telített zsírok, amelyek természetesen előfordulnak a húsokban és tejtermékekben, mérsékelten rendben vannak. A legtöbb táplálkozási szakember egyetért a részben hidrogénezett olajok (vagy transzzsírok) egészségtelen következményeivel. A hidrogénezés folyamatában az élelmiszergyártók kémiailag megváltoztatják a növényi olaj szerkezetét; a részleges hidrogénezés transzzsírokat eredményez. Ez a gyulladásos összetevő növeli a rossz koleszterin (LDL), miközben csökkenti a jó koleszterin (HDL), így jelentős mértékben hozzájárul a szívbetegség.
az amerikai Food and Drug Administration (FDA) most minden élelmiszeripari vállalatnak megköveteli a mesterséges transzzsírok (vagy részben hidrogénezett olajok) kivonását. A reformált termékekben az egy adagra jutó átlagos gramm folyamatosan csökken. Sok transz-zsírokat tartalmazó termék még mindig a boltok polcain ül, és akár évekig is, ahogy az elosztási ciklusok átmennek.
a Transz zsírok többnyire megtalálható int csomagolt cookie-kat, illetve más gyártott sütőipari termékek, növényi zsiradék, valamint margarin, mirelit pizzát, csomag fagyasztott ételek, a nem tejelő kávé tejszín, popcorn, konzerv cukormáz.
A hidrogénezés elleni eset / h2>
hidrogénezéssel a folyékony növényi olaj félig szilárd vagy szilárd zsírgá alakul. Az FDA szerint a gyártók hidrogénezett olajokat használnak a csomagolt élelmiszerek textúrájának, ízállóságának és eltarthatóságának javítására. A részben hidrogénezett olajok transz-zsírsavakat tartalmaznak. Ezek a transzzsírok felborítják a szervezet jó és rossz koleszterinszintjének egyensúlyát, mind a rossz emelésével, mind a jó csökkentésével. Ez az arány számos életmódbeli betegséghez kapcsolódik, beleértve a szívbetegséget, a stroke-ot és a 2-es típusú cukorbetegséget.
az azonos módon feldolgozott teljesen hidrogénezett zsírok gyakorlatilag nem tartalmaznak transzzsírokat. A kapott termék szilárdabb, mint részben hidrogénezett párja, kemény, viaszos konzisztenciájú, még szobahőmérsékleten is. A teljesen hidrogénezett termékek azonban telített zsírt tartalmaznak sztearinsav formájában, ami hozzájárul a szívbetegség kockázatához.
A címke olvasása
2006 óta az FDA arra kötelezte a gyártókat, hogy sorolják fel termékeik transzzsírtartalmát táplálkozási címkéiken. Egyes, részben hidrogénezett olajokat tartalmazó élelmiszerek “transz-zsírmentes” jelöléssel vagy 0 gramm transz-zsírral szerepelhetnek a táplálkozási táblázatban. Ennek oka az, hogy az adagonként kevesebb, mint 0, 5 gramm transz-zsírt tartalmazó termékeket a kormány transz-zsírmentesnek minősíti. A kereskedelmi mogyoróvaj egyes márkái például kis mennyiségű részlegesen hidrogénezett olajat tartalmaznak, hogy megakadályozzák a polcon való elválasztást, de továbbra is transzzsíroktól mentesen forgalmazhatók. Ha többet eszik, mint a javasolt adag mérete, ezek a frakciók egy gramm összeadódnak, majd hirtelen az elfogyasztott transz-zsírok mennyisége mérhetővé válik.
Óvakodj minden olyan csomagtól, amely egyszerűen felsorolja a “hidrogénezett olajat” az összetevőkben anélkül, hogy kifejezetten kijelentené, hogy részben vagy teljesen hidrogénezett-e. Néha a “hidrogénezett” és a “részben hidrogénezett” kifejezések helytelenül cserélődnek. A teljesen hidrogénezett olajokkal rendelkező termékek valójában transzzsírmentesek, de amikor a gyártók ezt előnyként forgalmazzák, ez növeli az egészséges alternatíva tévhitét. Fontos, hogy olvassa el az összetevők listáját az összes csomagolt élelmiszerek és a legegészségesebb választás, elkerül minden olyan termék, amely bármilyen formában hidrogénezett olaj.