Gli appassionati di vino parlano molto dei tannini, ma cosa sono? I tannini sono un descrittore importante per le degustazioni di vino e si riferisce fondamentalmente alla secchezza, all’amarezza e all’astringenza di un vino. È più spesso associato al vino rosso ed è l’opposto della dolcezza che si trova in molti vini bianchi.
In nessun modo i tannini sono una cosa buona o cattiva. Alcuni vitigni di vini rossi sono conosciuti e amati per i loro alti livelli di tannino. Tuttavia, non tutti i bevitori di vino hanno la bocca asciutta. Questo rende la comprensione tannini e come influenzano il gusto del vino chiave per la scelta di un vino che è giusto per te.
Cosa sono i tannini?
I tannini sono, essenzialmente, il potere pucker di un vino. È generalmente più dominante nei vini rossi più giovani che non hanno avuto il tempo di ammorbidirsi con l’età. Un vino con tannini elevati può essere descritto come amaro e astringente.
I tannini sono derivati dalle bucce, dai gambi e dai semi delle uve utilizzate per produrre il vino. Tecnicamente, sono polifenoli derivati dalla pianta. I vini rossi sono a contatto con l’uva per un periodo più lungo, motivo per cui tendono ad avere tannini più alti.
I tannini possono anche provenire dalle botti di rovere utilizzate per molti vini invecchiati. Questi tannini di legno vengono assorbiti nel vino e, nel caso della quercia, i sapori di vaniglia diventano evidenti nel vino.
- I tannini sono spesso descritti come la componente strutturale che “asciuga la bocca” quando si bevono vini rossi.
- I tannini sono in gran parte responsabili di dare ai vini rossi una struttura definita o “corpo.”È simile a come uno scheletro fornisce supporto per il corpo e consente il movimento.
- I tannini sono spesso uno dei motivi per cui si consiglia di consentire a un vino di “respirare” o aerare prima di berlo. L’aria ammorbidisce i tannini, in particolare nei vini rossi giovani.
- I tannini si trovano anche in tè, noci come noci e mandorle, cioccolato fondente, spezie come cannella e chiodi di garofano, alcuni frutti come melograno e uva, mela cotogna e fagioli rossi.
Assaggia i tannini per te
I tannini possono essere difficili da descrivere, ed è meglio scoprire il gusto per te stesso. C’è un modo semplice per farlo e si tratta di una tazza di tè. Questo semplice test ti permetterà di identificare i tannini senza le complicazioni degli altri componenti di un vino.
- Preparare una tazza molto forte di tè nero.
- Prendi un sorso prima di aggiungere qualsiasi crema o zucchero per ammorbidirlo. Il composto essiccante e astringente che assaggi è il tannino.
Con questa esperienza, dovresti essere in grado di tornare ad una degustazione di vino rosso e avere la capacità di riconoscere i tannini.
Vini rossi ad alto tannino
Molti stili di vino sono considerati ad alto contenuto di tannini. Molto spesso, questo coincide con quelli che vengono descritti come vini rossi “corposi”. Mentre un vino dello stesso varietale può essere più o meno tannico a causa della sua produzione, generalmente troverete che si tratta di vini ad alto tannino:
- Vini rossi bordolesi
- Cabernet Sauvignon
- Vini toscani e qualsiasi prodotto con uve Sangiovese
- Shiraz o Syrah
Al di là del gusto, i vini ad alto tannino tendono ad imbottigliare meglio di quelli che hanno meno tannini. Vai avanti e salvare quel taxi per qualche anno!
Vini rossi a basso tannino
Se stai appena iniziando a esplorare i vini rossi e vuoi facilitare i tannini, ci sono alcuni buoni vini rossi più dolci che vorrai guardare. Ci vuole un po ‘ di tempo per sviluppare un palato per i vini tannici e alcune persone non ci arrivano mai. Questo non significa che devi attaccare con vino bianco, però. Invece, provare questi vini rossi tannino inferiore:
- tedesco Riesling
Pinot Noir Tempranillo