højere indtag af rødt kød har været forbundet med en række sundhedsmæssige problemer, herunder type 2-diabetes. Forskning viser, at fødevareforarbejdning er en nøglefaktor involveret i stigningen i risikoen.
rødt kød i ren form er en god kilde til protein og B-vitaminer og har været en vigtig del af den menneskelige kost.
hvad er rødt kød?
rødt kød er generelt kød afledt af opdrættede pattedyr, såsom:
- svinekød, skinke og andre udskæringer fra svin
- Lam
- oksekød
rødt kød er en populær mad blandt dem, der følger en paleo-diæt, hvor madvalg styres ved at bedømme, hvilke fødevarer der ville have været tilgængelige for vores gamle forfædre.
følgere af en paleo diæt vil ofte forsøge at søge mad, der er uforarbejdet, og hvor dyrene er blevet fodret med en naturlig kost.
anbefalet indtagelse af rødt kød
Department of Health råder folk til at forbruge 90 g eller mindre rødt kød om dagen. En tynd skive svinekød, lam eller oksekød på størrelse med en halv skive brød giver omkring 30 g kød.
rødt kød sundhedsmæssige fordele
rødt kød er en rig kilde til protein, mættet fedt, iro, sinc og B-vitaminer.
jern er nødvendigt for at hjælpe røde blodlegemer med at transportere ilt. Jernmangel er mere tilbøjelige til at forekomme hos børn, ældre og gravide kvinder.
jern er også tilgængelig mørkegrønne bladplanter, bønner og korn, men absorberes bedst af kroppen fra rødt kød. kroppen kræver DNA-syntese og hjælper immunsystemet til at fungere effektivt.
udover at være fundet i rødt kød, findes der også i fisk, korn, æg og bønner.
dog absorberes det bedst fra kød-og fiskekilder.
blandt de B-vitaminer, der findes rigeligt i rødt kød, er vitamin B6 og vitamin12. Vitamin B6 er gavnligt for immunsystemet og vitamin B12 gavnligt for nervesystemet. Personer, der tager diabetesmedicinen metformin, har en øget risiko for at have lavere niveauer af vitamin B12.
farer ved rødt kød
forbrug af rødt kød har været forbundet med øget forekomst af hjertesygdomme, kolorektal cancer og type 2 diabetes. Omfanget af foreningerne har vist sig at være højere for forarbejdet rødt kød.
i 2011 lavede en undersøgelse fra Harvard University nyhedsoverskrifter, da den offentliggjorde en undersøgelse, der antydede, at det at spise uforarbejdet kød var forbundet med en øget risiko for type 2-diabetes.
risikoen for diabetes var 20% højere hos dem, der spiste over 110 g uforarbejdet rødt kød om dagen. Forskningen tiltrak dog en vis kritik for at inkludere hamburgere på listen over uforarbejdede fødevarer. Af dem, der spiste en portion forarbejdet kød, voksede risikoen for type 2-diabetes 50% højere
forarbejdet rødt kød inkluderer kødprodukter, der er blevet helbredt, forkogt, findelt eller havde konserveringsmidler og bindende ingredienser tilsat.
eksempler på forarbejdet kød inkluderer:
- Hotdogs
- pølser
- burgere
- salami
- Jerky
mange skinker, der findes i supermarkederne, er blevet behandlet med konserveringsmidler (såsom nitrit) og kan også fremstilles af findelt (malet) kød.
rødt kød og fødevarehygiejne
rå rødt kød kan bære farlige bakterier, så det er vigtigt, at rødt kød opbevares, koges og håndteres korrekt. Vask dine hænder efter håndtering af råt kød og vask eventuelle redskaber og porcelæn, der er blevet brugt til råt kød.
rødt kød bør ikke genopvarmes mere end en gang for at forhindre madforgiftning. Når du koger rødt kød, skal du varme det hele vejen igennem for at sikre, at bakterier inde i kødet dræbes.