Mangokurkku on perinteinen intialainen mauste, joka on valmistettu raa ’ asta mangosta, mausteista ja öljystä. Intiassa suolakurkkua nautitaan jokaisen aterian lisukkeena. Sitä syödään dal-riisin kanssa, dal-roti, parathas & jopa monien aamiaisruokien kanssa. Intialainen keittiö on monipuolinen, joten mangokurkku valmistetaan monin eri tavoin. Jaan helpoimman reseptin, jolla se onnistuu kotona.
Aam chunda, Punjabi aam ka achar, Rajasthani aam ka achar, mavinakayi uppinakayi, Maagaya avakaya & vadu mangokurkku on tunnetuimpia Intiassa valmistettuja mangokurkkulajikkeita.
vaikka olen kokeillut niin monia reseptejä, tämä resepti on minulle erityinen, koska se on hyvin makuinen & helppo tehdä.
Avakaya on Etelä-Intian osavaltiossa Andhra Pradeshissa valmistettu suosittu suolakurkkulaji, joka on äärimmäisen tunnettu kuumista ja mausteisista ruoista. Tämä mangokurkku on samanlainen mutta hillitty versio, joka on myös yksinkertaisempi tehdä.
Tämä voidaan tehdä mistä tahansa raa ’ asta hapanvihreästä mangosta ja se voidaan nauttia 3 päivän valmistamisen jälkeen.
testasin & testasin tätä reseptiä lukemattomia kertoja uudelleen, joten olen päivittänyt paljon vinkkejä parempaan säilyvyyteen.
tämä mangokurkku säilyy hyvänä pari kuukautta huoneenlämmössä, jos pidät hyvää huolta. Se säilyy hyvänä jääkaapissa 6-7 kuukautta. Jos aiot säilyttää sitä vuoden ajan, tutustu Andhra avakayan perinteiseen reseptiin täällä.
valmistelu
1.Tämä vaihe on parempi säilyvyysaika. Jos ohitat tämän vaiheen, sinun täytyy jäähdyttää suolakurkku heti valmistamisen jälkeen. Jotta mango suolakurkku, ensinnäkin varmista, että kaikki seuraavat ovat täysin kuivia ja vailla kosteutta. Ne kaikki on ihanteellista kuivata auringossa muutaman tunnin ajan. Jos sinulla ei ole auringonvaloa, pyyhi puhtaalla kuivalla liinalla ja pidä ne kuivassa paikassa edellisenä yönä.
- 1 sekoituskulho
- 1 iso lusikka
- 1 pieni tehosekoitinpurkki (tai maustepurkki)
- 1 leikkuulauta
- 1 veitsi
- työalue (pitää olla superpuhdas ja kuiva)
2. Paahda puolikas teelusikallinen Metin siemeniä matalalla liekillä, kunnes ne alkavat tuoksua hyvältä. Siirrä nämä lautaselle. Lisää samaan kuumaan kattilaan öljy ja anna sen lämmetä. Laita sivuun jäähtymään kokonaan. Voit jättää öljyn lämmittämisen väliin, jos aiot saada sen valmiiksi 10-12 päivässä. Jos käytät kylmäpuristettua öljyä, jätä öljyn kuumentaminen väliin.
3. Jauha sinappia ja metinsiemeniä tehosekoittimessa hienoksi tai karkeaksi jauheeksi mieleiseksesi. Hieno jauhe tarvitsee vähemmän öljyä suolakurkkua varten.
4. Pese mango hyvin juoksevan veden alla. Mieluummin liota mangoa suolatussa vedessä 30 minuuttia, hankaa se lisäsuolalla ja pese pois. Jos käytät orgaanista mangoa, voit vain pestä sen hyvin ja käyttää. Kuivaa se huolellisesti. Pyyhi pois imukykyisellä liinalla tai kudoksella.
5. Pilko ne hieman suuriksi 1×1 tuuman kuutioiksi. Pienemmillä paloilla on taipumus muuttua hyvin pehmeiksi ja pehmeiksi, kun niitä säilytetään pidempään. Käytin myös mangon päälle jääneen massan. Hienonnin sen myös. Ne muuttuvat pehmeiksi ja lisäävät volyymia suolakurkkukastikkeeseen.
valinnainen – lisäaikaa varten
voit jättää tämän vaiheen väliin, jos aiot jäädyttää mangokurkun heti valmistamisen jälkeen se. Jos haluat säilyttää sitä muutaman kuukauden huoneenlämmössä, kuivaa kaikki maustejauheet, valkosipuli, suola ja hienonnetut mangot auringossa 4-5 tuntia. Tämä on tehtävä kuumassa auringossa. Jos sinulla ei ole auringonvaloa, pidä ne uunissa 60-70 C (140-160 F) 1 tunti.
Levitä maustejauheet lautaselle. Sitten valkosipuli & hienonnetut mangot erilliseen lokeroon. Laita ne auringon alle tai uuniin. (En pidä suolaa uunissa). Jäähdytä ne myöhemmin ja noudata reseptin vaiheita.
Kuinka tehdä mangokurkkuresepti
6. Lisää suureen sekoituskulhoon mangokuutiot, chilijauhe, sinappimetiinijauhe, suola ja kevyesti murskatut valkosipulinkynnet.
7. Lisää aiemmin lämmennyt öljy. Varmista, että se on viileä ennen seoksen lisäämistä.
8. Sekoita kaikki hyvin. Seos näyttää tummalta ja kuivalta.
9. Peitä se ja laita sivuun kuivaan paikkaan 24 tunniksi.
10. 24-28 tunnin kuluttua mango vapauttaa kosteutta tai mehua. Sekoita hyvin kuivalla lusikalla. Jonkinlaisista mangoista ei vain irtoa mehuja, joten se voi olla kuiva vielä päivän jälkeenkin. Makutesti ja lisää tarvittaessa suolaa. Saat nähdä tämän namia kuuma mausteinen mango suolakurkku valmis.
div>
se voi maistua hieman pistävältä ja kitkerältä noin viikon ajan. Mutta kun suolakurkku vanhenee, se on ihan hyvä.
säilytä mangokurkkua lasisessa tai keraamisessa purkissa. Älä käytä muovipurkkeja suolakurkkujen säilytykseen, suolakurkun maku muuttuu ja on epäterveellistä käyttää muoviastioita suolakurkkujen säilytykseen. Tarjoa riisin, parathan, idlin , Dosan ja rahkariisin kanssa.
vinkit
kestoaika: jos asuinpaikassasi ei ole auringonvaloa, voit jättää kaiken aurinkokuivauksen väliin voit ohittaa vaiheen, mutta varmista, että jääkaapissa suolakurkku 24 tunnin kuluttua. Vuorotellen voit myös lämmittää ne uunissa. Tämä on toiminut minulle superhyväksi & suolakurkkuni pysyvät huoneenlämmössä useita kuukausia.
punainen chilijauhe: Olen käyttänyt tuoretta intialaista byadgi-chilijauhetta, joka antaa kirkkaan värin. Myös Kashmiri-chilijauhe toimii hyvin. Jos käytät mitä tahansa muuta kaupasta ostettua jauhetta, joka on kuumaa, voit joutua vähentämään määrää.
määrät: tämä mangokurkku on pikemminkin kastikkeen kaltainen kuin kuiva, sillä se on useimmiten nautittu pelkällä valkoisella riisillä. Jos haluat tehdä suolakurkun vähemmällä kastikkeella, käytä puolet määrästä öljyä, chiliä, sinappia ja methijauhetta.
saatat pitää näistä suolakurkkuresepteistä,
Andhra style tomaattikurkku
Porkkanakurkku
Kukkakaalikurkku
Valkosipulikurkku
Inkiväärikurkku
Mangokurkkuresepti
mangokurkkuresepti
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 1 ¼ dl mangopaloja kuutioituna (kasattu kuppi)
- ▢ 1 rkl sinapinsiemeniä tai 2 rkl. sinappijauhe
- ▢ ½ tl metinsiemeniä (sarviapilan siemenet)
- ▢ 3 rkl punaista chilijauhetta (käytä miedolla lämmöllä maustejauhetta tai säädä maun mukaan)
- ▢ 1 ½ tl suolaa säätää tarpeen mukaan
- ▢ 4 valkosipulinkynttä murskattuna
- ▢ 3 rkl öljyä
ohjeet
mangokurkun valmistus
-
valitse raaka, tuore ja kypsymätön vihreä mango, joka on kiinteää ja jolla on kirkas iho. Pese ja kuivaa mango huolellisesti. Pyyhi puhtaaksi liinalla. Tee tämä edellisenä iltana.
-
jos mahdollista, kuivaa purkki ja muut suolakurkun valmistukseen käytetyt välineet, varmista, että kaikki kulhot, lusikat, leikkuulauta ja veitsi ovat kuivia. Nämä varotoimet lisäävät mangokurkun säilyvyyttä.
-
kuivaa paahdettuja metinsiemeniä matalalla liekillä, kunnes ne ovat syvän kultaisia ja aromaattisia. Siirrä lautaselle ja jäähdytä ne kokonaan.
-
samalle pannulle, kaada öljy ja kuumenna sitä hieman lämpimäksi. Laita sivuun jäähtymään kokonaan. Voit jättää öljyn lämmittämisen väliin, jos aiot viimeistellä mangokurkun 10-12 päivän kuluessa. Ohita lämmitys, jos käytät kylmäpuristettua öljyä.
-
sekoita metinsiemenet ja sinapinsiemenet hienoksi jauheeksi. Murskaa valkosipuli.
-
pilko mangot hieman suuriksi 1 tuuman kuutioiksi suurella veitsellä.
-
valinnainen säilyvyyden kannalta: aurinko kuivaa jokainen erikseen-maustejauheet, suola, valkosipuli ja hienonnetut mangot. Vuorotellen niitä saa lämmittää uunissa 60-70 C (140-160f) tunnin ajan (vältä suolan pitämistä uunissa)
miten mangokurkkua tehdään
-
lisää ne kuivaan kulhoon, sekä punaista chilijauhetta, sinappijauhetta, suolaa ja kevyesti murskattua valkosipulia.
-
kaada öljy ja sekoita hyvin. Suolakurkku on tässä vaiheessa kuiva. Peitä ja varasta 24-28 tuntia kuivassa paikassa.
-
24-28 tunnin kuluttua mangopaloista vapautuu mehuja ja suolakurkun koostumus muuttuu. Katso askel askeleelta kuvat yllä. Sekoita mangokurkkua hyvin ja kokeile makutestillä. Lisää tarvittaessa suolaa.
-
säilytä tätä mangokurkkua puhtaassa, kuivassa lasipurkissa. Säilytä jääkaapissa 24 tunnin kuluttua. Jos säilytät huoneenlämmössä, vältä säilytystä keittiössä tai paikoissa, joissa on korkea kosteus.
-
se on valmis tarjoiltavaksi 3 päivän kuluttua, mutta maistuu parhaalta vanhetessaan.
-
käytä kuivapuhdistuslusikoita joka kerta, kun käytät. Pyyhi jokaisen käyttökerran jälkeen purkin sivut puhtaalla kudoksella tai kuivalla liinalla, jotta vältyt homeelta.
huomautuksia
- Jos et halua säilyttää suolakurkkua huoneenlämmössä, voit jättää aurinkokuivauksen väliin.
- olen kokeillut tätä monta kertaa uunissakin. Suolakurkkuni säilyy huoneenlämmössä useita kuukausia.
reseptikorttiin merkityt vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
parhaan tuloksen saat noudattamalla reseptikortin yläpuolella olevia yksityiskohtaisia kuvausohjeita ja vinkkejä.
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
