Pfundkuchen

Scheiben Pfundkuchen

Es gibt zahlreiche Variationen des traditionellen Pfundkuchens, wobei bestimmte Länder und Regionen unterschiedliche Stile haben. Diese können die Zugabe von Aromastoffen (wie Vanilleextrakt oder Mandelextrakt) oder Trockenfrüchten (wie Johannisbeeren oder getrockneten Preiselbeeren) sowie Änderungen des Originalrezepts umfassen, um die Eigenschaften des resultierenden Pfundkuchens zu ändern. Zum Beispiel kann Backpulver oder Backpulver eingearbeitet werden, um während des Backens einen Sauerteig zu induzieren, was zu einem weniger dichten Pfundkuchen führt. Ein Speiseöl (typischerweise ein Pflanzenöl) wird manchmal für einen Teil oder die gesamte Butter ersetzt, die einen feuchteren Kuchen erzeugen soll. Sauerrahm-Pfund-Kuchen ist eine beliebte Variante in den Vereinigten Staaten, bei der ein Teil der Butter durch Sauerrahm ersetzt wird, wodurch auch ein feuchterer Kuchen mit einem würzigen Geschmack erzeugt werden soll. Einige dieser Variationen können die Textur und den Geschmack des Pfundkuchens drastisch verändern, aber der Name Pfundkuchen wird oft noch verwendet. Einige der Variationen werden im Folgenden beschrieben.

Amerikanischer Südstilbearbeiten

Ein traditioneller amerikanischer Pfundkuchen würde jeweils ein Pfund Mehl, Butter, Eier und Zucker enthalten. Dieses Rezept ist in der Küche der südlichen Vereinigten Staaten sehr beliebt.

Französischer Stilbearbeiten

In Frankreich ist der Pfundkuchen bekannt. Der Name des Pfundkuchens „quatre-quarts“ bedeutet vier Viertel. Es gibt gleiche Gewichte in jedem der vier Viertel. Traditionell verwendet der beliebte Kuchen der französischen Region Bretagne, wie der Name schon sagt, die gleiche Menge der vier Zutaten, jedoch ohne Zusatz von Früchten jeglicher Art. Die karibischen Teile der Welt, die Französisch sprechen, fügen jedoch traditionell Rum zu den Zutaten für Heiligabend oder sogar Bananenpüree für zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. In einigen Fällen haben die Franzosen möglicherweise Eiweiß anstelle von ganzen Eiern geschlagen, um den Teig aufzuhellen. Andere Varianten umfassen das Hinzufügen von Schokolade oder Zitronensaft für den Geschmack.

Mexikanischer Stilbearbeiten

In Mexiko wird der Pfundkuchen Panqué genannt. Das Grundrezept des mexikanischen Panqués ähnelt dem traditionellen US-Rezept. Die häufigsten Varianten sind Panqué con nueces (Pfund Kuchen mit Walnüssen) und Panqué con pasas (Pfund Kuchen mit Rosinen).

Kolumbianischer und venezolanischer Stilbearbeiten

Ponqué ist die kolumbianische und venezolanische Version des Pfundkuchens: Der Begriff Ponqué ist selbst eine spanische phonetische Annäherung an Pfundkuchen. Der Ponqué ist im Wesentlichen ein weingetränkter Kuchen mit Sahne- oder Zuckerüberzug und sehr beliebt bei Geburtstagen, Hochzeiten und anderen gesellschaftlichen Feiern.

German Style

Traditionelles deutsches Osterlamm, das oft aus Eiwerteig mit Fett hergestellt wird

Der deutsche Begriff Rührkuchen bezieht sich auf jede Art von Kuchen, bei dem ein Teig durch Mischen von Mehl, Butter, Eiern, Zucker und oft Milch hergestellt wird. Das Konzept der ersten vier Zutaten mit gleichen Anteilen ist nicht üblich, aber dennoch bildet diese Art von Kuchenteig die Grundlage für viele beliebte Kuchenrezepte. Durch die einfache Zugabe von Nüssen, Kakao, Trockenfrüchten und Alkoholen sowie die Verwendung verschiedener Formen und Größen von Dosen wird eine Vielzahl traditioneller deutscher Kuchen hergestellt. Zum Beispiel wird dieser Teig oder eine kleine Variation davon oft verwendet, um Kuchen in einer Laibdose (Orangenkuchen- Orangenkuchen; Nusskuchen- Haselnusskuchen), marmorierte Kuchen in einer Bundt-Dose (Marmorkuchen ) und andere Geschmackskombinationen in geformten Dosen (Falscher Rehrücken – gefälschter Wildsattel mit Bitterschokolade und Mandeln, Osterlamm – Osterlamm mit Vanille und Rum) zu machen.

In der Fachsprache des professionellen Backens werden diese Rezepte als Eiwerteig mit Fett („ei-schwerer Teig mit Backfett“) klassifiziert. Zum Beispiel wird in einem deutschen Berufsschulbuch der Köche aus den 1980er Jahren das Grundrezept für einen solchen Kuchen, der in einer 26 cm (10 „) großen Frühlingsformdose gebacken wird, als vier Eier, 3 Eiergewichte Butter, 4 Eiergewichte Zucker, drei Eiergewichte Mehl und ein Eiergewicht Stärke angegeben. Wenn Sie alles addieren, ist es in der Nähe des englischen Pfunds von jedem und den französischen vier gleichen Vierteln.

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