Estas galletas de pasta de almendras, Mandelhörnchen alemán o cuernos de almendras, son galletas con sabor a almendras que se sumergen en chocolate. ¡Son densos, masticables y se pueden hacer semanas antes de tiempo! Se pueden hacer con o sin pasta de almendras y con o sin procesador de alimentos. También son naturalmente libres de gluten y tienen opciones paleo y veganas.
Esta receta proviene del equivalente alemán de Allrecipes, que se llama Chefkoch. Hice algunos cambios, como usar extracto de vainilla en lugar de jugo de limón, agregar extracto de vainilla y agregar sal, pero aparte de eso, es la receta original alemana.
Pensé en comenzar mi post con ese detalle porque hay otra blogger (o, en realidad, varias) que usó la receta de Chefkoch en su post. Pero no le dio crédito a Chefkoch y no quiero que la gente piense que copié a este otro blogger. Es la receta más popular y altamente revisada cuando buscas en Google Mandelhörnchen, así que es la que usé.
de todos Modos. Personalmente, encuentro que las galletas alemanas son bastante sosas. Sí, usan menos grasa y menos azúcar que las galletas estadounidenses, pero la compensación es menos sabor.
Pero con los extractos de almendras / vainilla y el chocolate, estas son galletas súper sabrosas. Tampoco son bajos en azúcar. El resultado es sin duda mi receta favorita de galletas alemanas!
Y creo que tienen un aspecto bastante impresionante. Supongo que una bandeja de estas galletas junto con mis otras galletas de pasta de almendras, estas galletas de pignoli, sería el éxito de cualquier intercambio de galletas (que supongo que no sucederá realmente este año, ¡pero espero que el próximo!). Estas galletas de jengibre masticables, galletas de melaza y galletas de mantequilla de maní también serían una gran adición.
¿Qué son las Galletas de Cuerno de Almendra Alemanas?
Son galletas a base de pasta de almendras en forma de media luna cubiertas de almendras en rodajas. Los extremos se sumergen en chocolate.
Son densas, perfectamente masticables y similares a las galletas de mazapán. Los puedes encontrar en toda Alemania, y son especialmente populares para Navidad.
Con o sin pasta de almendras
Al igual que las galletas pignoli, esta receta se puede hacer con esta receta de pasta de almendras casera, con pasta de almendras comprada en la tienda o puede hacer la versión sin pasta de almendras, que encontrará en las notas debajo de la receta.
La versión sin pasta de almendras utiliza exactamente los mismos ingredientes y cantidades que la versión con pasta de almendras. Es solo que los combinas todos a la vez en lugar de hacer pasta de almendras primero. Espero que tenga sentido!
Si usas pasta de almendras comprada en la tienda, necesitas 1 paquete. Si usa casero, entonces necesita 1/2 del lote.
La receta de pasta de almendras requiere 1 clara de huevo, por lo que, desafortunadamente, no puede hacer la mitad de la pasta de almendras. O, bueno, puedes, pero luego necesitas medir 16 gramos de clara de huevo. No es tan difícil y es algo que he hecho innumerables veces recientemente, pero aún así, un poco doloroso.
Es mejor hacer todo el lote de pasta de almendras y luego congelar el resto para más tarde.
La versión sin pasta de almendras
Si usted va la pasta de almendras ruta, tendría 1 1/2 claras de huevo para hacer las cookies desde cero. Eso también es molesto de medir y te quedarías con 1 1/2 yemas de huevo. Así que para la versión sin pasta de almendras, usé 1 huevo + 1 yema de huevo y usé la clara de huevo sobrante para cepillar las galletas.
Que ayuda a que las almendras se peguen. ¡Funcionó genial! No necesita casi toda la clara de huevo, por lo que aún quedará con un poco de clara de huevo, pero al menos las medidas son fáciles.
La versión paleo
Para la versión paleo, haces la versión sin pasta de almendras y solo usas azúcar de coco en lugar del azúcar en polvo. ¡Y la textura es igual de buena! Son maravillosamente masticables.
Sin embargo, recomiendo usar un poco más de extracto de almendra. Como dije en la receta de galletas pignoli, me sorprendió que el azúcar de coco funcione bien en una receta con sabor a almendras. Pero un poco más de extracto de almendras ayuda.
La versión de azúcar de coco es menos dulce que la versión de azúcar en polvo. Usé solo 1/2 taza (100 gramos) de azúcar de coco en lugar de 1 1/2 tazas (168 gramos) de azúcar en polvo en la versión normal.
Pero en realidad no saben menos dulces que la versión normal. Yo diría que son una excelente opción de galletas paleo navideñas. Al igual que estas galletas con especias chai, galletas paleo de pan de jengibre para hombres y galletas paleo de chocolate doble.
Debido a que el azúcar de coco es mucho más oscuro que el azúcar en polvo, las galletas son de color mucho más oscuro. Así es como se ve la versión paleo. No tenía la intención de tomar fotos y no me importa cómo se ven nuestras galletas, así que perdón por las galletas y fotos de aspecto terrible.
Una versión vegana
Estaba a punto de publicar cuando pensé que no era muy amable de mi parte no ofrecer una opción vegana. Pensé que era inútil intentarlo.
Pero acabo de probar con huevos de chía y funcionó perfectamente. En la versión sin pasta de almendras y en la versión paleo.
No me molesté en cepillar la parte superior de las medias lunas con huevos de chía porque no pensé que fuera necesario. La masa era más pegajosa que las otras versiones no veganas y esto permitió que las almendras en rodajas se adhirieran a la masa.
Sin el lavado de clara de huevo, las galletas son más frágiles pero súper sabrosas y la textura es la misma.
Una cookie de anticipación perfecta o de envío de correo
Una cosa realmente genial de estas cookies es que duran varias semanas. Por lo tanto, si desea enviar cookies por correo o dárselas a su cartero, pero no sabe cuándo lo verá a continuación (¡nuestra situación actual!), esta es tu receta.
Y no son frágiles, incluso con las almendras. Claro, algunas almendras pueden romperse, pero las galletas en sí son muy resistentes. Sin embargo, no estoy seguro de enviar la versión vegana, ya que no son tan resistentes.
Mientras estás en ello, estas almendras confitadas y pacanas confitadas también serían un gran regalo para enviar por correo.
Algunas notas sobre los ingredientes
Asegúrese de usar harina de almendras blanqueada finamente molida. Si no lo hace, su masa será pegajosa y difícil de manejar y las galletas se extenderán demasiado.
Además, tenga en cuenta que la harina de almendras se puede llamar almendras molidas en su país. No querrás usar harina de almendras deshilachada/desgrasada, que es lo que es la «harina de almendras» en el Reino Unido, Alemania y varios otros países fuera de los Estados Unidos.
Si vives fuera de los Estados Unidos, pesa tus huevos. 30-32 gramos es la cantidad correcta para 1 clara de huevo. En Alemania, siempre uso huevos medianos en lugar de huevos grandes si la receta es de los Estados Unidos. En los Estados Unidos, un huevo grande = 50 gramos y en Alemania, un huevo mediano = 50 gramos. ¡Pesad los huevos! Y no te preocupes, mis recetas están escritas para un público estadounidense. Así que cuando digo huevo grande, me refiero a un huevo grande de Estados Unidos.
Lea la sección de preguntas a continuación si está pensando en hacer algún cambio en la receta. 🙂
¿Preguntas de sustitución sobre estas galletas de pasta de almendras?
- ¿Puedo usar mazapán en lugar de pasta de almendras?
No, ya que es un producto diferente. Son bastante similares, por lo que podría funcionar, ¡pero no quisiera que nadie desperdiciara sus costosos ingredientes para averiguarlo!Escribí sobre las diferencias entre mazapán y pasta de almendras en mi receta de pasta de almendras, así que lee eso si estás interesado.
- ¿Puedo usar algo que no sea harina de almendras?
Harina de trigo regular o una mezcla para hornear sin gluten definitivamente no funcionará. Otra harina/comida de nueces podría funcionar, pero no la he probado.Estoy bastante seguro de que las galletas se extenderán más, ya que otros tipos de harinas de nueces no están tan finamente molidas como la harina de almendras (al menos en mi experiencia).
- ¿Puedo usar algo en lugar de azúcar en polvo?
Si quieres usar azúcar de coco, haz la versión paleo. Los edulcorantes líquidos no funcionan (lo he probado). No he intentado hacer una versión ceto, pero creo que podría funcionar si tiene un buen sub 1:1 para azúcar en polvo.
- ¿se Puede reducir el azúcar granulada?
No son demasiado dulces, así que no lo recomendaría. Si lo reduces, serán menos resistentes y más pastosos.
- ¿Cómo puedo reemplazar los huevos?
Solo he probado estos con huevos de chía y funcionaron muy bien. Otros sustitutos de huevos podrían funcionar, pero no los he probado, así que no puedo decirlo con seguridad.Necesitas hacer la versión sin pasta de almendras, usar huevos de chía en la masa y omitir el lavado de huevos (ver notas debajo de la receta para la versión vegana).
- ¿Puedo usar algo en lugar de almendras?
Puedes usar cualquier tipo de nuez que quieras para cubrir las galletas. Pero como tienen un fuerte sabor a almendra, elegí almendras.Si desea usar un tipo diferente de nuez, podría hacer la versión sin pasta de almendras, usar más extracto de vainilla en lugar del extracto de almendra y entonces no tendría un sabor fuerte a almendra. Probablemente sería muy sutil.
Si le das una oportunidad a estas galletas de pasta de almendras, ¡hazme saber cómo resultan para ti!
Clasificado 5.0 de 5 por los lectores
- Tiempo de Preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Listo en: 35 min
- Rendimiento: 17 galletas
Para el paleo y la versión sin pasta de almendras, consulte las notas a continuación de la receta.
Ingredientes
- un paquete de 7 onzas de pasta de almendras o 1/2 lote de pasta de almendras casera
- 1 taza (100 gramos) de harina de almendras blanqueada (almendras molidas en el Reino Unido)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra2
- 1 taza li>
- 1 blanco de huevo grande (32 gramos) 4
- 1 clara de huevo grande (32 gramos)
- 1 taza (100 gramos) de almendras en rodajas
- 2/3 de taza (113 gramos) de chocolate semidulce picado, derretido
- 1 cucharadita de aceite de coco
Masa:1
En el exterior:
Instrucciones
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F) y cubra una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino.
- Divida la pasta de almendras en trozos de aproximadamente 2″ y colóquela en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla en S. Agregue los ingredientes restantes de la masa y pulse hasta que se forme una masa. Será pegajoso pero viable.
- Divida la pasta de almendras en trozos de aproximadamente 2″. Ponga todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar. Puedes usar una batidora de mano o tus manos para combinarlo todo. Será pegajoso pero viable.
- Coloque las almendras en rodajas en un tazón pequeño (lo suficientemente grande como para mojar los troncos de masa).
- Forme una bola de 1,5 pulgadas (24 gramos / 20 gramos para paleo) y enróllela en un pequeño tronco.
- Batir un poco la clara de huevo con un tenedor y cepillar la clara de huevo por toda la galleta.
- Sumerge la galleta en las almendras en rodajas.
- Forma en forma de media luna. Colóquelos aproximadamente a 2″ de distancia en la bandeja para hornear. Se hincharán un poco.
- Hornee durante 14-15 minutos o hasta que se dore ligeramente.
- Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos 5 minutos y luego transfiera las galletas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
- Una vez enfriado, combine el chocolate derretido + aceite de coco en un tazón pequeño.
- Sumerge los extremos de cada galleta en el chocolate. Coloque de nuevo en una hoja forrada de pergamino y deje que se endurezcan por completo. Las puse en la nevera por 30 minutos y eso hace el trabajo.
- Una vez que el chocolate se haya endurecido, guárdelo en un recipiente hermético durante un máximo de 2-3 semanas. También se pueden congelar durante varios meses.
Si usa un procesador de alimentos:
Si no usa un procesador de alimentos:
Notas
- Si haces la versión sin pasta de almendras, esta es tu receta de masa:
– 2 tazas + 2 cucharadas (213 gramos) de harina de almendras blanqueada (almendras molidas en el Reino Unido)
– 1 1/2 tazas (168 gramos) de azúcar en polvo (tamizada si tiene grumos)
– 1 huevo grande (50 gramos, sin cáscara)
– 1 yema de huevo grande (18 gramos)
– 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 1 1/4 cucharaditas de extracto de almendras
– 1/8 cucharadita de sal
Junte todo en un procesador de alimentos tazón equipado con una cuchilla en S y pulse hasta que se forme una masa. Será pegajoso pero viable. Para hacerlo sin un procesador de alimentos, ponga los ingredientes húmedos en un tazón para mezclar, revuelva y luego agregue los ingredientes secos. Puedes usar una batidora de mano o una cuchara grande y luego usar las manos para combinarlo todo. Será pegajoso pero viable. Continúe con el paso 4 anterior. - O más vainilla si no desea un sabor a almendra muy obvio
- Para la versión paleo: Use la receta de masa anterior, excepto use 1/2 taza de taza muy compacta (100 gramos) de azúcar de coco en lugar del azúcar en polvo Y use 1 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla y 3/4 cucharadita de extracto de almendra en lugar de las cantidades en la receta anterior. Asegúrate de usar chocolate paleo.
- Para una versión vegana, haga la versión casera anterior sin pasta de almendras. Usa 1,5 huevos de chía en lugar del huevo de la receta. Necesitas 1,5 cucharadas de semillas de chía molidas + 4,5 cucharadas de agua. Mezcle hasta que quede gloopy como un huevo. Omita la clara de huevo utilizada para cepillar los troncos de masa. La masa será lo suficientemente pegajosa para que las almendras se peguen, pero serán más frágiles una vez horneadas. Asegúrate de usar chocolate paleo.
Receta de Texanerin Baking / www.texanerin.com
