Weinliebhaber reden viel über Tannine, aber was sind sie? Tannine sind ein wichtiger Deskriptor für Weinproben und beziehen sich im Wesentlichen auf die Trockenheit, Bitterkeit und Adstringenz eines Weins. Es wird meistens mit Rotwein in Verbindung gebracht und ist das Gegenteil der Süße, die in vielen Weißweinen zu finden ist.
Tannine sind keineswegs gut oder schlecht. Einige Rebsorten von Rotweinen sind bekannt und beliebt für ihren hohen Tanningehalt. Doch nicht jeder Weintrinker genießt einen trockenen Mund. Dies macht das Verständnis Tannine und wie sie den Geschmack des Weines Schlüssel beeinflussen, um einen Wein zu wählen, die für Sie richtig ist.
Was sind Tannine?
Tannine sind im Wesentlichen die Kräuselkraft eines Weins. Es ist im Allgemeinen dominanter in jüngeren Rotweinen, die nicht die Zeit hatten, mit dem Alter aufzuweichen. Ein Wein mit hohen Tanninen kann als bitter und adstringierend beschrieben werden.
Tannine werden aus den Schalen, Stängeln und Samen der Trauben gewonnen, die zur Herstellung des Weins verwendet werden. Technisch gesehen handelt es sich um pflanzliche Polyphenole. Rotweine sind länger mit der Traube in Kontakt, weshalb sie tendenziell höhere Tannine aufweisen.
Tannine können auch aus den Eichenfässern stammen, die für viele gereifte Weine verwendet werden. Diese Holzgerbstoffe werden in den Wein aufgenommen und im Falle von Eiche werden Vanillearomen im Wein sichtbar.
- Tannine werden oft als die strukturelle Komponente beschrieben, die beim Trinken von Rotweinen „den Mund trocknet“.
- Tannine sind maßgeblich dafür verantwortlich, Rotweinen eine definierte Struktur oder „Körper“ zu verleihen.“ Es ist ähnlich, wie ein Skelett den Körper stützt und Bewegung ermöglicht.
- Tannine sind oft ein Grund, warum empfohlen wird, einen Wein vor dem Trinken „atmen“ oder belüften zu lassen. Die Luft erweicht die Tannine, besonders bei jungen Rotweinen.
- Tannine finden sich auch in Tees, Nüssen wie Walnüssen und Mandeln, dunkler Schokolade, Gewürzen wie Zimt und Nelken, einigen Früchten wie Granatapfel und Trauben, Quitten und roten Bohnen.
Probieren Sie Tannine selbst
Tannine können schwer zu beschreiben sein, und es ist am besten, den Geschmack selbst zu entdecken. Es gibt einen einfachen Weg, dies zu tun, und es beinhaltet eine Tasse Tee. Mit diesem einfachen Test können Sie Tannine ohne die Komplikationen der anderen Bestandteile eines Weins identifizieren.
- Brauen Sie eine sehr starke Tasse schwarzen Tee.
- Nehmen Sie einen Schluck, bevor Sie Sahne oder Zucker hinzufügen, um ihn weicher zu machen. Die trocknende, adstringierende Verbindung, die Sie schmecken, ist Tannin.
Mit dieser Erfahrung sollten Sie in der Lage sein, zu einer Rotweinprobe zurückzukehren und die Tannine zu erkennen.
Rotweine mit hohem Tannin
Viele Weinstile gelten als tanninreich. Oft fällt dies mit dem zusammen, was als „vollmundige“ Rotweine bezeichnet wird. Während ein Wein derselben Rebsorte aufgrund seiner Produktion mehr oder weniger tanninhaltig sein kann, Sie werden im Allgemeinen feststellen, dass es sich um tanninreiche Weine handelt:
- Bordeaux-Rotweine
- Cabernet Sauvignon
- Toskanische Weine und Weine aus Sangiovese-Trauben
- Shiraz oder Syrah
Über den Geschmack hinaus neigen Weine mit hohem Tanningehalt dazu, besser zu altern als solche mit weniger Tanninen. Gehen Sie voran und sparen Sie dieses Taxi für ein paar Jahre!
Rotweine mit niedrigem Tanningehalt
Wenn Sie gerade erst anfangen, Rotweine zu erkunden und Tannine zu lockern, gibt es einige gute süßere Rotweine, die Sie sich ansehen möchten. Es braucht einige Zeit, um einen Gaumen für tanninhaltige Weine zu entwickeln, und manche Leute kommen nie wirklich dorthin. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie bei Weißwein bleiben müssen. Probieren Sie stattdessen diese Rotweine mit niedrigerem Tannin:
- Deutscher Riesling
Spätburgunder Tempranillo