vinentusiaster taler meget om tanniner, men hvad er de? Tanniner er en vigtig deskriptor for vinsmagninger og det dybest set refererer til tørhed, bitterhed og astringency af en vin. Det er oftest forbundet med rødvin og er det modsatte af den sødme, der findes i mange hvide vine.
på ingen måde er tanniner en god eller dårlig ting. Nogle sorter af røde vine er kendt og elsket for deres høje tanninniveauer. Alligevel har ikke alle vindrikkere en tør mund. Dette gør forståelse tanniner og hvordan de påvirker smagen af vin nøglen til at vælge en vin, der passer til dig.
Hvad er tanniner?
tanniner er i det væsentlige en vins pucker kraft. Det er generelt mere dominerende i yngre røde vine, der ikke har haft tid til at blødgøre med alderen. En vin med høje tanniner kan beskrives som bitter og astringerende.
tanniner stammer fra skind, stængler og frø af de druer, der bruges til at producere vinen. Teknisk set er de planteafledte polyphenoler. Røde vine er i kontakt med druen i længere tid, hvorfor de har tendens til at have højere tanniner.
tanniner kan også komme fra egetræsfade, der bruges til mange gamle vine. Disse træ tanniner absorberes i vinen, og i tilfælde af egetræ bliver vaniljesmag tydelige i vinen.
- tanniner beskrives ofte som den teksturelle komponent, der “tørrer munden”, når man drikker røde vine.
- tanniner er stort set ansvarlige for at give røde vine en defineret struktur eller “krop.”Det svarer til, hvordan et skelet giver støtte til kroppen og tillader bevægelse.
- tanniner er ofte en af grundene til, at det anbefales, at du tillader en vin at “trække vejret” eller luftes, før du drikker den. Luften blødgør tanninerne, især i unge røde vine.tanniner findes også i te, nødder som valnødder og mandler, mørk chokolade, krydderier som kanel og fed, et par frugter som granatæble og druer, kvede og røde bønner.
smag tanniner til dig selv
tanniner kan være vanskelige at beskrive, og det er bedst at opdage smagen for dig selv. Der er en nem måde at gøre det på, og det indebærer en kop te. Denne enkle test giver dig mulighed for at identificere tanniner uden komplikationerne af en vins andre komponenter.
- bryg en meget stærk kop sort te.
- tag en slurk, før du tilsætter fløde eller sukker for at blødgøre det. Den tørrende, astringerende forbindelse, du smager, er tannin.
Med denne oplevelse skal du være i stand til at vende tilbage til en rødvinsmagning og have evnen til at genkende tanninerne.
røde vine med høj Tannin
mange stilarter af vin anses for at være høje i tanniner. Ofte falder dette sammen med det, der beskrives som “fyldige” røde vine. Mens en vin af samme sort kan være mere eller mindre tannisk på grund af dens produktion, vil du generelt opdage, at dette er høje tanninvine:ud over smagen har høje tanninvine en tendens til at blive bedre end dem, der har færre tanniner. Gå videre og gem den førerhus i et par år!
lav Tannin rødvine
Hvis du lige er begyndt at udforske rødvine og vil lette i tanniner, er der nogle gode sødere røde vine, som du vil se på. Det tager lidt tid at udvikle en gane til tanniske vine, og nogle mennesker kommer aldrig rigtig derhen. Det betyder dog ikke, at du skal holde fast i hvidvin. Prøv i stedet disse lavere tanninrøde vine:
- tysk Riesling
Pinot Noir Tempranillo