dessa libanesiska fyllda druvblad (Warak Enab) är gjorda med en kryddad köttfärs och risblandning – en utsökt medelhavsrätt som vanligtvis serveras som aptitretare!
- 13181
- 125
- 14
libanesiska fyllda druvblad är min favoriträtt som jag växte upp och faktiskt växte upp och hjälpte min mamma att göra! På arabiska kallar vi det” warak enab ” vilket betyder blad av druvor, och traditionellt är det fyllt med ris och kött eller ris och grönsaker. Även om detta är ris-och nötköttversionen, har jag också det vegetariska fyllda druvbladsreceptet om du föredrar det.
jag kanske inte har lärt mig att laga mat förrän jag var gift, men jag lärde mig att fylla och rulla druvblad när jag förmodligen bara var 12 år gammal! Detta recept är en nära och kära till mitt hjärta, och verkligen ett arbete av kärlek.
hur gör du fyllda druvblad
Förbered fyllning
den första delen är hashweh. Hashweh är ett arabiskt ord för fyllning. Det finns många varianter av ett hashweh-recept, men de två populära är dessa kött och ris med kryddor och den vegetariska versionen utan kött.
använd en non-stick stekpanna för att bruna nötköttet (eller lamm om du föredrar), tillsätt sedan det okokta kortkorniga vita riset. Det utgör i grunden hashweh. Det finns inget behov av att laga riset, eftersom det kommer att laga mat i potten efter att ha rullats i druvvinbladen.
När det gäller kryddor håller jag det enkelt med lite salt, 7 kryddor och kanel. Blanda allt tillsammans och fyllningen är klar.
Förbered druvbladen
Du hittar oftast blad i en burk fylld med saltlösning. Leta efter de som verkar ha mjuka löv, vilket gör det lättare att fylla och rulla dem. Jag gillar Orlando-märket.
tvätta sedan bladen individuellt med kallt vatten och ta bort mittstammen. Detta är den tjockaste delen av bladet och om det lämnas kan det skapa en trådig konsistens. Jag ska visa nedan hur man skär det ordentligt.
Stuff och rulla druvbladen
Nu när du har förberett fyllningen och bladen är det dags att rulla. Börja med att vika druvbladet så att den tjocka stammen sticker ut, skär sedan och kassera den delen. Öppna sedan bladet platt på ett skärbräda och Lägg till en hög tesked fyllning i mitten av bladet.
vik försiktigt in sidorna och rulla det som du skulle göra när du gör en omslag. Jag rekommenderar att klippa alla stjälkar först och sedan lägga ut fyra blad i taget på ett skärbräda för att skapa en snabbare rullningsprocess.
det tar ungefär 45 minuter att rulla en burk druvblad och det här är vad de kommer att se ut när du är klar. Bravo! Verkligen ett arbete av kärlek och en som går ännu snabbare när du rullar med vänner (tips, tips be vänner att rulla med dig!)
koka druvbladen
Nästa använder jag en djup kruka för att laga warak enab. Jag börjar med att lägga potten med olivolja, skivad potatis och/eller tomater. Sedan lägger jag till de fyllda och rullade druvbladen över dem och upprepar skikten.
att lägga till potatisen är ett bra tips för att säkerställa att bladen inte rör vid botten av potten, vilket kan resultera i förkolnade druvblad. Det är också mycket populärt att placera ett lammställ på botten av potten.
upprepa lagren i potten tills du får slut på druvblad. Du kan växla bladens riktning i potten för att hålla allt tuckat snyggt och rullat.
När du är klar, tillsätt citronsaft, ett par skivor citroner och krydda med salt och peppar. Lägg sedan en liten tallrik ovanpå druvbladen för att hålla allt på plats och tillsätt kokande vatten ovanpå. Du vill ha tillräckligt för att täcka plattan. Allt kommer att absorberas av riset i matlagningsprocessen.
då är det tillagningstid tills druvbladen är ömma, saftiga och fullständigt tantaliserande! Lita på mig, Du kommer att äta dem direkt från potten medan de fortfarande rör sig varmt! Detta druvblad recept är ett som definitivt kommer att imponera på din familj och vänner. Jag har inte hittat någon som inte absolut älskar dem!
Tips för att göra druvblad recept
- ta bort den tjocka stammen från mitten av bladen. Detta är inte obligatoriskt, men upplevelsen av att tugga druvbladen är så mycket trevligare utan att en trådig stam kommer i vägen. Ibland kokar bladen hjälper till att mjukna dem. Men jag tycker att det är snabbare att bara skära av dem.
- inte över stuff bladen. Kom ihåg att fyllningen innehåller okokt ris som kommer att expandera när det är kokt. Så använd en hög tesked per blad och sprida den ut i en tunn linje över mitten av bladet.
- Vik lätt för att möjliggöra expansion. Rulla det tillräckligt tätt så att det inte lossnar när du lagar mat, men inte för hårt eftersom riset behöver utrymme att expandera när det lagar mat.
- Tillåt tid att vila innan servering. Naturligtvis behöver du ett smakprov när timern går av. Men innan du överför druvbladen till en serveringsrätt, låt dem vila i en halvtimme i potten för att absorbera kvarvarande vätska och ställa in. Detta hjälper också till att förhindra att någon rullar av misstag.
denna maträtt är mycket populär i flera Medelhavsländer och i Mellanöstern. Det finns vissa sorter i ingredienserna och tekniken beroende på receptets region, men det är viktigt fyllda druvblad med en mjuk och utsökt blandning. Det serveras vanligtvis som en del av en mezza i Mellanöstern eller som aptitretare och det är älskat av så många!
grekiska kallar det Dolmades.
turkarna kallar det Dolma.
det libanesiska samtalet Warak Enab.
Jag kallar det YUMMY!
Vanliga frågor
kan jag göra detta vegetarian?
absolut! Jag älskar den vegetariska versionen som är gjord med ris, persilja, lök och tomater. Du kan hitta hela vegetariska fyllda druvblad recept på min blogg.
kan jag göra fyllda druvblad med brunt ris?
Jag har inte provat det själv eftersom jag har hört talas om dåliga resultat. Brunt ris behöver extra tillagningstid jämfört med vitt ris. Den extra tillagningstiden kan resultera i överkokning av druvbladen. Men om du vill prova det har jag hört att vissa människor använder omedelbart brunt ris med viss framgång.
fler libanesiska recept
- Kousa (fyllda Squash)
- Shish Tawook
- nötkött Shawarma
- nötkött kafta
- Fattoush sallad
- ärter och morötter gryta
- Hemlagad Falafel
- Mujadara
Om du har provat denna friska-ish känsla bra fyllda druvblad recept eller något annat recept på Feelgoodfoodie, glöm inte att betygsätta receptet och lämna mig en kommentar nedan! Jag skulle gärna höra om din erfarenhet gör det. Och om du knäppte några bilder av det, dela det med mig på Instagram så att jag kan lägga om på mina berättelser!
libanesiska fyllda druvblad (Warak enab)
Pin Print
Ingredients
- ▢ 2 tablespoons olive oil plus more for drizzling between layers
- ▢ 1 pound ground beef
- ▢ 1/2 teaspoon salt plus more for seasoning layers
- ▢ 2 teaspoons 7 Spice
- ▢ 1 1/2 cups short grain white rice
- ▢ 1/4 teaspoon cinnamon
- ▢ 1 jar grape leaves about 60-70 in brine
- 2 medium Yukon guld potatis skivad
- 1/4 kopp citronsaft
instruktioner
druvblad beredning
-
töm druvvinblad och blötlägg dem i en stor skål med vatten.
-
separera försiktigt och tvätta bladen individuellt. Stapla dem på en tallrik och lägg dem åt sidan. Det är bäst att täcka dem med en fuktig trasa så att de inte torkar ut tills du är redo att börja rulla dem.
Förbered fyllning (Hashweh)
-
Värm en stor panna med olivolja och koka köttfärs tills det är brunt. Krydda med salt och 7 kryddor.
-
tillsätt okokt ris till köttfärs, sedan kanel och blanda väl tills allt är införlivat.
Stuff, Wrap and Cook
-
för att fylla och rulla druvbladen, lägg ett druvblad platt på en skärbräda, skopa ut en hög tesked av risblandningen i mitten av druvbladet och vik försiktigt in druvbladet sidor och rulla det som du skulle göra när du gör en omslag. Upprepa tills all fyllning har använts och placera de inslagna druvbladen i en bricka.
-
linje botten av en stor kruka med tomater och / eller potatis och krydda med salt och peppar. Ordna försiktigt de fyllda och rullade druvbladen i rader, alternerande riktningar, för att helt täcka krukans omkrets. Tappa varje lager med olivolja och krydda med salt och peppar efter smak.
-
placera liten rund platta ovanpå druvblad i potten för att hålla ner dem och förhindra att de flyter medan de lagar mat.
-
tillsätt 5-6 koppar kokande vatten för att helt täcka druvbladen och plattan, täck sedan potten och koka på Medium värme i 30 minuter tills det mesta av vattnet absorberas och riset kokas.
-
tillsätt citronsaften ovanpå druvbladen och koka sedan på låg värme i ytterligare 45 minuter.
-
ta bort från värmen och låt svalna upptäckt i 30 minuter. Överför till en maträtt och njut av varmt!
Video
anteckningar
- Du kan använda marklamm istället för köttfärs eller en blandning av båda.
- Undvik att använda brunt ris. Om du använder brunt ris måste du öka tillagningstiden med 30 minuter, vilket kan leda till överkokning av druvbladen. Jag har inte provat det men hört talas om dåliga resultat.
Förvaring: Förvara eventuella rester i en lufttät behållare. De kommer att ta cirka 3-4 dagar i kylskåpet. Gör framåt Tips: Du kan göra hashweh fyllning upp till 2 dagar i förväg. Du kan också tvätta druvbladen från saltlösningen i förväg för att minimera sista minuten arbete. Varuförsörjning: Du kan hitta burkar med druvblad på marknader i Mellanöstern, butiker med naturliga livsmedel eller till och med i stora stormarknader, ofta belägna med andra ingredienser i Mellanöstern. Du kan också köpa på amazon.com. det här är mina favoritmärken: Orlando eller Cortas. Utrustning: om du har en tryckkokare kan druvbladen tillverkas med det. Packa bara de rullade druvbladen i tryckkokaren, tillsätt vattnet, stäng och koka i 15 till 20 minuter vid det första tryckmärket. Näringsdata: Observera att näringsetiketten som tillhandahålls endast är en uppskattning. It will vary based on the specific ingredients used.