Le assunzioni più elevate di carne rossa sono state collegate a una serie di problemi di salute, tra cui il diabete di tipo 2. La ricerca sta dimostrando che la trasformazione dei prodotti alimentari è un fattore chiave coinvolto nell’aumento del rischio.
La carne rossa in forma pura è una buona fonte di proteine e vitamine del gruppo B ed è stata una parte fondamentale della dieta umana.
Che cos’è la carne rossa?
La carne rossa è generalmente carne derivata da mammiferi allevati in azienda, come:
- Carne di maiale, prosciutto e altri tagli di maiale
- Agnello
- Manzo
La carne rossa è un alimento popolare tra coloro che seguono una dieta paleo, in cui le scelte alimentari sono guidate dal giudicare quali alimenti sarebbero stati disponibili per i nostri antichi antenati.
I seguaci di una dieta paleo spesso cercano di cercare cibo non trasformato e dove gli animali sono stati nutriti con una dieta naturale.
Assunzione raccomandata di carne rossa
Il Dipartimento della Salute consiglia alle persone di consumare 90 g o meno di carne rossa al giorno. Una sottile fetta di maiale, agnello o manzo delle dimensioni di mezza fetta di pane fornisce circa 30 g di carne.
Benefici per la salute della carne rossa
La carne rossa è una ricca fonte di proteine, grassi saturi, iro, zinco e vitamine del gruppo B.
Il ferro è necessario per aiutare i globuli rossi a trasportare l’ossigeno. Le carenze di ferro hanno maggiori probabilità di verificarsi nei bambini, negli anziani e nelle donne in gravidanza.
Il ferro è disponibile anche piante a foglia verde scuro, fagioli e cereali, ma è meglio assorbito dal corpo dalla carne rossa.
Lo zinco è richiesto dal corpo per la sintesi del DNA e aiuta il sistema immunitario a funzionare efficacemente.
Oltre che nella carne rossa, lo zinco si trova anche nei pesci, nei cereali, nelle uova e nei fagioli.
Tuttavia, lo zinco è meglio assorbito da fonti di carne e pesce.
Tra le vitamine del gruppo B che si trovano abbondantemente nella carne rossa ci sono la vitamina B6 e la vitamina12. La vitamina B6 è benefica per il sistema immunitario e la vitamina B12 benefica per il sistema nervoso. Le persone che assumono il farmaco per il diabete metformina hanno un aumentato rischio di avere livelli più bassi di vitamina B12.
Pericoli della carne rossa
Il consumo di carne rossa è stato collegato con un aumento dell’incidenza di malattie cardiache, cancro del colon-retto e diabete di tipo 2. L’estensione delle associazioni è risultata più elevata per le carni rosse trasformate.
Nel 2011, uno studio dell’Università di Harvard ha fatto notizia quando ha pubblicato uno studio che suggeriva che mangiare carne non trasformata era associato ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2.
Il rischio di diabete era più alto del 20% in quelli che mangiavano oltre 110 g di carne rossa non trasformata al giorno. Tuttavia, la ricerca ha attirato alcune critiche per l’inclusione degli hamburger nell’elenco degli alimenti non trasformati. Di quelli che mangiavano una porzione di carne lavorata, il rischio di diabete di tipo 2 è aumentato del 50%
La carne rossa lavorata include prodotti a base di carne che sono stati curati, precotti, sminuzzati o con conservanti e ingredienti leganti aggiunti.
Esempi di carne lavorata includono:
- Hotdog
- Salsicce
- Hamburger
- Carne in scatola
- Salame
- A scatti
Molti prosciutti presenti nei supermercati sono stati trattati con conservanti (come i nitriti) e possono anche essere fatti con carne sminuzzata (macinata).
Carne rossa e igiene alimentare
La carne rossa cruda può trasportare batteri pericolosi, quindi è importante che la carne rossa sia conservata, cotta e manipolata in modo appropriato. Lavarsi le mani dopo aver maneggiato la carne cruda e lavare tutti gli utensili e le stoviglie che sono stati utilizzati per la carne cruda.
La carne rossa non deve essere riscaldata più di una volta per prevenire l’intossicazione alimentare. Quando si cucina la carne rossa, riscaldarla fino in fondo per garantire che i batteri all’interno della carne vengano uccisi.