Ces biscuits à la pâte d’amande, Mandelhörnchen allemand ou cornes d’amande, sont des biscuits à la saveur d’amande trempés dans du chocolat. Ils sont denses, moelleux et peuvent être préparés des semaines à l’avance! Ils peuvent être préparés avec ou sans pâte d’amande et avec ou sans robot culinaire. Ils sont également naturellement sans gluten et ont des options paléo et végétaliennes.
Cette recette vient de l’équivalent allemand de Tousrecettes, qui s’appelle Chefkoch. J’ai fait quelques changements, comme utiliser de l’extrait de vanille à la place du jus de citron, ajouter de l’extrait de vanille et ajouter du sel, mais à part ça, c’est la recette allemande originale.
Je pensais commencer mon post avec cette friandise parce qu’il y a un autre blogueur (ou en fait, plusieurs) qui a utilisé la recette de Chefkoch dans son post. Mais elle n’a pas crédité Chefkoch et je ne veux pas que les gens pensent que j’ai copié cet autre blogueur. C’est la recette la plus populaire et la plus commentée lorsque vous google Mandelhörnchen, c’est donc celle que j’ai utilisée.
De toute façon. Personnellement, je trouve les cookies allemands assez fades. Oui, ils utilisent moins de matières grasses et moins de sucre que les biscuits américains, mais le compromis est moins de saveur.
Mais avec les extraits d’amande / vanille et le chocolat, ce sont des biscuits super savoureux. Ils ne sont pas non plus faibles en sucre. Le résultat est certainement ma recette de biscuits allemands préférée!
Et je pense qu’ils sont assez impressionnants. Je suppose qu’un plateau de ces cookies avec mes autres biscuits à la pâte d’amande, ces cookies pignoli, serait le succès de tout échange de cookies (ce qui ne se produit pas vraiment cette année, mais espérons la prochaine!). Ces biscuits moelleux au pain d’épice, aux biscuits à la mélasse et aux biscuits au beurre d’arachide seraient également un excellent ajout.
Que sont les Biscuits allemands à la Corne d’Amande ?
Ce sont des biscuits à base de pâte d’amande en forme de croissant recouverts d’amandes tranchées. Les extrémités sont trempées dans du chocolat.
Ils sont denses, parfaitement moelleux et ressemblent à des biscuits au massepain. Vous pouvez les trouver dans toute l’Allemagne, et ils sont particulièrement populaires pour Noël.
Avec ou sans pâte d’amande
Comme les biscuits pignoli, cette recette peut être réalisée avec cette recette de pâte d’amande maison, avec de la pâte d’amande achetée en magasin ou vous pouvez en faire la version sans pâte d’amande, que vous trouverez dans les notes ci-dessous la recette.
La version sans pâte d’amande utilise exactement les mêmes ingrédients et quantités que la version avec la pâte d’amande. C’est juste que vous les combinez tous à la fois au lieu de faire de la pâte d’amande en premier. J’espère que cela a du sens!
Si vous utilisez de la pâte d’amande achetée en magasin, vous avez besoin de 1 paquet. Si vous utilisez du fait maison, vous avez besoin de 1/2 du lot.
La recette de pâte d’amande nécessite 1 blanc d’œuf, vous ne pouvez donc malheureusement pas faire un demi-lot de pâte d’amande. Ou, eh bien, vous pouvez, mais alors vous devez mesurer 16 grammes de blanc d’oeuf. Ce n’est pas si difficile et quelque chose que j’ai fait d’innombrables fois récemment, mais quand même, un peu pénible.
Il est préférable de faire tout le lot de pâte d’amande, puis de congeler le reste pour plus tard.
La version sans pâte d’amande
Si vous suivez la route de la pâte d’amande, vous aurez besoin de 1 1/2 blancs d’œufs pour préparer les biscuits à partir de zéro. C’est aussi ennuyeux à mesurer et vous resteriez avec 1 1/2 jaunes d’œufs. Donc, pour la version sans pâte d’amande, j’ai utilisé 1 œuf + 1 jaune d’œuf et j’ai utilisé le blanc d’œuf restant pour badigeonner les biscuits.
Cela aide les amandes à coller. Cela a très bien fonctionné! Vous n’avez pas besoin de presque tout le blanc d’œuf, vous aurez donc encore des restes de blanc d’œuf, mais au moins les mesures sont faciles.
La version paléo
Pour la version paléo, vous faites la version sans pâte d’amande, et utilisez simplement du sucre de coco à la place du sucre en poudre. Et la texture est tout aussi bonne ! Ils sont merveilleusement moelleux.
Je recommande cependant d’utiliser un peu plus d’extrait d’amande. Comme je l’ai dit dans la recette de biscuits pignoli, j’ai été surpris que le sucre de noix de coco fonctionne bien dans une recette à saveur d’amande. Mais un peu d’extrait d’amande supplémentaire aide.
La version au sucre de coco est moins sucrée que la version au sucre en poudre. J’ai utilisé seulement 1/2 tasse (100 grammes) de sucre de coco au lieu de 1 1/2 tasse (168 grammes) de sucre en poudre dans la version régulière.
Mais ils n’ont pas vraiment un goût moins sucré que la version régulière. Je dirais qu’ils sont une excellente option de biscuits de Noël paléo! Tout comme ces biscuits épicés au chai, ces biscuits paléo au pain d’épice et ces biscuits paléo au chocolat double.
Parce que le sucre de noix de coco est beaucoup plus foncé que le sucre en poudre, les biscuits sont beaucoup plus foncés. Voici à quoi ressemble la version paléo. Je n’avais pas l’intention de prendre des photos et je me fiche de l’apparence de nos cookies, alors pardonnez les terribles cookies et photos.
Une version végétalienne
J’étais sur le point de publier quand je me suis dit que ce n’était pas très gentil de ma part de ne pas offrir une option végétalienne. J’avais pensé qu’il était inutile d’essayer.
Mais j’ai juste essayé avec des œufs de chia et cela a parfaitement fonctionné. Dans la version sans pâte d’amande et la version paléo.
Je n’ai pas pris la peine de brosser les sommets des croissants avec des œufs de chia parce que je ne pensais pas que c’était nécessaire. La pâte était plus collante que les autres versions non végétaliennes, ce qui permettait aux amandes tranchées de coller à la pâte.
Sans le lavage de blanc d’oeuf, les biscuits sont plus fragiles mais super savoureux et la texture tout de même.
Un cookie de préparation ou d’envoi de courrier parfait
Une chose vraiment géniale à propos de ces cookies est qu’ils durent plusieurs semaines. Donc, si vous souhaitez envoyer des cookies par courrier ou les donner à votre facteur mais que vous ne savez pas quand vous le verrez ensuite (notre situation actuelle!), c’est votre recette.
Et ils ne sont pas fragiles, même avec les amandes. Bien sûr, certaines amandes peuvent se casser, mais les biscuits eux-mêmes sont très robustes. Je ne suis pas sûr d’envoyer la version végétalienne, cependant, car ils ne sont pas aussi robustes.
Pendant que vous y êtes, ces amandes confites et pacanes confites seraient également un excellent régal à envoyer par la poste.
Quelques notes sur les ingrédients
Assurez-vous d’utiliser de la farine d’amande blanchie finement moulue. Si vous ne le faites pas, votre pâte sera collante et difficile à gérer et les biscuits se répandront trop.
Notez également que la farine d’amande peut être appelée amande moulue dans votre pays. Vous ne voulez pas utiliser de farine d’amande déshuilée / dégraissée, c’est ce qu’est la « farine d’amande » au Royaume-Uni, en Allemagne et dans plusieurs autres pays en dehors des États-Unis.
Si vous vivez en dehors des États-Unis, pesez vos œufs. 30-32 grammes est la quantité correcte pour 1 blanc d’oeuf. En Allemagne, j’utilise toujours des œufs moyens à la place des gros œufs si la recette provient des États-Unis.
Aux États-Unis, un gros œuf = 50 grammes et en Allemagne, un œuf moyen = 50 grammes. Alors pesez ces œufs! Et ne vous inquiétez pas, mes recettes sont écrites pour un public américain. Donc, quand je dis gros œuf, je veux dire un gros œuf américain.
Lisez la section questions ci-dessous si vous envisagez d’apporter des modifications à la recette. 🙂
Questions de substitution sur ces biscuits à la pâte d’amande?
- Puis-je utiliser du massepain à la place de la pâte d’amande?
Non, car c’est un produit différent. Ils sont assez similaires, donc cela pourrait fonctionner, mais je ne voudrais pas que quelqu’un gaspille ses ingrédients coûteux pour le savoir!
J’ai écrit sur les différences entre le massepain et la pâte d’amande dans ma recette de pâte d’amande, alors allez lire ça si vous êtes intéressé. - Puis-je utiliser autre chose que de la farine d’amande?
La farine de blé ordinaire ou un mélange de cuisson sans gluten ne fonctionnera certainement pas. Une autre farine / farine de noix pourrait fonctionner, mais je ne l’ai pas essayé.
Je suis à peu près sûr que les biscuits se répandront davantage car les autres types de farines de noix ne sont pas aussi finement moulues que la farine d’amande (du moins selon mon expérience). - Puis-je utiliser quelque chose à la place du sucre en poudre?
Si vous souhaitez utiliser du sucre de coco, faites la version paléo. Les édulcorants liquides ne fonctionneront pas (j’ai essayé). Je n’ai pas essayé de faire une version céto, mais je pense que cela pourrait fonctionner si vous avez un bon sous-marin 1: 1 pour le sucre en poudre.
- Puis-je réduire le sucre granulé?
Ils ne sont pas trop doux, donc je ne le recommanderais pas. Si vous le réduisez, ils seront moins robustes et plus pâteux.
- Comment remplacer les œufs ?
Je ne les ai essayés qu’avec des œufs de chia et ils ont très bien fonctionné. D’autres sous-marins d’œufs pourraient fonctionner, mais je ne les ai pas essayés, donc je ne peux pas le dire avec certitude.
Vous devez faire la version sans pâte d’amande, utiliser des œufs de chia dans la pâte et omettre le lavage des œufs (voir les notes ci-dessous la recette de la version végétalienne). - Puis-je utiliser quelque chose à la place des amandes?
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de noix que vous souhaitez enduire les biscuits. Mais comme ils ont une forte saveur d’amande, je suis allé avec des amandes.
Si vous souhaitez utiliser un autre type de noix, vous pouvez faire la version sans pâte d’amande, utiliser plus d’extrait de vanille à la place de l’extrait d’amande et vous n’auriez pas une forte saveur d’amande. Ce serait probablement très subtil.
Si vous essayez ces biscuits à la pâte d’amande, faites-moi savoir comment ils se révèlent pour vous!
Classé 5.0 par 5 lecteurs
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Prêt à l’emploi : 35 min
- Rendement : 17 biscuits
Pour le paléo et la version sans pâte d’amande, voir les notes ci-dessous la recette.
Ingrédients
- un paquet de 7 onces de pâte d’amande ou 1/2 lot de pâte d’amande maison
- 1 tasse (100 grammes) de farine d’amande blanchie (amandes moulues au Royaume-Uni)
- 1 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande 2
- 1 tasse (100 grammes) de sucre en poudre3
- >
- 1 grand blanc d’œuf (32 grammes)4
- 1 gros blanc d’oeuf (32 grammes)
- 1 tasse (100 grammes) d’amandes tranchées
- 2/3 tasse (113 grammes) de chocolat semi-sucré haché, fondu
- 1 cuillère à café d’huile de noix de coco
Pâte: 1
À l’extérieur:
Mode d’emploi
- Préchauffer le four à 175 ° C (350 ° F) et tapisser une plaque à pâtisserie d’un morceau de papier sulfurisé.
- Décomposez la pâte d’amande en morceaux d’environ 2 » et placez-la dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame en S. Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pulser jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ce sera collant mais réalisable.
- Décomposez la pâte d’amande en morceaux d’environ 2 « . Mettez tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main ou vos mains pour tout combiner. Ce sera collant mais réalisable.
- Placez les amandes tranchées dans un petit bol (assez grand pour y tremper les bûches de pâte).
- Formez environ une boule de 1,5 po (24 grammes / 20 grammes pour paléo) et roulez en une petite bûche.
- Battre un peu le blanc d’oeuf à la fourchette et badigeonner de blanc d’oeuf sur le biscuit.
- Trempez le biscuit dans les amandes tranchées.
- Forme en forme de croissant. Placez-les à environ 2 « de distance sur la plaque à pâtisserie. Ils vont gonfler un peu.
- Cuire au four pendant 14-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes, puis transférez les biscuits sur une grille de refroidissement pour les refroidir complètement.
- Une fois refroidi, mélanger le chocolat fondu + l’huile de coco dans un petit bol.
- Trempez les extrémités de chaque biscuit dans le chocolat. Replacez-les sur une feuille tapissée de papier parchemin et laissez-les durcir complètement. Je les mets au réfrigérateur pendant 30 minutes et ça fait le travail.
- Une fois le chocolat durci, conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2-3 semaines. Ils peuvent également être congelés pendant plusieurs mois.
Si vous utilisez un robot culinaire :
Si vous n’utilisez pas un robot culinaire :
Notes
- Si vous faites la version sans pâte d’amande, c’est votre recette de pâte:
– 2 tasses + 2 cuillères à soupe (213 grammes) de farine d’amande blanchie (amandes moulues au Royaume–Uni)
– 1 1/2 tasse (168 grammes) de sucre en poudre (tamisé s’il est grumeleux)
– 1 gros œuf (50 grammes, hors coquille)
– 1 grand jaune d’oeuf (18 grammes)
– 1 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille
– 1 1/4 cuillères à café d’extrait d’amande
– 1/8 cuillère à café de sel
Mettez le tout dans un bol de robot culinaire équipé de une lame en S et une impulsion jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ce sera collant mais réalisable. Pour le faire sans robot culinaire, mettez les ingrédients humides dans un bol à mélanger, remuez puis ajoutez les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un batteur à main ou une grande cuillère, puis utiliser vos mains pour tout combiner. Ce sera collant mais réalisable. Continuez à l’étape 4 ci-dessus. - Ou plus de vanille si vous ne voulez pas une saveur d’amande très évidente
- Pour la version paléo: Utilisez la recette de pâte ci-dessus, sauf utiliser 1/2 tasse de tasse très bien emballée (100 grammes) de sucre de coco à la place du sucre en poudre ET utilisez 1 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille et 3/4 cuillère à café d’extrait d’amande au lieu des quantités indiquées dans la recette ci-dessus. Assurez-vous d’utiliser du chocolat paléo.
- Pour une version végétalienne, réalisez la version maison ci-dessus sans pâte d’amande. Utilisez 1,5 œuf de chia à la place de l’œuf dans la recette. Vous avez besoin de 1,5 cuillère à soupe de graines de chia moulues + 4,5 cuillères à soupe d’eau. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient brillants comme un œuf. Omettez le blanc d’œuf utilisé pour brosser les bûches de pâte. La pâte sera suffisamment collante pour que les amandes collent, mais elles seront plus fragiles une fois cuites. Assurez-vous d’utiliser du chocolat paléo.
Recette par Texanerin Baking/www.texanerin.com
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