La cuisine péruvienne commence à être reconnue grâce à une nouvelle génération de chefs qui creusent leurs racines et ramènent les plats classiques de leur jeunesse à un public plus large de mangeurs aventureux du monde entier. Beaucoup de ces chefs sont la soi-disant première génération aux États-Unis et ont eu la chance d’apprendre de première main tous les plats classiques de leurs mamans et abuelas (grands-mères).
L’Ají de gallina est l’un de ces plats traditionnels: Le poulet poché enrobé d’une sauce épicée et crémeuse à base de noix est servi sur du riz blanc et des pommes de terre bouillies. Jaune vif – amarillo – de couleur grâce au célèbre ají amarillo, et riche de la sauce inhabituelle de noix moulues, ce plat est copieux, copieux et aussi très facile à préparer. Ne vous laissez pas intimider par sa complexité, la recette est assez simple et nécessite juste un peu d’attention.
Fortement influencée par l’immigration asiatique dans le pays, la cuisine péruvienne est aujourd’hui un mélange de techniques, de saveurs et d’ingrédients chinois, Japonais, indonésiens, Africains, Andins et locaux. L’Ají de gallina ne fait pas exception car il peut trouver son origine dans un plat catalan plus sucré qui a évolué plus tard en ce que nous connaissons maintenant comme un plat salé combinant des ingrédients européens, sud-américains et asiatiques.
Comme il peut être difficile de trouver ají amarillo dans votre supermarché local, rendez-vous directement sur les marchés latins ou les bodegas hispaniques de votre région: S’ils ne transportent pas d’ají frais, achetez de la pâte congelée ou en pot. Ils donneront tous les deux un plat savoureux. Si vous ne trouvez pas d’ají amarillo sous quelque forme que ce soit, remplacez-le par du Scotch bonnet ou du habanero; leurs saveurs fruitées et épicées feront des substitutions fantastiques.