oamenii vin la Point Reyes National Seashore să se plimbe de-a lungul plajei Limantour și caiac în Tomales Bay, să se holbeze la stârci și turmele de Tule elk. Dar această peninsulă rurală este la fel de mult un loc pentru a face drumeții printre vaci ca și pentru a le mânca.
West Marin conține una dintre cele mai bogate depozite alimentare locale din țară — acasă la fermieri și fermieri de lactate, fermieri de stridii și cultivatori de legume și pescari, cel puțin un vinificator de cult și chiar câteva turme mici de bivoli de apă, apreciați pentru laptele lor. Nu e de mirare că Alice Waters mi-a spus odată că este locul unde „dorește ca Chez Panisse să poată fi.”
în fiecare vară de oraș, în ceață, este și locul în care mi-aș dori să fiu. Aici, câteva note de pe teren pentru următorul weekend West Marin.
unsprezece
Bolinas
În August anul trecut, surorile Kate și Rebecca Sterlin au redeschis Blue Heron de la 11 Wharf Road, l-au redenumit unsprezece și i — au adus lui Bolinas primul său bar de vinuri-și al doilea restaurant.
Bolinas a fost mult timp touted ca un sat „ascuns” surf hippie. Dar acum Google maps demistifică drumul nemarcat în oraș, iar surferii, artiștii și vedetele rock îmbătrânite li se alătură proprietarii de case terțe milionari.
înainte de unsprezece a venit de-a lungul, drag principal a avut doar un singur loc iubit să se așeze și să mănânce, numit Coast Caf XV, și un bar de scufundare sărat să stea în jurul și bea: Smiley ‘ s. salonul a fost supra-servire localnici din 1851, prin cutremurul din 1906, interdicție, totul. În 2015, s-a schimbat în noi proprietari, Leila Monroe și Ashley Huck. Nu s — au schimbat prea mult despre Smiley ‘ s — în afară de a adăuga câteva tipuri de bere la robinet-dar este în regulă: obișnuiții lui Smiley, ca majoritatea localnicilor Bolinas, nu sunt mari în schimbare.
unsprezece, totuși, agită lucrurile. Într-o zi recentă de luni, primul lucru pe care îl văd când intru, toting cei doi copii ai mei, este o fotografie a doi sâni goi ginormoși pe o copertă de carte, cocoțați pe un raft. Mai jos este o tablă mâzgălită cu adevărul simplu: „femeile sunt viață.”Și presărat deasupra standului gazdă este un sortiment colorat de cărți poștale, fiecare imprimate cu o comandă de amenajare pentru un restaurant cu două camere han la etaj: „mânca.””Bea.””F_CK.”Fiul meu de 6 ani, care nu știe să citească, îl ridică pe cel „F_CK” și îl întreabă: „Pot să păstrez asta?”
se pare, luni seara este taco noapte la unsprezece. Site-ul său nu spune acest lucru, dar în mod clar toată lumea de aici știe. Ferma din anii 1890, renovată de fratele Sterlinilor, Matt, este împachetată. În parte pentru că majoritatea restaurantelor West Marin sunt închise luni, dar și din cauza tortilelor de porumb, care sunt groase, mestecate și lucrate manual.el Salvadorian linie bucătar Karina Borjas le-a mangaiat pentru masa de personal într-o după-amiază, și au fost astfel de lovit, acum aparent toată lumea în oraș se bucură de trei pentru $20, acoperit cu bucăți de licitație carnitas, fărâme de cotija, și un pic-prea-liberal stropi de crema.
Taco night s-ar putea transforma în noapte haitiană în această toamnă, spun surorile, al căror tată era Haitian. Peștele local gătit într-un bulion de nucă de cocos cu ardei Scotch bonnet și puțin var sună frumos. În timpul iernii, poate că vor face noaptea britanică, în onoarea mamei lor. Poate plăcintă shepherd și o ceașcă Berkeley frunze și ceai de flori, spun ei.
altfel, Eleven se referă la pizza în stil napolitan, vinuri naturale la modă și scopul din afara meniului de a aduce comunitatea împreună. Această comunitate se întâmplă să includă low-cheie și legendarul Frances McDormand, care locuiește în apropiere cu soțul ei, Joel Cohen. Se plimbă pe lângă masa noastră la unsprezece într-o noapte pentru a spune „Bună” altuia. Ea este în saboți galbeni, chomping o crustă de pizza, și eu leșin.
chiar si fara cuptoarele pe lemne cu care ne-am obisnuit tipurile de Bay Area, pizza, gatita intr-un cuptor cu propan cu etaj, este decenta: un amestec fericit de Italia (00 faina, rosii high brix) si Bolinas (ierburi si legume smulse din propriul sol). Crusta este aurie și subțire. Pizza fără brânză cu hamsie și capere se apropie prea mult de carton, dar celelalte plăcinte pe care le-am încercat erau dulci și mestecate, împodobite cu mozzarella din Belfiore din Berkeley sau chile calabriană și bucle de dovlecei din Paradise Valley.
fiecare masă de aici ar trebui să înceapă cu stridii reci de gheață din Insula Hog și să se încheie cu o comandă a gelato-ului luxuriant fior di latte făcut cu lapte de bivol de apă de la Andrew Zlot ‘ s Double 8 Dairy din Petaluma. Stil de servire moale și stratificat cu căpșuni locale sparte, are un gust ca o zi rară, fără ceață, de vară reală. Între timp, există chifteluțe pline, cu coroană de pătrunjel, turnate din carnea de vită a vecinului Bill Niman, pe care o devorez, și salate proaspete, simple, doar rupte de la sol, pe care nu le-aș rata.
fermele locale iubite, cum ar fi Paradise și Star Route, furnizează verdele. Și dacă surorile rămân fără salată, nu vă faceți griji. Acesta este Bolinas — unul dintre ei se îndreaptă spre barul de onoare de pe marginea drumului Gospel Flat și apucă câteva pachete.
11 debarcader Rd., Bolinas
Sir & stea la Olema
Olema
De când s-a deschis cu multă fanfară și distincții în 2013, Sir și Star pare să fi căzut din ochii presei și nu sunt sigur de ce. Poate pentru că nu mai este nou sau pentru că filosofia hiperlocală pe care proprietarii Margaret Grade și Daniel DeLong au inițiat-o la sfârșitul anilor 1990 la loja lui Manka nu este nouă. Sau poate pentru că Sir & Steaua are ocazional o noapte liberă. Dar când e pornit, e pornit.
am scris despre restaurant de mai multe ori în viața mea pre-critică — da, proprietarii mă cunosc până acum — și mersul pe ușa gri se simte întotdeauna ca o întoarcere acasă oarecum bântuită.
șemineul răcnește; candelabrele pâlpâie lumină moale pe pereții albi calzi; cormoranul, umplut și împodobit într-un ascot, stă înalt pe manta; iar rulourile făcute în casă-însoțite de unt local ceresc, dantelat cu miere — sunt întotdeauna calde. Sir& semnătura Stelei „Faux Gras” de ficat de rață (descris în meniul liric al lui Grade ca „atât de delicios încât ar trebui să fie ilegal”) este, într-adevăr, delicios.
și acum există noi feluri de mâncare pentru a încerca. Un trio de chifle dulci, pufoase, aburite, înghesuite cu rață prăjită crocantă, este flancat de o lovitură de espelette picant pe o parte a farfuriei și un sos de prune lipicios pe cealaltă. Sosește un Marin Sun Farms „porumbel de pădure”, squab marinat în sare de mare, vin dulce și cimbru, picioarele intacte, învăluite într-un nod de panglici de cartofi prăjiți delicat. Numai stridiile nu reușesc să impresioneze: de asemenea, prăjite, vin plopped într-o baltă de pansament ranch și împrăștiate cu niblets de porumb dulce pe o tortilla cu fața deschisă, stil taco. Prea froofy. Abia puteam distinge stridiile — o dezvoltare tristă și ironică într-o regiune atât de celebrată pentru ei.
dar nu contează. Alte locuri din Point Reyes s-ar putea baza pe faimoasele moluște din Golful Tomales, dar la Sir & stea, aproape fiecare articol din meniul cu prețuri destul de mari a fost recoltat sau vânat, cules sau pescuit „la îndemâna armelor.”
nu este stridii care dau Sir& stea sensul său profund de loc, este Grad. Cu ochiul artistului și spiritul ciudat, vocea pietroasă și îmbrăcămintea camuflată, ea navighează prin Sir & mai multe camere ale vedetei, cum ar fi domnișoara Clavel a lui Madeline, care se ocupă de mese. A petrecut două decenii alături de DeLong, hrănind oameni-localnici, călători, regalitate alimentară, chiar și regalitate reală-într — un mod în care numai ei și West Marin pot.
10000 Sir Francis Drake Blvd., Olema
Side Street Kitchen
Point Reyes Station
când am auzit echipa de bucătar-proprietar din spatele stației de lungă durată și lipsită de lumină Caf-ul a preluat vechiul Pin Cone Diner, care s-a închis în 2015, am fost supărat. Ce zici de niște sânge nou într-un oraș mic care nu a văzut un restaurant nou de la Osteria Stellina în 2008?
dar apoi m-am rătăcit în bucătărie lor stradă laterală de ani pentru o cină devreme weeknight. Am fost fericit să găsesc aperitive, cum ar fi o baie de păstrăv afumat delicios de pește și cupe clare de pietre mici recoltate de la ferma Big Mesa, apoi umezite într-un pansament cremos-ușor de zară.
vedeta meniului scurt este puiul la rotisor, dovedind că nici Point Reyes nu este imun la tendințele urbane. Pielea crocantă, frecată cu ierburi ascunde carnea umedă și aromată, flancată de un trio de sosuri: un chimichurri picant, iaurt curry ușor și salsa verde proaspătă. Este un pui care se ține împotriva turmei din San Francisco. Side Street este doar al patrulea restaurant care locuiește în acest spațiu vechi de șase decenii și-la fel ca predecesorii săi-are putere de ședere.
mâncarea este la fel de curată și proaspătă ca și decorul său însorit, simplu, modern. M-am întors la prânz și sa așezat afară, la o masă de picnic, cu un păstrăv Idaho Pan-tocită și am privit turiștii peste fluxul de stradă în și din Tomales Bay Foods, colectarea roți de Cowgirl și $17/Lira kale Caesar și sandwich-uri ham-and-Tam, pentru ceea ce se ridică în mod inevitabil la cel mai scump picnic de pe planetă. Pentru o secundă, mi — a părut rău pentru Side Street, până când, destul de curând, s-a format și o linie mică în afara ușii sale subțiri de ecran-bibliotecara din pauza de prânz, un duo de tipi de construcții, o masă de pensionari rezidenți. Între 5 p. m. și 7 p. m., părinții leagăn pentru a ridica o $ 40 „masă de familie” —un pui întreg, cartofi prăjiți, și salată mică bijuterie pentru a merge.
și excursioniștii de zi iau notă: există o nouă opțiune în oraș, una care oferă un tarif ușor, accesibil, hrănitor, fără scena nebună a Cowgirl — ului sau covorul din Station House (care — spre meritul său-face un mic dejun mediu și intenționează să-și revizuiască meniul de prânz și cină în această toamnă).
Side Street Kitchen este genul de restaurant unde comanzi la tejghea, dar poti sta in continuare cu un pahar de 8 dolari de fapt potabila ros_directiv. Și, da, acesta este Point Reyes, deci există și stridii. Ai putea numi „rapid casual,” dar care pare greșit într-un oraș în cazul în care am venit în mod specific pentru a încetini.
60 4th St., Point Reyes Station
Hog Island stridii
Marshall
Dacă aveți nevoie de un memento cu privire la motivul pentru care vă place să trăiți în California de Nord (și să fim sinceri, cu prețurile locuințelor, incendiile sălbatice și cea mare, știu că o fac), ferma de 35 de ani a Hog Island este.Slurping stridii dulci, ușor sărate, fie rece ca gheața sau la grătar în sos de unt bourbon-doar shucked de un tip în interiorul unei bărci vechi transformat bar pe marginea golfului spumante el doar le — a tractate de la — rang înalt printre marile experiențe comestibile din lume. Acesta este motivul pentru care mesele din lemn ale fermei pentru shucking și Grill sunt doar rezervare, la fel ca Muir Woods este acum.
pentru înregistrare, am găsit inițial ambele aceste evoluții extrem de enervant și antitetic la autenticitatea experienței. (Ce se întâmplă dacă vrem să rătăcim în comorile noastre locale dintr-un capriciu?) Dar apoi am planificat cu mult înainte pe OpenTable și am marcat o masă pe malul apei pe ceea ce s-a dovedit a fi o sâmbătă rară, de 80 de grade — fără a fi nevoie să stau în linia anterioară infamă a hog Island.
sunt la fel de entuziasmat pentru revizuirea iminentă a fructelor de mare ale lui Tony, La câțiva kilometri sud (Data TBD). N-am mâncat niciodată la restaurantul de pe malul apei din 1948, doar în numerar, mereu gol. Meniul său, care enumera delicii precum” sandvișuri reci, cu pâine, fructe de mare, salată și maioneză”, pur și simplu nu părea atât de atrăgător. O a doua insulă Hog pe golf, cu toate acestea, nu.
20215 Shoreline Hwy, Marshall
Village Sake
Fairfax
este o seară caldă de vineri în Fairfax, ceea ce înseamnă că așteptarea celui mai popular restaurant din Fairfax — care este și cel mai popular restaurant din tot Marin — va fi lungă.
apar la Village Sake puțin înainte de 6 p.m. și sunt citat cu o oră de așteptare. Nu-i rău. Există locuri mai rele pentru oameni ceas decât rezemat de un zid de terra-cotta în soare în scădere. Peste drum, motocicliștii montani cu noroi se îngrămădesc în bara de scufundări luminată de neon a navei; magazinul de alături este strâns cu tricouri vopsite în cravată; cuplul care așteaptă lângă mine discută despre planurile pentru Festivalul de muzică High Sierra, în timp ce un tip chel într-un rezervor „Maui” își bagă capul înăuntru pentru a face check-in. Ca localnic, știa să-și pună Numele mai devreme pe lista de așteptare online din aceeași zi, dar totuși, fără noroc. „Las-o baltă”, îi spune tovarășului său. „Ei nu știu ce fac!”Ei furtuna off.
comand un pahar de vin și aștept în continuare. Van Halen este blaring deasupra capului pe terasa din față, ceea ce face trageți principal al Fairfax simt chiar mai mult ca urzeală de timp este.
cuvântul este că peștele de la sake Village, deși, este total curent. De la deschiderea în 2015, a devenit locul Japonez această parte a Golden Gate. Probabil că a uzurpat Sushi-ul stoic și senin al lui Sausalito, în vârstă de 32 de ani, de unde a venit bucătarul Scott Whitman.
suntem în sfârșit așezați la 8:15 p.m. — peste o oră mai târziu decât ni s—a spus că vom fi-și ar fi fost chiar mai mult dacă nu ne-am fi opus. Este înghesuit și tare și întunecat, așa cum ar trebui să fie un pub Japonez. Deși suntem așezați la bar, nu există nici un bucătar, sau plăci de pește în spatele ei, doar sticle de sake.
când sosește primul nostru fel de mâncare, suntem încântați: găluștele delicate, bine ciupite dezvăluie o singură scoică și arpagic; un mini teanc de toro cărnos-roz, acoperit cu perle de caviar, este divin, dar merită 24 de dolari? Discutabil. Ocean trout nigiri este o treime prețul și atât de mătăsos neted, mi-ar avea mai degrabă trei ordine de ea. Ca un toast pentru timpul se deformează, comandăm un cod negru miso, care este absurd de untos și se topește în gură mai repede decât ghețarul Muir din Alaska.
serverul nostru stabilește perechi gemene de ikura, una vindecată și ușor înmuiată cu tamari ikura zuke, cealaltă icre de somon drepte. În lumina slabă, nu putem distinge care este care. „Nu știu”, spune ea, ” unul dintre ei are sos pe el!”și darts off.
și aici se află diferența dintre dragul satului și bătrânul său stimat. O așteptare de două ore plus pentru sushi de 200 USD pentru doi ar trebui să vină cu un anumit nivel de serviciu. Peștele super-proaspăt, feliat expert, merge doar până acum.
aș mânca din nou la Village Sake, dar nu aș aștepta atâta timp cât durata Incredibles 2 pentru asta. Când am ieșit, am observat un mic semn de permis pe spațiul gol de alături. O femeie care poartă Birkenstocks o vede și ea. „Da!”spune ea, pompându-și pumnul. „Se extind!”
19 Bolinas Rd., Fairfax
apă sărată
Inverness
de fiecare dată când pășesc în apă sărată, îmi place apa sărată și de fiecare dată când părăsesc apa sărată, îmi place. Adiacent oficiului poștal local, este inundat în ferestre și lemn, căpriori cu fante și clapboard alb, cu un bar lung, acoperit cu beton, care este susținut de vinuri din California de Nord la robinet și fronted de un jgheab de stridii așezat pe gheață zdrobită.
apa sarata are o homegrown, vibe total untouristy foarte puține „restaurante fructe de mare malul mării” face. Ei bine, tehnic, Tomales Bay este peste drum și parțial obstrucționată de magazinul Inverness decrepit. Dar dacă sunteți așezat pe partea dreaptă a apei sărate sau afară pe terasa încălzită (care servește cina când vremea este caldă) și priviți dincolo de mașinile parcate, veți vedea cu siguranță apă.
există întotdeauna o așteptare, dar anul trecut proprietarul Luc Chamberland a instalat încă 34 de locuri în spațiul conectat la fel de liniștitor.
a adăugat și prânzul de weekend cu un burger wagyu și Fish ‘n’ chips. El spune că ar face masa de prânz în fiecare zi — și micul dejun, de asemenea-dacă ar putea găsi oameni să-l lucreze. Personal aici nu este ușor, multe restaurante gripe.
stridiile, desigur, sunt adevărata remiză. Am aspirat mai multe, fript cu ardei iute Fresno fermentate, usturoi, lamaie, și gobs de unt, apoi a ordonat imediat mai mult — o dependenta scumpa la $18 pentru patru.
Salmonul meu din California era roz pal și suplu, la fel de local și minunat ca serverul nostru relaxat, îmbrăcat în șorț. A fost la fel ca porțiunile de aici, în general, mici. La $37, a fost, de asemenea, scumpe, ca standard „Waterfront fructe de mare restaurante” atât de des sunt. Cred că asta mă enervează la apa sărată: te face să te simți ca un localnic, dar plătești ca un turist.câteva zile mai târziu, deși, penultima noastră în Inverness, cred că am devenit un localnic de onoare. Vecinul nostru temporar, Tom, un pescar, mi-a venit de cabana noastră împrumutat oferind cea mai superba, placa gargantuan de somon doar prins-am văzut vreodată. Am dori ceva? Gratuit.
12781 Sir Francis Drake Blvd, Inverness