di noci viene servito su riso bianco e patate bollite. Giallo brillante-amarillo-a colori grazie al famoso ají amarillo, e ricco dall’insolita salsa di noci macinate, questo piatto è abbondante, ripieno e anche molto facile da preparare. Non fatevi intimidire da quanto complesso suona, la ricetta è abbastanza semplice e richiede solo un po ‘ di attenzione.
Fortemente influenzata dall’immigrazione asiatica nel paese, la cucina peruviana al giorno d’oggi è un melting pot di tecniche, sapori e ingredienti cinesi, giapponesi, indonesiani, africani, andini e locali. Ají de gallina non fa eccezione in quanto potrebbe trovare la sua origine in un piatto catalano più dolce che in seguito si è evoluto in quello che ora conosciamo come un piatto salato che combina ingredienti europei, sudamericani e asiatici.
Dal momento che trovare ají amarillo al tuo supermercato locale potrebbe essere difficile, vai direttamente in qualsiasi mercato latino o bodegas ispanici nella tua zona: Se non portano ají fresco, compra pasta congelata o jarred. Entrambi produrranno un piatto saporito. Se non riesci a trovare ají amarillo in qualsiasi forma, sostituisci con Scotch bonnet o habanero; i loro sapori fruttati e speziati renderanno fantastiche sostituzioni.