A kutatások azt sugallják, hogy az áztatott mandula bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat.
megkönnyítheti emésztésüket
a mandulák kemény, kemény textúrájúak, amelyek megnehezíthetik az emésztést (3).
az áztatás azonban lágyítja őket, potenciálisan megkönnyítve a test lebontását (4, 5).
a mandula tartalmaz antinutrienseket is, amelyek károsíthatják bizonyos tápanyagok, például kalcium, vas, cink és magnézium (6, 7) emésztését és felszívódását.
míg a kutatások azt mutatják, hogy az áztatás jelentősen csökkentheti az antinutriens szintet a szemekben és a hüvelyesekben, korlátozott bizonyíték van a mandula vagy más fa dió (8, 9) áztatásának hatékonyságára.
egy vizsgálatban a mandulák szobahőmérsékleten történő áztatása 24 órán keresztül csökkentette a fitinsavszintet – de kevesebb, mint 5% – kal (10).
egy másik tanulmány megállapította, hogy az apróra vágott mandulák sós vízben való áztatása 12 órán keresztül a fitinsavszint kis, de jelentős — 4% — os csökkenését eredményezte (11).
nevezetesen, egy 8 hetes vizsgálat 76 felnőttnél megállapította, hogy az áztatás nem javítja az emésztési tüneteket. Ezenkívül a fitinsav szintje azonos vagy kissé magasabb volt az áztatott mandulában, mint a nyers (12).
összességében a kutatást összekeverik arról, hogy az áztatás csökkenti-e az antinutrienseket vagy segíti-e az emésztési tüneteket.
növelheti bizonyos tápanyagok felszívódását
az áztatás megkönnyítheti a mandula rágását, növelve a tápanyagok rendelkezésre állását.
A kutatások azt mutatják, hogy a mandula kisebb darabokra történő lebontása rágás vagy vágás révén több tápanyag felszabadulását és felszívódását teszi lehetővé — különösen a zsírokat (10, 13).
emellett az emésztőenzimek képesek lehetnek lebontani és hatékonyabban felszívni a tápanyagokat (4, 10, 13).
Mindazonáltal egy tanulmány kimutatta, hogy a teljes mandula áztatásának kevés vagy semmilyen hatása nem volt bizonyos ásványi anyagok, köztük a vas, a kalcium, a magnézium, a foszfor és a cink rendelkezésre állására (11).
valójában, amikor a mandulát áztatás előtt aprították, ezeknek az ásványi anyagoknak a koncentrációja csökkent — annak ellenére, hogy a fitinsav szintje is csökken (11).
így az áztatás elősegítheti a zsír felszívódását, de fordítva csökkenti az ásványi anyagok rendelkezésre állását.
egyesek a mandula ízét és textúráját is kedvelik
az áztatás a mandula textúráját és ízét is befolyásolja.
a nyers mandula kemény és ropogós, tanninjaik miatt enyhén keserű ízű (14).
áztatáskor lágyabbak, kevésbé keserűek és vajasabbak lesznek, ami egyes egyének számára vonzóbb lehet.
összefoglaló
az áztatott mandula lágyabb, kevésbé keserű ízű, mint a nyers. Ezek könnyebben emészthetők, ami növelheti bizonyos tápanyagok felszívódását. Ugyanakkor a bizonyítékok vegyesek, több kutatásra van szükség.