Die peruanische Küche gewinnt zunehmend an Anerkennung, dank einer neuen Generation von Köchen, die sich in ihre Wurzeln vertiefen und die klassischen Gerichte ihrer Jugend einem breiteren Publikum abenteuerlustiger Esser auf der ganzen Welt näher bringen. Viele dieser Köche sind die sogenannte erste Generation in den Vereinigten Staaten und hatten die Möglichkeit, alle klassischen Gerichte aus erster Hand von ihren Müttern und Abuelas (Großmüttern) zu lernen.
Ají de gallina ist eines dieser traditionellen Gerichte: Pochiertes Hühnchen in einer würzigen und cremigen Sauce auf Nussbasis wird über weißem Reis und Salzkartoffeln serviert. Leuchtend gelb-Amarillo- in der Farbe dank des berühmten Ají Amarillo und reich an der ungewöhnlichen Sauce aus gemahlenen Walnüssen, ist dieses Gericht herzhaft, sättigend und auch sehr einfach zuzubereiten. Lassen Sie sich nicht einschüchtern, wie komplex es klingt, das Rezept ist ziemlich einfach und erfordert nur ein wenig Aufmerksamkeit.
Stark beeinflusst von der asiatischen Einwanderung in das Land, ist die peruanische Küche heutzutage ein Schmelztiegel aus chinesischen, japanischen, indonesischen, afrikanischen, andinen und lokalen Techniken, Aromen und Zutaten. Ají de Gallina ist keine Ausnahme, da es seinen Ursprung in einem süßeren katalanischen Gericht hat, das sich später zu dem entwickelte, was wir heute als herzhaftes Gericht kennen, das europäische, südamerikanische und asiatische Zutaten kombiniert.
Da es schwierig sein könnte, ají Amarillo in Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden, gehen Sie direkt zu lateinamerikanischen Märkten oder hispanischen Bodegas in Ihrer Nähe: Wenn sie keine frischen Ají tragen, kaufen Sie gefrorene oder jarred Paste. Beide werden ein schmackhaftes Gericht ergeben. Wenn Sie Ají Amarillo in keiner Form finden können, ersetzen Sie es durch Scotch Bonnet oder Habanero; Ihre fruchtigen und würzigen Aromen werden fantastische Substitutionen machen.