Estas Hojas de uva Rellenas Libanesas (Warak Enab) están hechas con una mezcla de carne molida con especias y arroz, un delicioso plato mediterráneo que se sirve comúnmente como aperitivo.
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Las hojas de parra rellenas libanesas son mi plato favorito de todos los tiempos que crecí comiendo y de hecho crecí ayudando a hacer a mi madre. En árabe, lo llamamos «warak enab», que significa hojas de uvas, y tradicionalmente se rellena con arroz y carne o arroz y verduras. Si bien esta es la versión de arroz y carne de res, también tengo la receta de hojas de parra rellenas vegetarianas si lo prefiere.
Puede que no haya aprendido a cocinar hasta después de casarme, pero aprendí a rellenar y enrollar hojas de uva cuando probablemente tenía solo 12 años. Esta receta es cercana y querida para mi corazón, y verdaderamente una labor de amor.
Cómo hacer hojas de parra rellenas
Preparar relleno
La primera parte es el hashweh. Hashweh es una palabra árabe para relleno. Hay muchas variaciones de una receta de hashweh, pero las dos populares son estas carnes y arroz con especias y la versión vegetariana sin carne.
Use una sartén antiadherente para dorar la carne molida de res (o cordero si lo prefiere), luego agregue el arroz blanco de grano corto sin cocer. Eso es básicamente el hashweh. No hay necesidad de cocinar el arroz, porque se cocinará en la olla después de enrollarlo en las hojas de parra.
En cuanto al condimento, lo mantengo simple con un poco de sal, 7 especias y canela. Mezcle todo y el relleno estará listo.
Prepare las hojas de la uva
será el Que más comúnmente se encuentra hojas en un frasco lleno de salmuera. Busque las que parezcan tener hojas suaves, lo que hace que sea más fácil rellenarlas y enrollarlas. Me gusta la marca Orlando.
A continuación, lave las hojas individualmente con agua fría y retire el tallo medio. Esta es la parte más gruesa de la hoja y, si se deja, puede crear una textura fibrosa. A continuación, demostraré cómo cortarlo correctamente.
Rellena y enrolla las hojas de uva
Ahora que has preparado el relleno y las hojas, es hora de rodar. Comience doblando la hoja de uva para que el tallo grueso sobresalga, luego corte y deseche esa parte. A continuación, abra la hoja plana en una tabla de cortar y agregue una cucharadita de relleno en el centro de la hoja.
Ahora, dobla cuidadosamente los lados y enrolla como lo harías al hacer una envoltura. Recomiendo cortar todos los tallos primero, luego colocar cuatro hojas por vez en una tabla de cortar para crear un proceso de laminación más rápido.
Tomará unos 45 minutos enrollar un frasco de hojas de parra y así es como se verán cuando haya terminado. ¡Bravo! Verdaderamente un trabajo de amor y uno que pasa aún más rápido cuando se rueda con amigos (¡sugerencia, sugerencia solicita a amigos que rueden contigo!)
Cocine las hojas de parra
A continuación utilizo una olla profunda para cocinar el warak enab. Empiezo por acodar la olla con aceite de oliva, papas en rodajas y / o tomates. Luego agrego las hojas de parra rellenas y enrolladas sobre ellas y repito las capas.
Agregar las papas es un gran consejo para asegurarse de que las hojas no toquen el fondo de la olla, lo que puede resultar en hojas de uva carbonizadas. También es muy popular colocar un costillero de cordero en el fondo de la olla.
Repita las capas en la olla hasta que se quede sin hojas de uva. Puedes alternar la dirección de las hojas en la maceta para ayudar a mantener todo bien recogido y enrollado.
Cuando haya terminado, agregue jugo de limón, un par de rodajas de limones y sazone con sal y pimienta. Luego coloque un plato pequeño sobre las hojas de parra para mantener todo en su lugar y agregue agua hirviendo por encima. Quieres lo suficiente para cubrir el plato. Todo será absorbido por el arroz en el proceso de cocción.
¡Entonces es tiempo de cocción hasta que las hojas de parra estén tiernas, jugosas y absolutamente tentadoras! Confía en mí, los comerás directamente de la olla mientras aún estén calientes. Esta receta de hojas de uva es una que definitivamente impresionará a su familia y amigos. ¡No he encontrado a nadie que no los ame absolutamente!
Consejos para hacer la receta de hojas de parra
- Retire el tallo grueso del centro de las hojas. Esto no es obligatorio, pero la experiencia de masticar las hojas de parra es mucho más agradable sin que un tallo fibroso se interponga en el camino. A veces, hervir las hojas ayudará a suavizarlas. Pero me parece más rápido simplemente cortarlos.
- No rellenes demasiado las hojas. Recuerde que el relleno contiene arroz crudo que se expandirá una vez cocido. Por lo tanto, use una cucharadita apilada por hoja y extiéndala en una línea delgada sobre el centro de la hoja.
- Doble ligeramente para permitir la expansión. Enróllalo lo suficientemente apretado para que no se desenrede mientras se cocina, pero no demasiado apretado, ya que el arroz necesita espacio para expandirse a medida que se cocina.
- Deje tiempo para descansar antes de servir. Por supuesto, necesitarás una prueba de sabor cuando se apague el temporizador. Pero antes de transferir las hojas de parra a un plato para servir, déjelas reposar durante media hora en la olla para absorber el líquido restante y cuaje. Esto también ayuda a evitar que se desenrolle accidentalmente.
Este plato es muy popular en varios países mediterráneos y en Oriente Medio. Hay algunas variedades en los ingredientes y la técnica dependiendo de la región de la receta, pero es esencial hojas de parra rellenas con una mezcla suave y deliciosa. Se sirve comúnmente como parte de una mezza en el Medio Oriente o como aperitivo y ¡es amado por muchos!
Los griegos lo llaman Dolmades.
Los turcos lo llaman Dolma.
Los libaneses llaman Warak Enab.
¡Lo llamo DELICIOSO!
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esto vegetariano?
Absolutamente! Me encanta la versión vegetariana que se hace con arroz, perejil, cebollas y tomates. Puedes encontrar la receta completa de Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas en mi blog.
¿Puedo hacer hojas de parra rellenas con arroz integral?
No lo he probado yo mismo porque he oído hablar de malos resultados. El arroz integral necesita tiempo de cocción adicional en comparación con el arroz blanco. Ese tiempo extra de cocción puede resultar en una cocción excesiva de las hojas de parra. Sin embargo, si desea probarlo, he oído que algunas personas usan arroz integral instantáneo con cierto éxito.
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Si has probado esta sensación saludable buena receta de hojas de Parra rellenas o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, ¡entonces no te olvides de calificar la receta y dejarme un comentario a continuación! Me encantaría escuchar sobre su experiencia al hacerlo. Y si sacaste algunas fotos, compártelas conmigo en Instagram para que pueda volver a publicar mis historias.
Hojas de uva rellenas libanesas (Warak Enab)
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Ingredients
- ▢ 2 tablespoons olive oil plus more for drizzling between layers
- ▢ 1 pound ground beef
- ▢ 1/2 teaspoon salt plus more for seasoning layers
- ▢ 2 teaspoons 7 Spice
- ▢ 1 1/2 cups short grain white rice
- ▢ 1/4 teaspoon cinnamon
- ▢ 1 jar grape leaves about 60-70 in brine
- potatoes 2 papas medianas Yukon gold en rodajas
- juice 1/4 de taza de jugo de limón
Instrucciones
Preparación de hojas de parra
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Escurrir las hojas de parra y remojarlas en un recipiente grande con agua.
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Suavemente separar y lavar las hojas de forma individual. Apílalas en un plato y déjalas a un lado. Lo mejor es cubrirlos con un paño húmedo para que no se sequen, hasta que esté listo para comenzar a enrollarlos.
Prepare relleno (Hashweh)
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Caliente una sartén grande con aceite de oliva y cocine la carne molida hasta que se dore. Sazone con sal y 7 especias.
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Agregue arroz crudo a la carne molida, luego canela y mezcle bien hasta que todo esté incorporado.
Rellene, Envuelva y cocine
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Para rellenar y enrollar las hojas de uva, coloque una hoja de uva plana en una tabla de cortar, saque una cucharadita de la mezcla de arroz en el centro de la hoja de uva y lados y enrollarlo como lo haría al hacer una envoltura. Repita hasta que todo el relleno se haya utilizado y coloque las hojas de uva envueltas en una bandeja.
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Cubra el fondo de una olla grande con tomates y/o papas y sazone con sal y pimienta. Arregla cuidadosamente las hojas de parra rellenas y enrolladas en filas, alternando direcciones, para cubrir completamente la circunferencia de la maceta. Rocíe cada capa con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.
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Lugar pequeño plato redondo en la parte superior de las hojas de parra en el bote para retenerlos y evitar que flote mientras se están cocinando.
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Agregue 5-6 tazas de agua hirviendo para cubrir completamente las hojas de parra y el plato, luego cubra la olla y cocine a fuego medio durante 30 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del agua y se cocine el arroz.
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Agregue el jugo de limón sobre las hojas de parra, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos adicionales.
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Retire del fuego y deje enfriar sin tapar durante 30 minutos. Transfiera a un plato y disfrute caliente!
Video
Notas
- Puede usar cordero molido en lugar de carne molida de res o una mezcla de ambos.
- Evite usar arroz integral. Si usa arroz integral, debe aumentar el tiempo de cocción en 30 minutos, lo que puede resultar en una cocción excesiva de las hojas de parra. No lo he probado, pero he oído hablar de malos resultados.Almacenamiento: Almacene las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Consejos para hacer con anticipación: Puedes hacer el relleno de hashweh con hasta 2 días de anticipación. También puede lavar las hojas de uva de la salmuera con anticipación para minimizar el trabajo de último minuto. Abastecimiento: Puede encontrar frascos de hojas de parra en mercados de Oriente Medio, tiendas de alimentos naturales o incluso en grandes supermercados, a menudo ubicados con otros ingredientes de Oriente Medio. También puede comprar en amazon.com. Estas son mis marcas favoritas: Orlando o Cortas. Equipo: Si tiene una olla a presión, las hojas de parra se pueden hacer con eso. Simplemente coloque las hojas de parra enrolladas en la olla a presión, agregue el agua, cierre y cocine durante 15 a 20 minutos en la primera marca de presión. Datos nutricionales: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es solo una estimación. It will vary based on the specific ingredients used.