forskning tyder på, at gennemblødte mandler kan give nogle sundhedsmæssige fordele.
kan lette deres fordøjelse
mandler har en hård, hård struktur, der kan gøre dem vanskelige at fordøje (3).
imidlertid blødgør blødgøring dem, hvilket potentielt gør dem lettere for din krop at nedbryde (4, 5).
mandler har også antinutrienter, som kan forringe fordøjelsen og absorptionen af visse næringsstoffer, såsom calcium, jern, sinkog magnesium (6, 7).mens forskning viser, at iblødsætning kan reducere antinutrient niveauer i korn og bælgfrugter, er der begrænset bevis for effektiviteten af iblødsætning mandler eller andre nødder (8, 9).
i en undersøgelse faldt blødgøring af mandler ved stuetemperatur i 24 timer fytinsyreniveauer — men med mindre end 5% (10).
en anden undersøgelse viste, at blødgøring af hakkede mandler i saltvand i 12 timer resulterede i en lille — men signifikant — 4% reduktion i fytinsyreniveauer (11).
især en 8-ugers undersøgelse hos 76 voksne fastslog, at blødgøring ikke syntes at forbedre fordøjelsessymptomerne. Derudover var niveauerne af fytinsyre de samme eller lidt højere i gennemblødte mandler sammenlignet med rå (12).
samlet set blandes forskningen om, hvorvidt blødgøring reducerer antinutrienter eller hjælper fordøjelsessymptomer.
kan øge din absorption af visse næringsstoffer
blødgøring kan gøre mandler lettere at tygge, hvilket øger tilgængeligheden af næringsstoffer.
forskning viser, at nedbrydning af mandler i mindre stykker gennem tygning eller skæring gør det muligt at frigive og absorbere flere næringsstoffer — især fedtstoffer (10, 13).derudover kan fordøjelsessymer være i stand til at nedbryde og absorbere næringsstoffer mere effektivt (4, 10, 13).
ikke desto mindre viste en undersøgelse, at blødgøring af hele mandler havde ringe eller ingen effekt på tilgængeligheden af nogle mineraler, herunder jern, calcium, magnesium, fosfor og sinc (11).
faktisk, da mandlerne blev hugget inden blødgøring, faldt koncentrationerne af disse mineraler — på trods af at fytinsyreniveauet også faldt (11).
således kan blødgøring hjælpe med fedtabsorption, men omvendt mindske mineraltilgængeligheden.
nogle mennesker foretrækker måske smag og tekstur
blødgøring påvirker også tekstur og smag af mandler.
rå mandler er hårde og sprøde med en let bitter smag på grund af deres tanniner (14).
når de er gennemblødt, bliver de blødere, mindre bitre og mere smøragtige, hvilket kan være mere tiltalende for nogle individer.
sammendrag
gennemblødte mandler har en blødere, mindre bitter smag end rå. De kan være lettere at fordøje, hvilket kan øge din absorption af nogle næringsstoffer. Alligevel er beviset blandet, og der er behov for mere forskning.