Diese libanesischen gefüllten Weinblätter (Warak Enab) werden mit einer gewürzten Hackfleisch-Reis-Mischung hergestellt – ein köstliches mediterranes Gericht, das üblicherweise als Vorspeise serviert wird!
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Libanesische gefüllte Weinblätter sind mein All- mein Lieblingsgericht, das ich aufgewachsen bin und meiner Mutter beim Kochen geholfen habe! Auf Arabisch nennen wir es „Warak enab“, was Traubenblätter bedeutet, und traditionell ist es mit Reis und Fleisch oder Reis und Gemüse gefüllt. Während dies die Reis- und Rindfleischversion ist, habe ich auch das vegetarische gefüllte Weinblattrezept, wenn Sie es vorziehen.
Ich habe vielleicht erst nach meiner Heirat kochen gelernt, aber ich habe gelernt, Weinblätter zu stopfen und zu rollen, als ich wahrscheinlich erst 12 Jahre alt war! Dieses Rezept liegt mir sehr am Herzen und ist wirklich eine Liebesarbeit.
Wie macht man gefüllte Weinblätter
Füllung vorbereiten
Der erste Teil ist der Hashweh. Hashweh ist ein arabisches Wort für Füllung. Es gibt viele Variationen eines Hashweh-Rezepts, aber die beiden beliebtesten sind dieses Fleisch und Reis mit Gewürzen und die vegetarische Version ohne Fleisch.
Verwenden Sie eine Antihaft-Pfanne, um das Rinderhackfleisch (oder Lamm, wenn Sie es vorziehen) zu bräunen, und fügen Sie dann den ungekochten weißen Kurzkornreis hinzu. Das macht im Grunde den Hashweh aus. Es ist nicht nötig, den Reis zu kochen, da er nach dem Einrollen der Weinblätter im Topf kocht.
Was das Würzen angeht, halte ich es einfach mit etwas Salz, 7 Gewürzen und Zimt. Mischen Sie das alles zusammen und die Füllung ist fertig.
Bereiten Sie die Weinblätter vor
Am häufigsten finden Sie Blätter in einem mit Salzlake gefüllten Glas. Suchen Sie nach solchen, die weiche Blätter zu haben scheinen, die es einfacher machen, sie zu stopfen und zu rollen. Ich mag die Marke Orlando.
Als nächstes waschen Sie die Blätter einzeln mit kaltem Wasser und entfernen Sie den mittleren Stiel. Dies ist der dickste Teil des Blattes und wenn es übrig bleibt, kann es eine fadenförmige Textur erzeugen. Ich werde unten zeigen, wie man es richtig schneidet.
Füllen und rollen Sie die Weinblätter
Nachdem Sie die Füllung und die Blätter vorbereitet haben, ist es Zeit, ins Rollen zu kommen. Falten Sie zunächst den Traubenblatt so, dass der dicke Stiel herausragt, schneiden Sie diesen Teil ab und entsorgen Sie ihn. Als nächstes öffnen Sie das Blatt flach auf einem Schneidebrett und fügen Sie einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte des Blattes.
Falten Sie nun die Seiten vorsichtig ein und rollen Sie sie wie beim Wickeln. Ich empfehle, zuerst alle Stiele zu schneiden und dann vier Blätter gleichzeitig auf ein Schneidebrett zu legen, um einen schnelleren Rollvorgang zu erzielen.
Es dauert ungefähr 45 Minuten, um ein Glas Weinblätter zu rollen, und so werden sie aussehen, wenn Sie alle fertig sind. Bravo! Wirklich eine Liebesarbeit und eine, die noch schneller vergeht, wenn Sie mit Freunden rollen (Hinweis, Hinweis bitten Sie Freunde, mit Ihnen zu rollen!)
Kochen Sie die Weinblätter
Als nächstes benutze ich einen tiefen Topf zum Kochen des Warak Enab. Ich beginne damit, den Topf mit Olivenöl, geschnittenen Kartoffeln und / oder Tomaten zu schichten. Dann füge ich die gefüllten und gerollten Weinblätter hinzu und wiederhole die Schichten.
Das Hinzufügen der Kartoffeln ist ein guter Tipp, um sicherzustellen, dass die Blätter den Boden des Topfes nicht berühren, was zu verkohlten Weinblättern führen kann. Es ist auch sehr beliebt, ein Lammgestell auf den Boden des Topfes zu stellen.
Wiederholen Sie die Schichten im Topf, bis Ihnen die Weinblätter ausgehen. Sie können die Richtung der Blätter im Topf wechseln, um alles sauber und aufgerollt zu halten.
Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Zitronensaft, ein paar Zitronenscheiben hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie dann einen kleinen Teller auf die Weinblätter, um alles an Ort und Stelle zu halten, und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Sie wollen genug, um die Platte zu bedecken. Es wird alles vom Reis während des Kochvorgangs absorbiert.
Dann ist es Kochzeit, bis die Weinblätter zart, saftig und absolut verlockend sind! Vertrauen Sie mir, Sie werden sie direkt aus dem Topf essen, während sie noch heiß sind! Dieses Weinblattrezept wird Ihre Familie und Freunde auf jeden Fall beeindrucken. Ich habe niemanden gefunden, der sie nicht absolut liebt!
Tipps zur Herstellung von Weinblättern Rezept
- Entfernen Sie den dicken Stiel aus der Mitte der Blätter. Dies ist nicht obligatorisch, aber die Erfahrung, die Weinblätter zu kauen, ist so viel angenehmer, ohne dass ein fadenförmiger Stiel im Weg steht. Manchmal hilft das Kochen der Blätter, sie weicher zu machen. Aber ich finde es schneller, sie einfach abzuschneiden.
- Die Blätter nicht überfüllen. Denken Sie daran, dass die Füllung ungekochten Reis enthält, der sich nach dem Kochen ausdehnt. Verwenden Sie also einen gehäuften Teelöffel pro Blatt und verteilen Sie ihn in einer dünnen Linie über der Blattmitte.
- Leicht falten, um eine Ausdehnung zu ermöglichen. Rollen Sie es fest genug, damit es sich beim Kochen nicht entwirrt, aber nicht zu fest, da der Reis beim Kochen Platz braucht, um sich auszudehnen.
- Lassen Sie sich vor dem Servieren etwas ausruhen. Natürlich benötigen Sie einen Geschmackstest, wenn der Timer ausgeht. Bevor Sie die Weinblätter jedoch in eine Servierschale geben, lassen Sie sie eine halbe Stunde im Topf ruhen, um die verbleibende Flüssigkeit aufzunehmen und abzusetzen. Dies hilft auch, ein versehentliches Abrollen zu verhindern.
Dieses Gericht ist in mehreren Mittelmeerländern und im Nahen Osten sehr beliebt. Es gibt einige Sorten in den Zutaten und der Technik, abhängig von der Region des Rezepts, aber es ist wichtig gefüllte Weinblätter mit einer weichen und köstlichen Mischung. Es wird im Nahen Osten häufig als Teil einer Mezza oder als Vorspeise serviert und wird von so vielen geliebt!
Die Griechen nennen es Dolmades.
Die Türken nennen es Dolma.
Die Libanesen nennen Warak Enab.
Ich nenne es LECKER!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das vegetarisch machen?
Absolut! Ich liebe die vegetarische Version, die mit Reis, Petersilie, Zwiebeln und Tomaten gemacht wird. Das vollständige Rezept für vegetarische gefüllte Weinblätter finden Sie auf meinem Blog.
Kann ich gefüllte Weinblätter mit braunem Reis machen?
Ich habe es nicht selbst ausprobiert, weil ich von schlechten Ergebnissen gehört habe. Brauner Reis benötigt im Vergleich zu weißem Reis zusätzliche Kochzeit. Diese zusätzliche Garzeit kann zu einem Überkochen der Weinblätter führen. Wenn Sie es jedoch versuchen möchten, habe ich gehört, dass einige Leute Instant-Braunreis mit einigem Erfolg verwenden.
Weitere libanesische Rezepte
- Kousa (gefüllter Kürbis)
- Shish Tawook
- Beef Shawarma
- Beef Kafta
- Fattoush Salat
- Erbsen und Karotten Eintopf
- Hausgemachte Falafel
- Mujadara
Wenn Sie dieses gesunde gut gefüllte Weinblätter Rezept oder ein anderes Rezept auf FeelGoodFoodie, dann vergiss nicht, das Rezept zu bewerten und mir unten einen Kommentar zu hinterlassen! Ich würde gerne von Ihren Erfahrungen hören. Und wenn Sie ein paar Aufnahmen davon gemacht haben, teilen Sie es mir auf Instagram mit, damit ich meine Geschichten erneut veröffentlichen kann!
Libanesische gefüllte Weinblätter (Warak Enab)
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Ingredients
- ▢ 2 tablespoons olive oil plus more for drizzling between layers
- ▢ 1 pound ground beef
- ▢ 1/2 teaspoon salt plus more for seasoning layers
- ▢ 2 teaspoons 7 Spice
- ▢ 1 1/2 cups short grain white rice
- ▢ 1/4 teaspoon cinnamon
- ▢ 1 jar grape leaves about 60-70 in brine
- ▢ 2 mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln in Scheiben geschnitten
- ▢ 1/4 Tasse Zitronensaft
Anleitung
Weinblätter Zubereitung
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Weinblätter abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen.
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Die Blätter vorsichtig trennen und einzeln waschen. Stapeln Sie sie auf einen Teller und legen Sie sie beiseite. Decken Sie sie am besten mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen, bis Sie bereit sind, sie zu rollen.
Füllung vorbereiten (Hashweh)
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Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Olivenöl und kochen Sie Rinderhackfleisch, bis es gebräunt ist. Mit Salz und 7 Gewürzen würzen.
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Fügen Sie dem Rinderhackfleisch ungekochten Reis hinzu, dann Zimt und mischen Sie gut, bis alles eingearbeitet ist.
Stopfen, wickeln und kochen
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Um die Weinblätter zu stopfen und zu rollen, legen Sie ein Weinblatt flach auf ein Schneidebrett, schöpfen Sie einen gehäuften Teelöffel der Reismischung in die Mitte des Weinblatts, falten Sie die Seiten vorsichtig ein und rollen Sie es wie gewohnt beim Wickeln. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Füllung verbraucht ist, und legen Sie die eingewickelten Weinblätter in ein Tablett.
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Den Boden eines großen Topfes mit Tomaten und/oder Kartoffeln auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ordnen Sie die gefüllten und gerollten Weinblätter abwechselnd in Reihen an, um den Umfang des Topfes vollständig zu bedecken. Jede Schicht mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Legen Sie einen kleinen runden Teller auf die Weinblätter im Topf, um sie festzuhalten und zu verhindern, dass sie während des Kochens schwimmen.
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Fügen Sie 5-6 Tassen kochendes Wasser hinzu, um die Weinblätter und den Teller vollständig zu bedecken, decken Sie dann den Topf ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang, bis das meiste Wasser absorbiert ist und der Reis gekocht ist.
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Den Zitronensaft auf die Weinblätter geben und bei schwacher Hitze weitere 45 Minuten kochen lassen.
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Vom Herd nehmen und 30 Minuten unbedeckt abkühlen lassen. In eine Schüssel geben und warm genießen!
Video
Anmerkungen
- Sie können gemahlenes Lamm anstelle von Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus beidem verwenden.
- Vermeiden Sie braunen Reis. Wenn Sie braunen Reis verwenden, müssen Sie die Garzeit um 30 Minuten erhöhen, was zu einem Überkochen der Weinblätter führen kann. Ich habe es nicht versucht, aber von schlechten Ergebnissen gehört.
Lagerung: Bewahren Sie alle Reste in einem luftdichten Behälter auf. Sie halten etwa 3-4 Tage im Kühlschrank. Make Ahead Tipps: Sie können die Hashweh-Füllung bis zu 2 Tage im Voraus herstellen. Sie können die Weinblätter auch im Voraus aus der Salzlake waschen, um die Arbeit in letzter Minute zu minimieren. Sourcing: Sie können Gläser mit Weinblättern auf Märkten im Nahen Osten, in Naturkostläden oder sogar in großen Supermärkten finden, die sich oft mit anderen Zutaten aus dem Nahen Osten befinden. Sie können auch kaufen auf amazon.com . Dies sind meine Lieblingsmarken: Orlando oder Cortas. Ausrüstung: Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können die Weinblätter damit hergestellt werden. Packen Sie einfach die gerollten Weinblätter in den Schnellkochtopf, fügen Sie das Wasser hinzu, schließen Sie es und kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang an der ersten Druckmarke. Nährwertangaben: Bitte beachten Sie, dass das angegebene Nährwertkennzeichen nur eine Schätzung darstellt. It will vary based on the specific ingredients used.