Questi biscotti di pasta di mandorle, Mandelhörnchen tedesco o corna di mandorle, sono biscotti al gusto di mandorla che sono immersi nel cioccolato. Sono densi, gommosi e possono essere fatti settimane prima del tempo! Possono essere realizzati con o senza pasta di mandorle e con o senza robot da cucina. Sono anche naturalmente senza glutine e hanno opzioni paleo e vegane.
Questa ricetta proviene dall’equivalente tedesco di Tuttiricette, che si chiama Chefkoch. Ho fatto alcune modifiche, come usare l’estratto di vaniglia al posto del succo di limone, aggiungere l’estratto di vaniglia e aggiungere sale, ma a parte questo, è la ricetta originale tedesca.
Ho pensato di iniziare il mio post con quel bocconcino perché c’è un altro blogger (o in realtà, diversi) che ha usato la ricetta di Chefkoch nel suo post. Ma non ha dato credito a Chefkoch e non voglio che la gente pensi che abbia copiato quest’altro blogger. È la ricetta più popolare e altamente recensita quando google Mandelhörnchen, quindi è quella che ho usato.
Comunque. Personalmente trovo i biscotti tedeschi abbastanza blandi. Sì, usano meno grassi e meno zucchero rispetto ai biscotti americani, ma il compromesso è meno sapore.
Ma con gli estratti di mandorle / vaniglia e il cioccolato, questi sono alcuni biscotti super saporiti. Inoltre non sono a basso contenuto di zuccheri. Il risultato è sicuramente la mia ricetta preferita di biscotti tedeschi!
E penso che siano piuttosto impressionanti. Sto indovinando che un vassoio di questi biscotti insieme ai miei altri biscotti di pasta di mandorle, questi biscotti pignoli, sarebbe il successo di qualsiasi scambio di biscotti (che immagino non stia realmente accadendo quest’anno, ma spero che il prossimo!). Questi biscotti gommosi di pan di zenzero, biscotti di melassa e biscotti al burro di arachidi sarebbero anche una grande aggiunta.
Cosa sono i biscotti al corno di mandorle tedeschi?
Sono biscotti a base di pasta di mandorle a forma di mezzaluna ricoperti di mandorle affettate. Le estremità sono immerse nel cioccolato.
Sono densi, perfettamente gommosi e simili ai biscotti di marzapane. Si possono trovare in tutta la Germania, e sono particolarmente popolari per Natale.
Con o senza pasta di mandorle
Come i biscotti pignoli, questa ricetta può essere fatta con questa ricetta di pasta di mandorle fatta in casa, con pasta di mandorle acquistata in negozio o si può fare la versione senza pasta di mandorle, che trovate nelle note sotto la ricetta.
La versione senza pasta di mandorle utilizza esattamente gli stessi ingredienti e quantità della versione con la pasta di mandorle. È solo che li combini tutti in una volta invece di fare prima la pasta di mandorle. Spero che abbia senso!
Se si utilizza comprato al supermercato pasta di mandorle, avete bisogno di 1 pacchetto. Se usi fatto in casa, hai bisogno di 1/2 del lotto.
La ricetta della pasta di mandorle richiede 1 albume d’uovo, quindi, sfortunatamente, non puoi fare solo un mezzo lotto della pasta di mandorle. Oppure, beh, puoi, ma poi devi misurare 16 grammi di albume. Non è così difficile e qualcosa che ho fatto innumerevoli volte di recente, ma ancora, un po ‘ di dolore.
È meglio fare solo l’intero lotto di pasta di mandorle e poi congelare il resto per dopo.
La versione senza pasta di mandorle
Se vai sulla strada della pasta di mandorle, avresti bisogno di 1 1/2 albumi per fare i biscotti da zero. Questo è anche fastidioso da misurare e saresti rimasto con 1 1/2 tuorli d’uovo. Quindi per la versione senza pasta di mandorle, ho usato 1 uovo + 1 tuorlo d’uovo e ho usato il bianco d’uovo rimasto per spazzolare i biscotti.
Che aiuta le mandorle bastone. Ha funzionato alla grande! Non hai bisogno di quasi tutto il bianco d’uovo, quindi rimarrai ancora con un po ‘ di albume, ma almeno le misure sono facili.
La versione paleo
Per la versione paleo, si effettua la versione senza pasta di mandorle, e basta usare lo zucchero di cocco al posto dello zucchero a velo. E la trama è altrettanto buona! Sono meravigliosamente gommosi.
Consiglio di usare un po ‘ più di estratto di mandorle, però. Come ho detto nella ricetta del biscotto pignoli, sono rimasto sorpreso che lo zucchero di cocco funzioni bene in una ricetta al gusto di mandorla. Ma un piccolo estratto di mandorle in più aiuta.
La versione con zucchero di cocco è meno dolce rispetto alla versione con zucchero a velo. Ho usato solo 1/2 tazza (100 grammi) di zucchero di cocco invece di 1 1/2 tazze (168 grammi) di zucchero a velo nella versione normale.
Ma non hanno davvero un sapore meno dolce della versione normale. Direi che sono un’ottima opzione di biscotti di Natale paleo! Come sono questi biscotti speziati chai, paleo gingerbread men biscotti e biscotti al cioccolato doppio paleo.
Poiché lo zucchero di cocco è molto più scuro dello zucchero a velo, i biscotti sono di colore molto più scuro. Ecco come appare la versione paleo. Non avevo intenzione di scattare foto e non mi importa come siano i nostri biscotti, quindi perdona i terribili biscotti e le foto.
Una versione vegana
Stavo per pubblicare quando ho pensato che non fosse molto carino da parte mia non offrire un’opzione vegana. Avevo pensato che fosse inutile anche provare.
Ma ho appena provato con le uova di chia e ha funzionato perfettamente. Nella pasta di mandorle – versione gratuita e la versione paleo.
Non mi sono preoccupato di spazzolare le cime delle mezzelune con le uova di chia perché non pensavo fosse necessario. L’impasto era più appiccicoso rispetto alle altre versioni non vegane e questo permetteva alle mandorle affettate di attaccarsi all’impasto.
Senza il lavaggio dell’albume, i biscotti sono più fragili ma super gustosi e la consistenza è la stessa.
Un perfetto make-ahead o inviare il cookie di posta
Una cosa veramente grande di questi cookie è che durano per diverse settimane. Quindi se vuoi inviare i cookie per posta o darli al tuo postino ma non sai quando lo vedrai dopo (la nostra situazione attuale!), questa è la tua ricetta.
E non sono fragili, nemmeno con le mandorle. Certo, alcune mandorle potrebbero rompersi ma i biscotti stessi sono molto robusti. Non sono sicuro di inviare la versione vegana, però, dal momento che non sono così robusti.
Mentre ci sei, queste mandorle candite e noci pecan candite sarebbero anche una grande sorpresa da inviare per posta.
Alcune note sugli ingredienti
Assicurarsi di utilizzare farina di mandorle sbollentata finemente macinata. Se non lo fai, l’impasto sarà appiccicoso e difficile da gestire e i biscotti si diffonderanno troppo.
Inoltre, nota che la farina di mandorle può essere chiamata mandorle macinate nel tuo paese. Non si desidera utilizzare la farina di mandorle deoiled/sgrassata, che è ciò che la “farina di mandorle” è nel Regno Unito, in Germania e in molti altri paesi al di fuori degli Stati Uniti.
Se si vive al di fuori degli Stati Uniti, pesare le uova. 30-32 grammi è la quantità corretta per 1 albume. In Germania, uso sempre uova medie al posto di uova grandi se la ricetta proviene dagli Stati Uniti.
Negli Stati Uniti, un uovo grande = 50 grammi e in Germania, un uovo medio = 50 grammi. Quindi pesate quelle uova! E non preoccuparti: le mie ricette sono scritte per un pubblico statunitense. Quindi quando dico uovo grande, intendo un uovo grande degli Stati Uniti.
Leggi la sezione domande qui sotto se stai pensando di apportare modifiche alla ricetta. 🙂
Sostituzione domande su questi biscotti di pasta di mandorle?
- Posso usare il marzapane invece della pasta di mandorle?
No, perché è un prodotto diverso. Sono abbastanza simili, quindi potrebbe funzionare, ma non vorrei che nessuno sprecasse i loro costosi ingredienti per scoprirlo!
Ho scritto circa le differenze tra marzapane e pasta di mandorle nella mia ricetta pasta di mandorle in modo da andare a leggere che fuori se siete interessati. - Posso usare qualcosa di diverso dalla farina di mandorle?
La farina di grano normale o un mix di cottura senza glutine non funzioneranno sicuramente. Un’altra farina/pasto di noci potrebbe funzionare, ma non l’ho provato.
Sono abbastanza sicuro che i biscotti si diffonderanno più come altri tipi di farine di noci non sono così finemente macinate come farina di mandorle (almeno nella mia esperienza). - Posso usare qualcosa al posto dello zucchero a velo?
Se si desidera utilizzare lo zucchero di cocco, fare la versione paleo. I dolcificanti liquidi non funzioneranno (ho provato). Non ho provato a creare una versione di keto, ma penso che potrebbe funzionare se hai un buon sub 1:1 per lo zucchero a velo.
- Posso ridurre lo zucchero semolato?
Non sono eccessivamente dolci, quindi non lo consiglierei. Se lo riduci, saranno meno robusti e più cakey.
- Come posso sostituire le uova?
Li ho provati solo con le uova di chia e hanno funzionato alla grande. Altri sottotitoli per uova potrebbero funzionare, ma non li ho provati, quindi non posso dirlo con certezza.
È necessario fare la versione senza pasta di mandorle, utilizzare le uova di chia nell’impasto e omettere il lavaggio dell’uovo (vedi note sotto la ricetta per la versione vegana). - Posso usare qualcosa al posto delle mandorle?
È possibile utilizzare qualsiasi tipo di dado che si desidera rivestire i cookie. Ma dal momento che hanno un forte sapore di mandorla, sono andato con le mandorle.
Se si desidera utilizzare un diverso tipo di dado, si potrebbe fare la versione senza pasta di mandorle, utilizzare più estratto di vaniglia al posto dell’estratto di mandorla e quindi non si avrebbe un forte sapore di mandorla. Probabilmente sarebbe molto sottile.
Se si dà questi biscotti pasta di mandorle una prova, fatemi sapere come si rivelano per voi!
Voto 5.0 5 lettori
- Tempo di Preparazione: 20 min
- Tempo di cottura: 15 min
- Pronto in: 35 min
- Resa: 17 biscotti
Per il paleo e la versione senza pasta di mandorle, vedere le note sotto la ricetta.
Ingredienti
- 7 oncia confezione di pasta di mandorle o 1/2 batch in casa la pasta di mandorle
- 1 tazza (100 grammi) spellate la farina di mandorle (mandorle tritate in UK)
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di mandorle extract2
- 1 tazza (100 grammi) in polvere sugar3
- 1 grande (32 grammi) uovo white4
- 1 albume grande (32 grammi)
- 1 tazza (100 grammi) di mandorle affettate
- 2/3 tazza (113 grammi) di cioccolato semi-dolce tritato, fuso
- 1 cucchiaino di olio di cocco
per l’Impasto:1
all’esterno:
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 175 °C e foderare una teglia con un pezzo di carta da forno.
- Rompere la pasta di mandorle in circa 2″ pezzi e posto nella ciotola di un robot da cucina dotato di un S-blade. Aggiungere gli ingredienti della pasta rimanenti e pulsare fino a formare un impasto. Sarà appiccicoso ma praticabile.
- Rompere la pasta di mandorle in circa 2″ pezzi. Mettere tutti gli ingredienti in una grande ciotola. È possibile utilizzare un mixer a mano o le mani per ottenere tutto combinato. Sarà appiccicoso ma praticabile.
- Mettere le mandorle affettate in una piccola ciotola (abbastanza grande per intingere i registri di pasta).
- Formare una palla da 1,5″ (24 grammi / 20 grammi per paleo) e rotolare in un piccolo registro.
- Sbattere un po ‘ l’albume con una forchetta e spennellare l’albume su tutto il biscotto.
- Immergere il biscotto nelle mandorle affettate.
- Forma in una forma a mezzaluna. Metterli a circa 2″ a parte sulla teglia. Si gonfiano un bel po’.
- Cuocere per 14-15 minuti o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per circa 5 minuti e poi trasferire i biscotti su una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente.
- Una volta raffreddato, unire il cioccolato fuso + olio di cocco in una piccola ciotola.
- Immergere le estremità di ogni biscotto nel cioccolato. Riposizionare su un foglio rivestito di pergamena e lasciarli indurire completamente. Li ho messi in frigo per 30 minuti e questo fa il lavoro.
- Una volta che il cioccolato si è indurito, conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 settimane. Possono anche essere congelati per diversi mesi.
Se si utilizza un robot da cucina:
Se non si utilizza un robot da cucina:
Note
- Se fare la versione senza pasta di mandorle, questa è la vostra ricetta pasta:
– 2 tazze + 2 cucchiai (213 grammi) spellate la farina di mandorle (mandorle tritate in UK)
– 1 1/2 tazze (168 grammi) zucchero a velo (setacciato se grumoso)
– 1 grande (50 grammi, di guscio d’uovo
– 1 albume di uovo grande (18 grammi)
– 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
– 1 1/4 cucchiaini di estratto di mandorla
– 1/8 di cucchiaino di sale
Mettere tutto insieme in una ciotola food processor dotato di una lama e di impulso fino ad ottenere un impasto forme. Sarà appiccicoso ma praticabile. Per farlo senza un robot da cucina, mettere gli ingredienti bagnati in una ciotola, mescolare e quindi aggiungere gli ingredienti secchi. È possibile utilizzare un mixer a mano o un cucchiaio grande e quindi utilizzare le mani per ottenere tutto combinato. Sarà appiccicoso ma praticabile. Continuare al Punto 4 sopra. - O più vaniglia se non si desidera un sapore di mandorla molto evidente
- Per la versione paleo: Utilizzare la ricetta di pasta di cui sopra tranne utilizzare 1/2 tazza tazza molto ben confezionata (100 grammi) zucchero di cocco al posto dello zucchero a velo E utilizzare 1 1/4 cucchiaini di estratto di vaniglia e 3/4 cucchiaino di estratto di mandorle invece delle quantità nella ricetta di cui sopra. Assicurati di usare il cioccolato paleo.
- Per una versione vegana, fare la versione fatta in casa sopra senza pasta di mandorle. Utilizzare 1,5 uova di chia al posto dell’uovo nella ricetta. Hai bisogno di 1,5 cucchiai di semi di chia macinati + 4,5 cucchiai di acqua. Mescolare insieme fino gloopy come un uovo. Omettere il bianco d’uovo utilizzato per spazzolare i registri di pasta. L’impasto sarà abbastanza appiccicoso per le mandorle da attaccare, ma saranno più fragili una volta cotte. Assicurati di usare il cioccolato paleo.
Ricetta di Texanerin Baking / www.texanerina.com
Unisciti a oltre 12.400 lettori e addolcire
tua casella di posta con nuovi messaggi gratis!
Questo abbonamento è gratuito e può essere annullato in qualsiasi momento.