Tranches de pound cake
Il existe de nombreuses variantes du pound cake traditionnel, certains pays et régions ayant des styles distincts. Ceux-ci peuvent inclure l’ajout d’agents aromatisants (tels que l’extrait de vanille ou l’extrait d’amande) ou de fruits secs (tels que les groseilles ou les canneberges séchées), ainsi que des modifications de la recette originale pour modifier les caractéristiques du gâteau obtenu. Par exemple, du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte peuvent être incorporés pour induire le levain pendant la cuisson, ce qui donne un gâteau de livre moins dense. Une huile de cuisson (généralement une huile végétale) est parfois substituée à une partie ou à la totalité du beurre, qui est destiné à produire un gâteau plus humide. Le gâteau à la crème sure est une variante populaire aux États-Unis, qui implique la substitution de la crème sure à une partie du beurre, qui est également destinée à produire un gâteau plus humide avec une saveur acidulée. Certaines de ces variations peuvent changer radicalement la texture et la saveur du gâteau de livre, mais le nom de gâteau de livre est souvent encore utilisé. Certaines des variantes sont décrites ci-dessous.
American South styleEdit
Un gâteau de livre américain traditionnel contiendrait une livre de farine, de beurre, d’œufs et de sucre chacun. Cette recette est très populaire dans la cuisine du sud des États-Unis.
Style françaismodifier
En France, le pound cake est bien connu. Le nom du gâteau « quatre quarts » signifie quatre quarts. Il y a des poids égaux dans chacun des quatre quarts. Dans la tradition, le gâteau populaire de la région française de Bretagne, comme son nom l’indique, utilise la même quantité des quatre ingrédients, mais sans aucun fruit ajouté. Cependant, les régions caribéennes du monde qui parlent français ajoutent traditionnellement du rhum aux ingrédients pour la veille de Noël ou même des bananes en purée pour plus d’humidité. Dans certains cas, les Français auraient pu battre des blancs d’œufs au lieu d’œufs entiers pour alléger la pâte. D’autres variantes incluent l’ajout de chocolat ou de jus de citron pour la saveur.
Style mexicainmodifier
Au Mexique, le gâteau est appelé panqué. La recette de base du panqué mexicain ressemble beaucoup à la recette traditionnelle américaine. Les variantes les plus courantes sont le panqué con nueces (gâteau aux noix) et le panqué con pasas (gâteau aux raisins secs).
Style colombien et vénézuéliendit
Le ponqué est la version colombienne et vénézuélienne du pound cake: le terme ponqué est lui-même une approximation phonétique espagnole du pound-cake. Le ponqué est essentiellement un gâteau trempé de vin avec un enrobage de crème ou de sucre, et il est très populaire lors des anniversaires, mariages et autres célébrations sociales.
German styleEdit
Osterlamm allemand traditionnel qui est souvent fait d’Eischwerteig mit Fett
Le terme allemand Rührkuchen (gâteau à pâte mélangée) désigne tout type de gâteau où une pâte est fabriquée en mélangeant de la farine , du beurre, des œufs, du sucre et souvent du lait. Le concept des quatre premiers ingrédients ayant des proportions égales n’est pas courant, mais, néanmoins, ce style de pâte à gâteau constitue la base de nombreuses recettes de gâteaux populaires. Avec l’ajout simple de noix, de cacao, de fruits secs et d’alcools, et l’utilisation de différentes formes et tailles de boîtes, une grande variété de gâteaux traditionnels allemands sont fabriqués. Par exemple, cette pâte ou une variante mineure de celle-ci est souvent utilisée pour faire des gâteaux faits dans une boîte à pain (Orangenkuchen – gâteau à l’orange; Nusskuchen – gâteau aux noisettes), des gâteaux marbrés dans une boîte bundt (Marmorkuchen) et d’autres combinaisons de saveurs dans des boîtes en forme (Falscher Rehrücken – fausse selle de chevreuil au chocolat amer et aux amandes, Osterlamm – Agneau de Pâques à la vanille et au rhum).
Dans le langage technique de la pâtisserie professionnelle, ces recettes sont classées comme Eischwerteig mit Fett (« pâte lourde d’œufs avec shortening »). Par exemple, dans un livre d’école professionnelle de cuisiniers allemands des années 1980, la recette de base d’un tel gâteau cuit dans une boîte de printemps de 26 cm (10 « ) est donnée sous forme de quatre œufs, 3 poids d’œufs de beurre, 4 poids d’œufs de sucre, trois poids d’œufs de farine et un poids d’œuf d’amidon. Si vous additionnez tout cela, il est proche de la livre anglaise de chacun et des quatre quarts égaux français.