Rebanadas de panque
Existen numerosas variaciones en el tradicional pastel, con ciertos países y las regiones que tengan estilos distintivos. Estos pueden incluir la adición de agentes aromatizantes (como extracto de vainilla o extracto de almendra) o frutas secas (como grosellas o arándanos secos), así como alteraciones en la receta original para cambiar las características del pastel de libra resultante. Por ejemplo, se puede incorporar bicarbonato de sodio o polvo de hornear para inducir la levadura durante la cocción, lo que resulta en un bizcocho menos denso. Un aceite de cocina (típicamente un aceite vegetal) a veces se sustituye por una parte o la totalidad de la mantequilla, que está destinada a producir un pastel más húmedo. El pastel de crema agria es una variación popular en los Estados Unidos, que implica la sustitución de crema agria por parte de la mantequilla, que también está destinada a producir un pastel más húmedo con un sabor ácido. Algunas de estas variaciones pueden cambiar drásticamente la textura y el sabor del bizcocho, pero el nombre de bizcocho todavía se usa a menudo. A continuación se describen algunas de las variaciones.
Estilo Americano del SurEditar
Un pastel tradicional americano contendría una libra de harina, mantequilla, huevos y azúcar. Esta receta es bastante popular en la cocina del sur de los Estados Unidos.
Estilo frencheditar
En Francia, el bizcocho es bien conocido. El nombre del bizcocho «quatre-quarts», significa cuatro cuartos. Hay pesos iguales en cada uno de los cuatro cuartos. En la tradición, el pastel popular de la región francesa de Bretaña, como su nombre lo indica, utiliza la misma cantidad de los cuatro ingredientes, pero sin frutas añadidas de ningún tipo. Sin embargo, las partes caribeñas del mundo que hablan francés tradicionalmente agregan ron a los ingredientes para la Nochebuena o incluso puré de plátanos para obtener humedad adicional. En algunos casos, los franceses podrían haber batido claras de huevo en lugar de huevos enteros para aligerar la masa. Otras variantes incluyen agregar chocolate o jugo de limón para darle sabor.
Estilo MéxicoEditar
En México, el panqué se llama panqué. La receta básica del panqué mexicano es muy parecida a la receta tradicional de los Estados Unidos. Las variantes más comunes son panqué con nueces y panqué con pasas.
Estilo colombiano y venezuelaeditar
Ponqué es la versión colombiana y venezolana del pastel libra: el término ponqué es en sí una aproximación fonética española del pastel libra. El ponqué es esencialmente un pastel empapado en vino con una capa de crema o azúcar, y es muy popular en cumpleaños, bodas y otras celebraciones sociales.
Estilo alemáneditar
Osterlamm tradicional alemán que a menudo está hecho de Eischwerteig mit Fett
El término alemán Rührkuchen (pastel de masa mixta) se refiere a cualquier tipo de pastel donde se hace una masa mezclando harina, mantequilla, huevos, azúcar y, a menudo, leche. El concepto de que los primeros cuatro ingredientes tengan proporciones iguales no es común, pero, sin embargo, este estilo de masa para pasteles forma la base de muchas recetas populares de pasteles. Con la simple adición de nueces, cacao, frutas secas y alcoholes, y el uso de latas de diferentes formas y tamaños, se elabora una amplia variedad de pasteles tradicionales alemanes. Por ejemplo, esta masa o una variación menor de la misma se usa a menudo para hacer pasteles hechos en una lata de pan (Orangenkuchen – pastel de naranja; Nusskuchen – pastel de avellana), pasteles jaspeados en una lata bundt (Marmorkuchen ) y otras combinaciones de sabores en latas con forma (Falscher Rehrücken – silla de ciervo falsa con chocolate amargo y almendras, Osterlamm – Cordero de Pascua con vainilla y ron).
En el lenguaje técnico de la repostería profesional, estas recetas se clasifican como Eischwerteig mit Fett («masa pesada de huevo con manteca»). Por ejemplo, en un libro de una escuela de formación profesional de cocineros alemanes de la década de 1980, la receta básica para un pastel de este tipo horneado en una lata de primavera de 26 cm (10″) se da como cuatro huevos, 3 pesas de mantequilla, 4 pesas de azúcar, tres pesas de harina y una de almidón. Si lo suma todo, está cerca de la libra inglesa de cada uno y los cuatro cuartos iguales de los franceses.