La cocina peruana está empezando a ganar reconocimiento gracias a una nueva generación de chefs que están profundizando en sus raíces y trayendo de vuelta los platos clásicos de su juventud a un público más amplio de comedores aventureros de todo el mundo. Muchos de estos chefs son la llamada primera generación en los Estados Unidos y han tenido la oportunidad de aprender de primera mano todos los platos clásicos de sus madres y abuelas (abuelas).
El ají de gallina es uno de estos platos tradicionales: El pollo escalfado untado en una salsa picante y cremosa a base de nueces se sirve sobre arroz blanco y papas hervidas. Amarillo brillante—de color amarillo gracias al famoso ají amarillo, y rico por la salsa inusual de nueces molidas, este plato es abundante, relleno y también muy fácil de hacer. No se deje intimidar por lo complejo que suena, la receta es bastante simple y solo requiere un poco de atención.
Fuertemente influenciada por la inmigración asiática al país, la cocina peruana hoy en día es un crisol de técnicas, sabores e ingredientes chinos, japoneses, indonesios, Africanos, andinos y locales. El ají de gallina no es una excepción, ya que puede encontrar su origen en un plato catalán más dulce que más tarde se convirtió en lo que hoy conocemos como un plato salado que combina ingredientes europeos, sudamericanos y asiáticos.
Dado que encontrar ají amarillo en su supermercado local puede ser difícil, vaya directamente a cualquier mercado latino o bodega hispana en su área: Si no llevan ají fresco, compre pasta congelada o en jarra. Ambos darán un plato sabroso. Si no puede encontrar ají amarillo en ninguna forma, reemplácelo con Scotch bonnet o habanero; sus sabores afrutados y picantes harán fantásticas sustituciones.