Un morceau de bon cheddar est une belle chose. Il peut remplir une enchilada, transformer une pomme de terre ou transformer une baguette en déjeuner. Drapé sur un hamburger, saupoudré de piment ou fondu en macaronis, le fromage cheddar est salé, gluant et délicieux — ou peut-être.
Il ne fait aucun doute que les cheddars artisanaux coûteux offrent saveur et gourmandise. Mais des cheddars de supermarché? Ils sont économiques, mais valent-ils la peine d’être mangés? La réponse est oui – si vous choisissez soigneusement.
Choisir un bon cheddar de grande consommation n’est pas simple. La lecture de l’étiquette n’est d’aucune aide, car chaque cheddar est fabriqué avec du lait, du sel et des enzymes, et ils sont identiques sur le plan nutritionnel. La différence réside dans la qualité des ingrédients et dans le processus de fabrication du fromage, qui commence par la fabrication du caillé, puis la vidange du lactosérum et enfin le vieillissement des résultats. Les cheddars doux sont âgés de 2 à 3 mois, les cheddars moyens de 6 à 9 mois et les cheddars pointus de 9 à 24 mois. Les cheddars les plus anciens sont si secs qu’ils s’effritent lorsque vous les coupez et vous pouvez voir des cristaux de sel.
Les cheddars les plus jeunes, doux et moyens, ont un potentiel de grandeur lorsqu’ils sont fabriqués artisanalement, mais les variétés de supermarché sont rarement excellentes — dans la plupart des cas, elles ne sont même pas bonnes. Dix marques sur 10 de cheddars doux et moyens échantillonnés pour cette histoire étaient crémeux et laiteux, mais si sans saveur, ils ne valent pas la peine d’être achetés. Ils ne méritent même pas d’être notés.
Les cheddars tranchants et extra-tranchants à prix avantageux peuvent cependant offrir une grande saveur. Les meilleurs sont des fromages audacieux et acidulés aux saveurs herbacées, fumées ou de noisette intéressantes. Les pires sont des blocs fades et mineurs lacés de saveurs différentes.
Pour savoir quels cheddars méritent une place dans votre panier, nous avons labouré 10 livres de cheddars pointus et extra-pointus. Une once de presque toutes les marques de fromage contient 110 calories, 9 grammes de matières grasses et 180 mg de sodium, nous avons donc omis les détails nutritionnels des fromages énumérés ci-dessous. Voici le scoop sur les meilleurs cheddars — et les imposteurs mineurs qui n’ajoutent rien d’autre que de la graisse et des calories à votre alimentation.
365 Organics Sharp Cheddar
Ce fromage crémeux et pointu possède des saveurs propres et une bouchée audacieuse et acidulée qui est excellente seule ou comme ingrédient de recette. Cette option végétarienne n’utilise pas de présure. 4,99 for pour 8 onces chez Whole Foods. (4 étoiles)
365 Cheddar fort blanc
La saveur herbacée et terreuse de ce fromage est inattendue — et savoureuse. Cela rappelle un fromage au lait de brebis; agréablement piquant, avec une saveur piquante. $2.39 pour 8 onces chez Whole Foods. (4 étoiles)
Cracker Barrel Cheddar fort naturel
Vif et audacieux, ce fromage crémeux a de l’attitude et une grande meltabilité. C’est un choix solide pour ceux qui aiment un gros cheddar qui est un peu aigre. 3,99 for pour 8 onces chez Safeway. (3 1/2 étoiles)
Kirkland Signature Sharp Cheddar
Tel quel, ce cheddar bon marché a une bonne saveur acidulée et corsée, ce qui en fait un excellent choix pour fondre et parfumer les plats. Une touche plus vieillissante le pousserait vers le haut. 4,79 for pour 2 livres chez Costco. (3 1/2 étoiles)
O Organics Cheddar
Ce qui manque à ce fromage en saveur, il le compense en couches de saveur. C’est herbacé, avec une touche de terre. 4,99 for pour 8 onces chez Safeway. (3 étoiles)
Tillamook Sharp Cheddar
Cette marque nationale omniprésente a une saveur douce et une texture résolument crémeuse. C’est un excellent choix d’assiette à fromage pour ceux qui aiment un cheddar plus lisse et plus beurré. 3 for pour 8 onces en vente chez Safeway. (3 étoiles)
Cheddar fort du marché des choux
Une touche de fumée et une grosse bouchée de cheddar en font un excellent choix, surtout pour la cuisson. Il a juste une touche d’amertume qui s’estompe lorsqu’il est chauffé. 4,37 for pour 1 livre. (3 étoiles)
Cheddar fort de Lucerne
L’étiquetage est le principal problème avec ce fromage. C’est un fromage bien pointu, mais il lui manque l’épine dorsale pour être appelé « extra sharp. »Pourtant, il est préférable au cheddar fort de Lucerne, qui est fade avec une légère saveur plastique. 2,50 for pour 8 onces chez Safeway. (2 1/2 étoiles)
Cheddar Extra pointu de grande valeur
Ce fromage est loin d’être un bon cheddar, mais ce n’est pas terrible. 4,22 for pour 1 livre chez WalMart. (2 étoiles)
Cheddar fort Sunnyside Farms
Ce fromage laiteux, doux et sous-âgé a un peu de saveur de cheddar précieux. 3,19 for pour 8 onces chez Foodmaxx. (1 1/2 étoiles)
Le Cheddar Extra Sharp de Raley
Pourquoi cela est étiqueté « extra sharp » est un mystère. Pensez à Monterey Jack orangé. Cette variété et la variété ”sharp » sont entièrement sans saveur. 3,19 for pour 8 onces. (1 étoile)
Cheddar Extra-pointu du Wisconsin de Trader Joe’s
Si vous recherchez des graisses sans saveur, c’est tout. C’est comme si quelqu’un avait oublié de le vieillir. Notez que le sharp Premium de Trader Joe est tout aussi oubliable. 3,34 for pour 0,67 livre. (1/2 étoile pour être comestible.)
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