mættede fedtstoffer, der forekommer naturligt i kød og mejeriprodukter, er okay i moderation. De fleste ernæringseksperter har en tendens til at blive enige om de usunde konsekvenser af delvist hydrogenerede olier (eller transfedtstoffer). I processen med hydrogenering ændrer fødevareproducenter kemisk strukturen af vegetabilsk olie; delvis hydrogenering resulterer i transfedt. Denne inflammatoriske ingrediens hæver dit dårlige kolesterol (LDL), mens du sænker dit gode kolesterol (HDL), hvilket gør det til en stor bidragyder til hjertesygdomme.den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) kræver nu, at alle fødevarevirksomheder udfaser kunstige transfedtstoffer (eller delvist hydrogenerede olier). Portion i omformulerede produkter er faldet støt. Mange produkter, der indeholder transfedt, sidder stadig på butikshylder og kan i årevis, når distributionen cykler igennem.transfedtstoffer findes for det meste i emballerede cookies og andre fremstillede bageriprodukter, vegetabilsk forkortelse og margarine, frosne måltider, pakker frosne måltider, ikke-mejeriprodukter, mikrobølgepopcornog dåse frosting.
sagen mod hydrogenering
med hydrogenering bliver flydende vegetabilsk olie til et halvfast eller fast fedt. Ifølge FDA bruger producenterne hydrogenerede olier til at forbedre tekstur, smagsstabilitet og holdbarhed af emballerede fødevarer. Delvist hydrogenerede olier indeholder transfedtsyrer. Disse transfedtstoffer forstyrrer balancen mellem de gode og dårlige kolesterolniveauer i din krop ved både at hæve det dårlige og sænke det gode. Dette forhold har været forbundet med et utal af livsstilssygdomme, herunder hjertesygdomme, slagtilfælde og type 2 diabetes.
fuldt hydrogenerede fedtstoffer, forarbejdet på samme måde, indeholder næsten ingen transfedtstoffer. Det resulterende produkt er fastere end dets delvist hydrogenerede modstykke og har en hård, voksagtig konsistens, selv ved stuetemperatur. Fuldt hydrogenerede produkter indeholder dog mættet fedt i form af stearinsyre, hvilket bidrager til risikoen for hjertesygdomme.
læsning af etiketten
siden 2006 har FDA krævet, at producenterne angiver transfedtindholdet i deres produkter på deres ernæringsetiketter. Nogle fødevarer, der indeholder delvist hydrogenerede olier, kan mærkes “transfedtfri” eller liste 0 gram transfedt i ernæringsdiagrammet. Det skyldes, at produkter, der indeholder mindre end 0,5 gram transfedt pr. Nogle mærker af kommercielt jordnøddesmør indeholder for eksempel en lille mængde delvist hydrogeneret olie for at forhindre adskillelse på hylden, men kan stadig markedsføres som fri for transfedt. Hvis du spiser mere end den foreslåede serveringsstørrelse, tilføjes disse fraktioner af et gram, og pludselig bliver mængden af forbrugte transfedtstoffer målbar.
pas på enhver pakke, der blot viser “hydrogeneret olie” i ingredienserne uden specifikt at angive, om den er delvist eller fuldt hydrogeneret. Nogle gange bliver udtrykkene” hydrogeneret” og “delvist hydrogeneret” forkert udskiftet. Produkter med fuldt hydrogenerede olier er faktisk transfedtfrie, men når producenterne markedsfører det som en fordel, tilføjer det misforståelsen om et sundt alternativ. Det er vigtigt at læse ingredienslisten på alle emballerede fødevarer og for det sundeste valg, undgå ethvert produkt, der indeholder enhver form for hydrogeneret olie.