Un trozo de queso cheddar bueno es algo hermoso. Puede llenar una enchilada, transformar una papa o convertir una baguette en almuerzo. Cubierto sobre una hamburguesa, espolvoreado con chile o derretido en macarrones, el queso cheddar es salado, pegajoso y delicioso, o puede serlo.
No hay duda de que los cheddars artesanales y caros ofrecen sabor y lujuria. Pero supermercado cheddars? Son económicos, pero ¿vale la pena comerlos? La respuesta es sí, si elige cuidadosamente.
Seleccionar un buen cheddar de mercado masivo no es sencillo. Leer la etiqueta no ayuda, ya que cada queso cheddar está hecho con leche, sal y enzimas, y son nutricionalmente idénticos. La diferencia radica en la calidad de los ingredientes y en el proceso de elaboración del queso, que comienza con la elaboración de la cuajada, luego drena el suero y, finalmente, envejece los resultados. Los cheddars leves tienen una edad de 2 a 3 meses; los cheddars medianos de 6 a 9 meses; y los cheddars afilados de 9 a 24 meses. Los cheddars más antiguos son tan secos que se desmoronan cuando los cortas y puedes ver cristales de sal.
Los cheddars más jóvenes, tanto suaves como medianos, tienen el potencial de grandeza cuando se hacen a nivel artesanal, pero las variedades de supermercado rara vez son excelentes, en la mayoría de los casos, ni siquiera son buenas. Diez de cada 10 marcas de cheddars suaves y medianos muestreados para esta historia eran cremosos y lechosos, pero tan sin sabor que no vale la pena comprarlos. Ni siquiera merecen ser valorados.
cheddars afilados y extra afilados a precios de ganga, sin embargo, pueden ofrecer un gran sabor. Los mejores son quesos atrevidos y picantes con capas de interesantes sabores herbáceos, ahumados o a nueces. Lo peor son los bloques suaves y menores de edad mezclados con sabores extraños.
Para averiguar qué cheddars merecen un lugar en su carrito de compras, pasamos por 10 libras de cheddars afilados y extra afilados. Una onza de casi todas las marcas de queso tiene 110 calorías, 9 gramos de grasa y 180 mg de sodio, por lo que hemos omitido los detalles nutricionales de los quesos que se enumeran a continuación. Aquí está la primicia sobre los mejores cheddars, y los impostores menores de edad que solo agregan grasa y calorías a su dieta.
365 Cheddar picante orgánico
Este queso cremoso y afilado cuenta con sabores limpios y un bocado fuerte y picante que es genial por sí solo o como ingrediente de receta. Esta opción vegetariana no utiliza cuajo. $4.99 por 8 onzas en Whole Foods. (4 estrellas)
365 Queso Cheddar blanco Afilado
El sabor herboso y terroso de este queso es inesperado y sabroso. Es una reminiscencia de un queso de leche de oveja; agradablemente picante, con un sabor afilado. $2.39 por 8 onzas en Whole Foods. (4 estrellas)
Queso Cheddar Afilado natural Cracker Barrel
Afilado y audaz, este queso cremoso tiene una actitud y una gran capacidad de fusión. Es una opción sólida para aquellos a los que les gusta un gran queso cheddar con un toque amargo. $3.99 por 8 onzas en Safeway. (3 1/2 estrellas)
Cheddar afilado Kirkland Signature
Tal como está, este cheddar a precio de ganga tiene un buen sabor fuerte y fuerte, lo que lo convierte en una excelente elección para derretir y perforar el sabor en los platos. Un toque más envejecido lo empujaría a la cima. $4.79 por 2 libras en Costco. (3 1/2 estrellas)
O Organics Cheddar
Lo que le falta a este queso en sabor, lo compensa en capas de sabor. Es herbáceo, con un toque de tierra. $4.99 por 8 onzas en Safeway. (3 estrellas)
Tillamook Sharp Cheddar
Esta ubicua marca nacional tiene un sabor suave y una textura decididamente cremosa. Es una gran opción de plato de queso para aquellos que gustan de un queso cheddar más suave y mantecoso. sale 3 por 8 onzas a la venta en Safeway. (3 estrellas)
Queso Cheddar afilado del mercado de brotes
Un toque de humo y un gran bocado de queso cheddar lo convierten en una elección excelente, especialmente para cocinar. Tiene solo un toque de amargor que se desvanece cuando se calienta. $4.37 por 1 libra. (3 estrellas)
Queso Cheddar extra afilado de Alfalfa
El etiquetado es el principal problema de este queso. Es un queso fino y afilado, pero carece de la columna vertebral para ser llamado «extra afilado».»Aún así, es preferible al cheddar afilado de Alfalfa, que es suave con un ligero sabor a plástico. $2.50 por 8 onzas en Safeway. (2 1/2 estrellas)
Queso Cheddar Extra Fuerte de gran valor
Este queso está muy por debajo del cheddar bueno, pero no es terrible. 4 4.22 por 1 libra en WalMart. (2 estrellas)
Queso Cheddar Sharp de Sunnyside Farms
Este queso lechoso, suave y de edad inferior tiene un precioso sabor a queso cheddar. $3.19 por 8 onzas en Foodmaxx. (1 1/2 estrellas)
Queso Cheddar Extra afilado de Raley
Por qué esto está etiquetado como «extra afilado» es un misterio. Piensa en Monterey Jack anaranjado. Tanto esta como la variedad «sharp» están completamente libres de espigas. $3.19 por 8 onzas. (1 estrella)
Queso Cheddar extra afilado de Trader Joe’s Wisconsin
Si buscas grasa sin sabor, aquí está. Es como si alguien olvidara envejecerlo. Tenga en cuenta que el Sharp Premium de Trader’s Joe’s es igualmente olvidable. 3 3,34 por 0,67 libras. (1/2 estrella por ser comestible.)
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