Queste foglie d’uva ripiene libanesi (Warak Enab) sono fatte con una miscela di carne macinata speziata e riso – un delizioso piatto mediterraneo comunemente servito come antipasto!
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Libanese, le Foglie di vite Ripiene sono il mio tutto tempo piatto preferito che io sono cresciuta mangiando e cresciuto aiutare mia mamma fare! In arabo, lo chiamiamo “warak enab” che significa foglie d’uva, e tradizionalmente è farcito con riso e carne o riso e verdure. Mentre questa è la versione di riso e manzo, ho anche la ricetta vegetariana di foglie d’uva ripiene se preferisci.
Potrei non aver imparato a cucinare fino a dopo essermi sposato, ma ho imparato a farcire e arrotolare le foglie di vite quando avevo probabilmente solo 12 anni! Questa ricetta è un vicino e caro al mio cuore, e veramente un lavoro d’amore.
Come si fanno le foglie di vite ripiene
Preparare il ripieno
La prima parte è l’hashweh. Hashweh è una parola araba per ripieno. Ci sono molte varianti di una ricetta hashweh, ma i due popolari sono questi carne e riso con spezie e la versione vegetariana senza carne.
Usa una padella antiaderente per rosolare la carne macinata (o l’agnello se preferisci), quindi aggiungi il riso bianco a grana corta non cotto. Che fondamentalmente costituisce l’hashweh. Non c’è bisogno di cucinare il riso, perché cucinerà nella pentola dopo aver arrotolato le foglie di vite.
Per quanto riguarda il condimento, lo mantengo semplice con un po ‘ di sale, 7 spezie e cannella. Mescolare tutto insieme e il ripieno è pronto.
Preparare le foglie di vite
solitamente Si trovano le foglie in un vaso riempito con acqua di mare. Cercare quelli che sembrano avere foglie morbide, che lo rendono più facile da roba e rotolare. Mi piace il marchio Orlando.
Quindi, lavare le foglie singolarmente con acqua fredda e rimuovere il gambo centrale. Questa è la parte più spessa della foglia e, se lasciata, può creare una trama filante. Dimostrerò di seguito come tagliarlo correttamente.
Stuff and roll the grape leaves
Ora che hai preparato il ripieno e le foglie, è il momento di rotolare. Inizia piegando l’uva lasciare in modo che il gambo di spessore sporge, poi tagliare e scartare quella parte. Quindi, aprire la foglia piatta su un tagliere e aggiungere un cucchiaino colmo di ripieno nel mezzo della foglia.
Ora, piegare con cura nei lati e arrotolare come si farebbe quando si fa un impacco. Raccomando di tagliare prima tutti gli steli, quindi di stendere quattro foglie alla volta su un tagliere per creare un processo di laminazione più veloce.
ci vorranno circa 45 minuti per tirare un vaso di foglie di vite e questo è quello che ti aspetto quando hai finito. Bravo! Veramente un lavoro d’amore e uno che passa ancora più veloce quando si rotola con gli amici (suggerimento, suggerimento sollecitare gli amici a rotolare con voi!)
Cuocere le foglie di vite
Quindi uso una pentola profonda per cucinare il warak enab. Inizio stratificando la pentola con olio d’oliva, patate a fette e / o pomodori. Poi aggiungo le foglie di vite ripiene e arrotolate su di loro e ripeto gli strati.
Aggiungere le patate è un ottimo consiglio per garantire che le foglie non tocchino il fondo della pentola, il che può risultare in foglie di vite carbonizzate. È anche molto popolare posizionare un rack di agnello sul fondo della pentola.
Ripetere i livelli nella pentola fino a quando si esegue fuori di foglie di vite. È possibile alternare la direzione delle foglie nel piatto per aiutare a mantenere tutto nascosto ordinatamente e arrotolato.
Quando hai finito, aggiungere il succo di limone, un paio di fette di limone e condire con sale e pepe. Quindi posizionare un piccolo piatto sopra le foglie di vite per tenere tutto a posto e aggiungere acqua bollente sopra. Vuoi abbastanza per coprire il piatto. Sarà tutto assorbito dal riso nel processo di cottura.
Allora è tempo di cottura fino a che le foglie di vite sono tenera, succosa e molto stuzzicante! Fidati di me, li mangerai direttamente dalla pentola mentre sono ancora bollenti! Questa ricetta di foglie d’uva è quella che sicuramente impressionerà la tua famiglia e i tuoi amici. Non ho trovato nessuno che non li ami assolutamente!
Suggerimenti per la realizzazione di foglie di vite ricetta
- Rimuovere il grosso stelo dal centro delle foglie. Questo non è obbligatorio, ma l’esperienza di masticare le foglie di vite è molto più piacevole senza un gambo filante che si intromette. A volte bollire le foglie aiuterà ad ammorbidirle. Ma trovo più veloce tagliarli fuori.
- Non riempire troppo le foglie. Ricorda che il ripieno contiene riso crudo che si espanderà una volta cotto. Quindi usa un cucchiaino colmo per foglia e stendilo in una linea sottile al centro della foglia.
- Piegare leggermente per consentire l’espansione. Arrotolalo abbastanza strettamente in modo che non si dipani durante la cottura, ma non troppo strettamente poiché il riso ha bisogno di spazio per espandersi mentre cuoce.
- Lasciare riposare il tempo prima di servire. Naturalmente, avrete bisogno di un test di gusto quando il timer si spegne. Ma prima di trasferire le foglie di vite in un piatto da portata, lasciarle riposare per mezz’ora nella pentola per assorbire qualsiasi liquido rimanente e set. Questo aiuta anche a prevenire qualsiasi da srotolare accidentalmente.
Questo piatto è molto popolare in diversi paesi del Mediterraneo e in Medio Oriente. Ci sono alcune varietà negli ingredienti e la tecnica a seconda della regione della ricetta, ma è essenziale foglie di vite ripiene con una miscela morbida e deliziosa. E ‘ comunemente servito come parte di una mezza in Medio Oriente o come antipasto ed è amato da tanti!
I greci lo chiamano Dolmades.
I turchi lo chiamano Dolma.
Il libanese chiama Warak Enab.
Io lo chiamo YUMMY!
Domande frequenti
Posso fare questo vegetariano?
Assolutamente! Adoro la versione vegetariana che è fatta con riso, prezzemolo, cipolle e pomodori. Puoi trovare la ricetta completa vegetariana di foglie di vite ripiene sul mio blog.
Posso fare foglie di vite ripiene con riso integrale?
Non l’ho provato io stesso perché ho sentito parlare di scarsi risultati. Il riso integrale ha bisogno di tempo di cottura extra rispetto al riso bianco. Quel tempo di cottura extra può provocare la cottura eccessiva delle foglie di vite. Tuttavia, se vuoi provarlo, ho sentito che alcune persone usano il riso integrale istantaneo con un certo successo.
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Se hai provato questo sano-ish sentire bene le Foglie di vite Ripiene ricetta o qualsiasi altra ricetta FeelGoodFoodie, quindi non dimenticate di votare la ricetta e mi lasci un commento qui sotto! Mi piacerebbe sentire della tua esperienza che lo rende. E se hai scattato qualche scatto, condividilo con me su Instagram in modo che possa ripubblicare le mie storie!
Libanese, le Foglie di vite Ripiene (Warak Enab)
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Ingredients
- ▢ 2 tablespoons olive oil plus more for drizzling between layers
- ▢ 1 pound ground beef
- ▢ 1/2 teaspoon salt plus more for seasoning layers
- ▢ 2 teaspoons 7 Spice
- ▢ 1 1/2 cups short grain white rice
- ▢ 1/4 teaspoon cinnamon
- ▢ 1 jar grape leaves about 60-70 in brine
- ▢ 2 medio le patate Yukon gold tagliata
- ▢ 1/4 di tazza di succo di limone
Istruzioni
Foglie di vite Preparazione
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Scarico uva, foglie di vite e metteteli a bagno in una ciotola di acqua.
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Separare delicatamente e lavare le foglie singolarmente. Impilali su un piatto e mettili da parte. È meglio coprirli con un panno umido in modo che non si asciughino, fino a quando non si è pronti per iniziare a rotolarli.
Preparare il ripieno (Hashweh)
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Scaldare una padella larga con olio d’oliva e cuocere la carne macinata fino a doratura. Condire con sale e 7 spezie.
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Aggiungere il riso crudo alla carne macinata, quindi la cannella e mescolare bene fino a quando tutto è incorporato.
Roba, Avvolgere e Cuocere
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Per farcire e arrotolare le foglie di vite, adagiare una foglia uva piatto su un tagliere, mettete un cucchiaino colmo di miscela di riso al centro della foglia uva, e piegare con cura nei lati e arrotolare come si farebbe quando si fa un impacco. Ripetere fino a quando tutto il ripieno è stato utilizzato e posizionare le foglie di vite avvolte in un vassoio.
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Rivestire il fondo di una grande pentola con pomodori e / o patate e condire con sale e pepe. Disporre ordinatamente le foglie di vite ripiene e arrotolate in file, alternando le direzioni, per coprire completamente la circonferenza della pentola. Condire ogni strato con olio d’oliva e condire con sale e pepe a piacere.
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Mettere piccolo piatto rotondo sulla parte superiore di foglie di vite nella pentola per tenerli verso il basso e prevenire galleggiante mentre stanno cucinando.
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Aggiungere 5-6 tazze di acqua bollente per coprire completamente le foglie di vite e il piatto, quindi coprire la pentola e cuocere a fuoco medio per 30 minuti, fino a quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita e il riso è cotto.
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Aggiungere il succo di limone sopra le foglie di vite, quindi cuocere a fuoco basso per altri 45 minuti.
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Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare scoperto per 30 minuti. Trasferire in un piatto e godere caldo!
Video
Note
- Puoi usare l’agnello macinato invece di carne macinata o una miscela di entrambi.
- Evitare l’uso di riso integrale. Se si utilizza riso integrale, è necessario aumentare il tempo di cottura di 30 minuti, che può risultare è troppo cuocere le foglie di vite. Non l’ho provato ma ho sentito parlare di risultati scarsi.
Stoccaggio: Immagazzini tutti gli avanzi in un contenitore ermetico. Dureranno circa 3-4 giorni in frigo. Fare avanti Suggerimenti: Si può fare il ripieno hashweh fino a 2 giorni di anticipo. Puoi anche lavare le foglie di vite dalla salamoia in anticipo per ridurre al minimo il lavoro dell’ultimo minuto. Sourcing: Puoi trovare barattoli di foglie di vite nei mercati del Medio Oriente, nei negozi di alimenti naturali o anche nei grandi supermercati, spesso situati con altri ingredienti mediorientali. È inoltre possibile acquistare su amazon.com. Questi sono i miei marchi preferiti: Orlando o Cortas. Attrezzatura: Se si dispone di una pentola a pressione, le foglie di vite possono essere fatte con quello. Basta imballare le foglie di vite arrotolate nella pentola a pressione, aggiungere l’acqua, chiudere e cuocere per 15-20 minuti al primo segno di pressione. Dati nutrizionali: Si prega di notare che l’etichetta nutrizionale fornita è solo una stima. It will vary based on the specific ingredients used.