Un pezzo di buon cheddar è una cosa bella. Può riempire un enchilada, trasformare una patata o trasformare una baguette in pranzo. Drappeggiato su un hamburger, cosparso di peperoncino o fuso in maccheroni, il formaggio cheddar è salato, appiccicoso e delizioso — o può essere.
Non c’è dubbio che i cheddar costosi e artigianali offrono sapore e succulenza. Ma cheddar supermercato? Sono economici, ma vale la pena mangiarli? La risposta è sì – se si sceglie con attenzione.
Selezionare un buon cheddar di massa non è semplice. Leggere l’etichetta non è di aiuto, dal momento che ogni cheddar è fatto con latte, sale ed enzimi, e sono nutrizionalmente identici. La differenza sta nella qualità degli ingredienti e nel processo di produzione del formaggio, che inizia con la produzione di cagliata, quindi il drenaggio del siero e infine l’invecchiamento dei risultati. I cheddar lievi sono invecchiati da 2 a 3 mesi; i cheddar medi da 6 a 9 mesi; e i cheddar taglienti da 9 a 24 mesi. I cheddar più vecchi sono così secchi, si sbriciolano quando li tagli e puoi vedere i cristalli di sale.
I cheddar più giovani, sia lievi che medi, hanno il potenziale per la grandezza se prodotti a livello artigianale, ma le varietà da supermercato sono raramente grandi — nella maggior parte dei casi, non sono nemmeno buone. Dieci delle marche 10 di cheddar miti e medi campionati per questa storia erano cremosi e lattiginosi, ma così insapori, non vale la pena acquistarli. Non meritano nemmeno di essere valutati.
Cheddar taglienti e extra-taglienti a prezzi stracciati, tuttavia, possono offrire un grande sapore. I migliori sono formaggi audaci e piccanti stratificati con interessanti sapori erbosi, affumicati o nocciola. I peggiori sono blandi, blocchi minorenni cuciti con off-sapori.
Per scoprire quali cheddar meritano un posto nel tuo carrello, abbiamo arato 10 chili di cheddar taglienti ed extra-taglienti. Un’oncia di quasi ogni marca di formaggio ha 110 calorie, 9 grammi di grassi e 180 mg di sodio, quindi abbiamo omesso i dettagli nutrizionali per i formaggi elencati di seguito. Ecco lo scoop sui migliori cheddar-e gli impostori minorenni che non aggiungono altro che grassi e calorie alla vostra dieta.
365 Organics Sharp Cheddar
Questo formaggio forte e cremoso vanta sapori puliti e un morso audace e piccante che è ottimo da solo o come ingrediente di ricetta. Questa opzione vegetariana non usa caglio. $4.99 per 8 once a Whole Foods. (4 stelle)
365 Cheddar bianco
Il sapore erboso e terroso di questo formaggio è inaspettato e gustoso. Ricorda un formaggio di latte di pecora; piacevolmente pungente, con una punta tagliente. $2.39 per 8 once a Whole Foods. (4 stelle)
Cracker Barrel Natural Sharp Cheddar
Tagliente e audace, questo formaggio cremoso ha atteggiamento e grande meltability. È una scelta solida per coloro che amano un grande cheddar che è un tocco aspro. $3.99 per 8 once a Safeway. (3 1/2 stelle)
Kirkland Signature Sharp Cheddar
Così com’è, questo cheddar a prezzi vantaggiosi ha un buon sapore tang e stout, rendendolo un ottimo pick per fondere e punzonare il sapore nei piatti. Un tocco in più di invecchiamento spingerebbe verso l’alto. $4.79 per 2 sterline a Costco. (3 1/2 stelle)
O Organics Cheddar
Ciò che questo formaggio manca in tang, compensa in strati di sapore. È erbaceo, con un tocco di terrosità. $4.99 per 8 once a Safeway. (3 stelle)
Tillamook Sharp Cheddar
Questo marchio nazionale onnipresente ha un tang morbido e consistenza decisamente cremosa. È un’ottima scelta di piatti di formaggio per coloro che amano un cheddar più liscio e burroso. 3 3 per 8 once in vendita a Safeway. (3 stelle)
Germogli di mercato Sharp Cheddar
Un tocco di fumo e un grande cheddar morso rendono questo un bel pick, soprattutto per la cottura. Ha solo un tocco di amarezza che svanisce quando riscaldato. $4.37 per 1 libbra. (3 stelle)
Lucerne Extra Sharp Cheddar
Etichettatura è il problema principale con questo formaggio. È un formaggio affilato fine, ma manca la spina dorsale per essere chiamato ” extra sharp.”Tuttavia, è preferibile al cheddar tagliente di Lucerna, che è blando con un leggero sapore di plastica. $2.50 per 8 once a Safeway. (2 1/2 stelle)
Ottimo valore Extra Sharp Cheddar
Questo formaggio è molto al di sotto del buon cheddar, ma non è terribile. $4.22 per 1 libbra a WalMart. (2 stelle)
Sunnyside Farms Sharp Cheddar
Questo latte, mite, formaggio minorenne ha poco prezioso sapore cheddar. $3.19 per 8 once a Foodmaxx. (1 1/2 stelle)
Cheddar extra Sharp di Raley
Perché questo è etichettato come “extra sharp” è un mistero. Pensate orangeish Monterey Jack. Sia questa che la varietà “sharp” sono interamente prive di tang. $3,19 per 8 once. (1 stella)
Trader Joe Wisconsin Extra-Sharp Cheddar
Se siete alla ricerca di grassi senza sapore, questo è tutto. È come se qualcuno si fosse dimenticato di invecchiarlo. Si noti che Premium Sharp di Trader Joe è ugualmente dimenticabile. $3.34 per 0.67 libbra. (1/2 stella per essere commestibile.)
Le recensioni si basano su campioni di prodotti acquistati da questo giornale o forniti dai produttori. Contattare Jolene Thym a [email protected]. Per saperne di più Taste-off colonne a www.mercurynews.com/tag/taste-off.