Peruansk mat begynner å få anerkjennelse takket være en ny generasjon kokker som graver inn i sine røtter og bringer tilbake de klassiske rettene til ungdommen til et bredere publikum av eventyrlystne spisere rundt om i verden. Mange av disse kokkene er den såkalte første generasjonen I Usa, og har hatt sjansen til å lære førstehånds alle de klassiske rettene fra deres mødre og abuelas (bestemødre).
Ají de gallina er en av disse tradisjonelle rettene: Poached kylling slathered i en krydret og kremaktig nøttebasert saus serveres over hvit ris og kokte poteter. Lys gul-amarillo-i farge takket være den berømte ají amarillo, og rik fra den uvanlige saus av bakken valnøtter, denne retten er solid, fylling, og også veldig lett å lage. Ikke bli skremt av hvor komplisert det høres ut, oppskriften er ganske enkel og krever bare litt oppmerksomhet.Sterkt påvirket Av Asiatisk innvandring til landet, Er Peruansk mat i dag En smeltedigel Av Kinesiske, Japanske, Indonesiske, Afrikanske, Andinske og lokale teknikker, smaker og ingredienser. Ají de gallina er ikke noe unntak, da det kan finne sin opprinnelse i en søtere Katalansk rett som senere utviklet seg til det vi nå kjenner som en smakfull rett som kombinerer Europeiske, Søramerikanske og Asiatiske ingredienser.
siden det kan være vanskelig å finne ají amarillo på ditt lokale supermarked, gå rett til latinske markeder eller Spanske bodegaer i ditt område: Hvis de ikke har ferske ají, kjøp frossen eller jarred pasta. De begge vil gi en smakfull rett. Hvis du ikke finner ají amarillo i noen form, erstatt Med Scotch bonnet eller habanero; deres fruktige og krydrede smaker vil gjøre fantastiske erstatninger.