tyydyttyneet rasvat, joita esiintyy luonnostaan lihassa ja maitotuotteissa, ovat ok kohtuudella. Useimmat ravitsemusasiantuntijat ovat yleensä yhtä mieltä osittain hydrattujen öljyjen (tai transrasvojen) epäterveellisistä seurauksista. Vedytyksessä elintarvikevalmistajat muuttavat kasviöljyn rakennetta kemiallisesti; osittainen vedytys johtaa transrasvoihin. Tämä tulehduksellinen ainesosa nostaa huonoa kolesterolia (LDL) ja alentaa hyvää kolesterolia (HDL), joten se on merkittävä tekijä sydänsairauksien.
Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto (FDA) vaatii nyt kaikkia elintarvikeyhtiöitä luopumaan keinotekoisista transrasvoista (tai osittain hydratuista öljyistä). Uudistettujen tuotteiden keskimääräinen gramma annosta kohti on laskenut tasaisesti. Monet transrasvoja sisältävät tuotteet istuvat yhä kauppojen hyllyillä ja saattavat kestää vuosia, kun Jakelu käy läpi.
transrasvat löytyvät useimmiten pakatuista kekseistä ja muista valmistetuista leipomotuotteista, kasvis-ja margariinista, pakastepizzoista, paketeista pakasteaterioista, maidottomista kahvikreemeistä, mikropopcornista ja purkkikuorrutteesta.
Vedytystä vastaan
vedyttämällä nestemäinen kasviöljy muuttuu puolikiinteäksi tai kiinteäksi rasvaksi. FDA: n mukaan valmistajat käyttävät hydrattuja öljyjä parantaakseen pakattujen elintarvikkeiden rakennetta, makua ja säilyvyyttä. Osittain hydratut öljyt sisältävät transrasvahappoja. Nämä transrasvat järkyttävät tasapainoa hyvän ja huonon kolesterolin välillä elimistössä, sekä nostamalla huonoa että alentamalla hyvää. Tämä suhde on yhdistetty lukemattomiin elintapasairauksiin, kuten sydänsairauksiin, aivohalvaukseen ja tyypin 2 diabetekseen.
samalla tavalla käsitellyt täysin hydratut rasvat eivät sisällä käytännössä lainkaan transrasvoja. Saatu tuote on kiinteämpi kuin osittain hydrattu vastine, ja sen koostumus on kova, vahamainen jopa huoneenlämmössä. Täysin hydratut tuotteet sisältävät kuitenkin tyydyttynyttä rasvaa steariinihapon muodossa, mikä lisää sydänsairauksien riskiä.
etiketin lukeminen
vuodesta 2006 lähtien FDA on vaatinut valmistajia luettelemaan tuotteidensa transrasvapitoisuuden ravintoarvomerkintöihinsä. Osa osittain hydrattuja öljyjä sisältävistä elintarvikkeista voidaan merkitä ”transrasvattomiksi” tai listata ravintokaavioon 0 grammaa transrasvoja. Se johtuu siitä, että tuotteet, jotka sisältävät alle 0,5 grammaa transrasvoja annosta kohden, luokitellaan valtioneuvoston toimesta transrasvattomiksi. Esimerkiksi jotkin kaupalliset maapähkinävoi-merkit sisältävät pienen määrän osittain hydrattua öljyä erottumisen estämiseksi hyllyllä, mutta niitä voidaan silti markkinoida transrasvoista vapaina. Jos syöt ehdotettua annoskokoa enemmän, ne gramman fraktiot laskevat yhteen, ja yhtäkkiä kulutettujen transrasvojen määrä muuttuu mitattavissa olevaksi.
varokaa kaikkia pakkauksia, joissa vain luetellaan ”hydrattu öljy” ainesosissa ilmoittamatta erikseen, onko se osittain vai kokonaan hydrattua. Joskus termit ”hydrattu” ja ”osittain hydrattu” saavat väärin keskenään. Täysin hydrattuja öljyjä sisältävät tuotteet ovat itse asiassa transrasvattamattomia, mutta kun valmistajat markkinoivat sitä hyötynä, se lisää harhaluuloa terveellisestä vaihtoehdosta. On tärkeää lukea ainesosaluettelon kaikki pakatut elintarvikkeet ja terveellisin valinta, välttää mitään tuotetta, joka sisältää minkäänlaista hydrattua öljyä.
div>