Lidé přijít na Point Reyes Národní mořské Pobřeží na procházku podél Limantour Beach a kajak v Tomales Bay, zírat na volavky a stáda Tule elk. Ale tento venkovský poloostrov je stejně místem pro túru mezi krávami, jako je, studna, jíst je.
West Marin obsahuje jednu z nejbohatších místních foodsheds v zemi — domov pro farmáři a zemědělci, chovatelé ústřic a zeleniny pěstitelů a rybářů, alespoň jeden kult vinař, a dokonce i pár malých stáda vodních buvolů, ceněný pro své mléko. Není divu, že mi Alice Watersová jednou řekla, že je to místo, kde si „přeje, aby Chez Panisse mohl být.“
každé zamlžené léto ve městě je také tam, kde bych si přál být. Tady, pár poznámek z pole pro váš příští víkend West Marin.
Jedenáct
Bolinas
Loni v srpnu, sestry Kate a Rebecca Sterlin otevřel dlouhou uzávěrkou Modrá Volavka v 11 Wharf Road, přejmenoval ho na Jedenáct, a přinesl Bolinas své první víno bar — a druhá restaurace.
Bolinas byl dlouho nabízen jako „skrytá“ hippie surfová vesnice. Nyní však Mapy Google demystifikují neoznačenou cestu do města a k surfařům, umělcům a stárnoucím rockovým hvězdám se připojují tech-milionáři majitelů třetích domů.
Před Jedenácti přišel, hlavní přetáhněte měl jen jeden milované místo, aby si sednout a jíst, zavolal Pobřežní Kavárně, a jeden slaný baru postávat a pít: Smiley. Saloon byl nad-slouží místní obyvatelé od roku 1851, přes 1906 zemětřesení, Zákaz, všechno. V roce 2015 se změnila na nové majitele, Leila Monroe a Ashley Huck. Nezměnili se o Smiley — jiné než možná přidat pár více druhů točeného piva — ale to je v pořádku: Smiley štamgasti, stejně jako většina Bolinas místní obyvatelé, nejsou velké změny.
Jedenáctka však věci otřásá. Na poslední pondělí eva, první věc, kterou vidím, když jsem se vstoupit, třímající dvě děti, je fotografie dva obří nahá prsa na přebalu knihy, posazený vysoko na polici. Pod ním je tabule načmáraná jednoduchou pravdou: „ženy jsou život.“A na vrcholu hostitelského stánku je barevný sortiment pohlednic, z nichž každá je vytištěna vhodným příkazem pro restauraci se dvěma hostinskými pokoji nahoře:“ Jezte.” „Nápoj.““F_CK.“Můj 6letý syn, který neumí číst, zvedne „F_CK“ a zeptá se: „mohu si to nechat?“
Ukazuje se, v pondělí večer je taco noc v jedenáct. Na svých webových stránkách to neříká, ale zjevně to každý ví. Statek z roku 1890, zrekonstruovaný bratrem Sterlinů Mattem, je plný. Částečně proto, že většina restaurací West Marin je v pondělí uzavřena, ale také kvůli kukuřičným tortilám, které jsou silné, žvýkací, a ručně vyráběné.
El Salvadoru line kuchařka Karina Borjas poplácal je na jídlo, jedno odpoledne, a oni byli takový hit, nyní zdánlivě každý ve městě má tři za $20, podávané s kousky řízení carnitas, rozpadá z cotija, a tad příliš liberální postříkat pěnou.
Taco night by se mohla letos na podzim proměnit v haitskou noc, říkají sestry, jejichž otec byl Haiťan. Místní ryby vařené v kokosovém vývaru s paprikou skotské kapoty a trochou limetky zní pěkně. V zimě možná udělají britskou noc, na počest své matky. Možná pastýřský koláč a šálek Berkeleyho listů a květinového čaje, říkají.
jinak je Eleven o neapolské pizze, trendových přírodních vínech a účelu off-menu, který spojuje komunitu. Tato komunita náhodou zahrnuje nenápadnou a legendární Frances Mcdormandovou, která žije poblíž se svým manželem, Joel Cohen. Jednu noc se procházejí u našeho stolu v jedenáct, aby řekli „Ahoj“ jinému. Je ve žlutých dřevácích, žvýká pizzu a já omdlím.
I bez dřevem vytápěné pece jsme rozmazlený Bay Area typy si zvykli, pizza, vařené v double-decker propan pece, je slušné: blažený směs z Itálie (00 mouky, high brix rajčata) a Bolinas (bylinky a zeleninu vytrhl z jeho vlastní půdy). Kůra je zlatá a křehká. Na hotovou pizzu bez sýra s ančovičkami a kapary stáčí příliš blízko na kartonu, ale na druhou koláče, co jsem se snažil byly sladké a žvýkací, zdobené mozzarellou z Berkeley Belfiore, nebo Kalábrie chile a kadeře z cukety od Paradise Valley.
Každý jídlo by mělo začít s ledovou ústřice z Hog Island a na konci s objednávkou svěží fior di latte gelato s vodou buvolí od Andrew Zlot Double 8 Mléčné v Petaluma. Měkký styl a vrstvený s rozbitými místními jahodami, chutná jako vzácný bez mlhy, skutečný letní den. Mezi tím jsou baculaté, petrželkou korunované masové kuličky tvarované z hovězího masa souseda Billa Nimana, které hltám, a čerstvé, jednoduché, právě roztrhané saláty, které bych si nenechal ujít.
oblíbené místní farmy, jako je ráj a hvězdná cesta, dodávají zelení. A pokud sestrám dojde salát, žádné starosti. Tohle je Bolinas-jeden z nich se jen vrhne na gospel Flat ‚ s roadside honor bar a popadne několik svazků.
11 Wharf Rd., Bolinas
Pane & Hvězda na Olema
Olema
Od otevření se spoustou fanfár a ocenění v roce 2013, Pane a Hvězda zdá se, že spadl z médií oka, a já nejsem jistý, proč. Možná je to proto, že to není nové už, nebo proto, že hyperlokální filozofie, že majitelé Margaret Třídy a Daniel DeLong průkopníkem v pozdní 1990 na Manka ‚ s Lodge není nic nového. Nebo možná je to proto, že Sir & hvězda má občas off noc. Ale když je to zapnuté, je to zapnuté.
napsal jsem o restauraci několikrát v mém pre-kritika života — ano, majitelé vědět, mě teď — a pěší přes šedé dveře, vždy se cítí jako poněkud strašidelný ples.
krb řev; svícny blikání měkké světlo proti teplé bílé stěny; kormorán velký, plněný a zdobený v ascot, stojí vysoký na plášť; a-dům, pull-apart rolls — v doprovodu nebeských, zlato-oživený místní máslo — jsou vždy v teple. Sir & hvězdný podpis „Faux Gras“ kachních jater (popsaný v lyrickém menu třídy jako „tak chutné, že by mělo být nezákonné“) je skutečně vynikající.
a nyní jsou k dispozici nová jídla. Trio sladké, nafouklé, dušené buchty napěchované křupavou pečenou kachnou je lemováno přejetím pikantní espelette na jedné straně talíře a lepkavou švestkovou omáčkou na druhé straně. Přichází „lesní holub“ marinovaný v mořské soli, sladkém víně a tymiánu, nohy neporušené, zahalené do uzlu jemně smažených bramborových stuh. Pouze ústřice selhat zapůsobit: Také smažené, přijdou svalil v louži ranč oblékání a rozptýlené s sladké kukuřice niblets na open-tvář tortilly, taco styl. Příliš mrazivý. Sotva jsem rozeznal ústřici-smutný a ironický vývoj v regionu, který je pro ně tak oslavován.
ale bez ohledu na to. Na dalších místech v Point Reyes mohl spolehnout na Tomales Bay je známý měkkýši, ale na Sira & Hvězda, téměř každá položka na poměrně výhodné menu bylo sklizeno nebo lovili, pásli nebo lovena „v ruce nedosáhnou.“
není to ústřice, které dávají Sir & hvězda jeho hluboký smysl pro místo, je to Stupeň. S její umělecké oko a svérázný vtip, chraplavý hlas a maskovaného oděvu, ona plachty přes Pane & Hvězda je více místností, jako Madeline Slečny Clavel, směřující k hostům. Strávila dvě desetiletí po boku DeLong, krmení lidí — místní obyvatelé, cestující, jídlo-svět královské rodiny, dokonce i v reálném poplatku — způsobem, že jen oni, a West Marin, může.
10000 Sir Francis Drake Blvd., Olema
Boční Ulici Kuchyni
Point Reyes Station
Když jsem slyšel, kuchař-majitel týmu za dlouholetý a nevýrazný Stanici Café bylo převzetí staré Borovice Kužel Restaurace, která byla uzavřena v roce 2015, byl jsem zklamaný. Co takhle nějaká nová krev v malém městě, které nevidělo novou restauraci od Osteria Stellina zpět v 2008?
ale pak jsem putoval do jejich letité kuchyně v boční ulici na ranní večeři. Byl jsem šťastný, najít začátek jako nádherně rybí uzené-pstruh dip a ostré šálky malé drahokamy právě sklizené z Velké Mesa Farmě, pak polil ve smetanové-světle dresingem z podmáslí.
hvězdou krátkého menu je grilovací kuře, které dokazuje, že ani Point Reyes není imunní vůči městským trendům. Crisped, herb-třel kůži skrývá vlhké, chutné maso, lemovaný trio omáčky: pikantní omáčka, mírné kari, jogurtu a čerstvé salsa verde. Je to kuře, které se drží proti stádu v San Franciscu. Vedlejší Ulici je pouze čtvrtý restaurace obývají tento šest let starý prostor, a — stejně jako jeho předchůdci — má výdrž.
jídlo je stejně čisté a svěží jako jeho slunná, jednoduchá moderní výzdoba. Vrátil jsem se v poledne a seděl mimo na piknikový stůl s pan-opečenými Idaho pstruhy a sledoval, jak turisté přes ulici proudit dovnitř a ven z Tomales Bay Potraviny, sbírání kola Cowgirl a 17 dolarů/libra kapusta Caesar a ham-a-Tam sendviče, za to, co nevyhnutelně činí nejdražší piknik na planetě. Za druhé, jsem se cítil líto, pro Boční Ulici, dokud brzy, malá linie tvořené vně jeho chatrné dveře obrazovky, příliš — knihovník na oběd, duo, stavby, lidi, tabulka bydliště důchodce. Mezi 17: 00 a 19: 00., rodiče houpačka v pick-up $40 “ rodinné jídlo— – celé kuře, pečené brambory, a malý gem salát jít.
Den turisty, příliš, vzít na vědomí: k Dispozici je nová možnost ve městě, který nabízí jednoduché, cenově dostupné, výživné občerstvení, bez té šílené scéně Cowgirl, nebo koberec Stanici (která — na svém kontě — dělá snídani a plány přepracovat svůj oběd a večeři v nabídce letos na podzim).
Boční Ulici Kuchyně je druh restaurace, kde si objednáte u pultu, ale může stále sedět s $8 sklo skutečně pitelné rosé. A ano, tohle je Point Reyes, takže tam jsou i ústřice. Dalo by se to nazvat „fast casual“, ale to se zdá být špatné ve městě, kde jsme konkrétně přišli zpomalit.
60 4. St., Point Reyes Station,
Hog Island Ústřice
Marshall
Pokud potřebujete připomenutí, proč jste rádi žijí v Severní Kalifornii (a buďme upřímní, s cenami bydlení, zuří požáry, a rýsuje Jeden Velký, já vím), Hog Island je 35-rok-staré farmě je to.
Jedla sladké, lehce slané ústřice, buď ledová nebo grilované v bourbon-máslovou omáčkou — jen lastury, chlap uvnitř staré lodi, otočil bar na okraji šumivé bay právě vytáhl z — řadí vysoko mezi světové jedlé zkušenosti. I proto jsou na farmě zvětralé dřevěné stoly na shucking a grilování, stejně jako je tomu nyní u Muir Woods.
pro záznam jsem zpočátku shledal oba tyto události naprosto nepříjemnými a protikladnými k autenticitě zážitku. (Co když chceme z rozmaru putovat do našich místních pokladů?) Ale pak jsem plánoval cestu dopředu na OpenTable a skóroval stůl u vody na to, co se ukázalo jako vzácná, 80-stupňová sobota — aniž bych musel stát v dříve nechvalně známé linii Hog Island.
jsem stejně nadšený z jeho bezprostřední opravy Tonyho mořských plodů, pár mil na jih (Datum TBD). Nikdy jsem nejedl v restauraci na nábřeží v roce 1948. Jeho menu, který uváděl lahůdky jako „studené sendviče, s chlebem, položka mořských plodů, salát, a majonéza“ prostě neznělo tak lákavě. Druhý prasečí ostrov v zátoce, nicméně, Ano.
20215 Shoreline Hwy, Marshall
Vesnice Zájmu
Fairfax
je To teplý pátek večer v Fairfax, což znamená, že čekat na nejoblíbenější restaurace v Fairfax — což je také nejvíce populární restaurace v Marin — bude dlouhá.
jsem se objevil na vesnici Sake trochu Před 6 odpoledne, a jsem citován hodinu čekání. To není špatné. Existují horší místa, kde se lidé dívají, než opřít se o terakotovou zeď v ubývajícím slunci. Přes ulici, bahenní horští cyklisté se hromadí do neonově osvětleného potápěčského baru na lodi; v obchodě vedle je navlečený s tie-barvené trička; pár čeká vedle mě diskutuje plány na High Sierra Hudební Festival, zatímco plešatý chlap v“ Maui “ tílko strká hlavu dovnitř odbavit. Jako místní, věděl, že své jméno vložil dříve na online čekací listinu ve stejný den, ale přesto, žádné štěstí. „Zapomeň na to,“ říká svému společníkovi. „Nevědí, co dělají!“Zaútočí.
objednávám si sklenku vína a pokračuji v čekání. Van Halen řve nad hlavou na přední terase, takže hlavní tah Fairfaxu se cítí ještě více jako časová Osnova.
Říká se, že ryby na vesnici jsou zcela aktuální. Od otevření v roce 2015 se stalo japonským místem na této straně Zlaté brány. Pravděpodobně si uzurpoval sausalitovo 32leté stoické a klidné Sushi, odkud přišel šéfkuchař Scott Whitman.
konečně Jsme sedět v 8:15 hodin — více než hodinu později, než nám řekli bychom—a bylo by to i déle, kdybychom se zarazil. Je to stísněné, hlasité a tmavé, jako by měla být Japonská hospoda. I když sedíme u baru, není tam žádný kuchař, nebo desky ryb za ním, jen láhve saké.
Když naše první jídlo přijde, jsme nadšený: elegantní, elegantně skřípnutí knedlíky odhalit jeden vroubkování a pažitka; mini zásobník masité-růžová pečený toro přelité perel, kaviáru je božské, ale je to stojí za to $24? Diskutabilní. Oceánský pstruh nigiri je jedna třetina ceny a tak hedvábně hladký, raději bych měl tři objednávky. Jako přípitek na časové osnovy objednáváme miso černou tresku, která je absurdně máslová a taje v ústech rychleji než Aljašský ledovec Muir.
náš server stanoví dvojče ikura, jeden vyléčený a lehce nasáklý tamari (ikura zuke), druhý přímý lososový jikr (ikura). V tlumeném světle nedokážeme rozlišit, která je která. „Nevím,“ říká, “ jeden z nich má omáčku!“a šipky pryč.
a v tom spočívá rozdíl mezi vesnickým sakem a jeho váženým starším. Dvouhodinové čekání na sushi za 200 dolarů pro dva by mělo přijít s určitou úrovní služeb. Super čerstvá, odborně nakrájená ryba jde jen tak daleko.
já bych se zase najedl u vesnického saké, ale nečekal bych na to tak dlouho, jako Doba trvání Incredibles 2. Cestou ven jsem si všiml malého nápisu na prázdném místě vedle. Vidí to i žena, která nosí Birkenstocks. „Ano!“říká, pumpuje pěstí. „Rozšiřují se!“
19 Bolinas Rd., Fairfax
slaná voda
Inverness
pokaždé, když vstoupím do slané vody, Miluji slanou vodu a pokaždé, když opustím slanou vodu, prostě se mi to líbí. Přiléhající k místní poště, je to topí v systému windows a dřeva, s drážkou, krokve a bílé šindel, s dlouhou, beton-trumfl bar, který je podpořen Severní Kalifornii vína, na kohoutku a frontmanem žlabu ústřice sedí na drcený led.
slaná voda má domácí, naprosto neturistickou atmosféru jen velmi málo „restaurací s mořskými plody na nábřeží“. No, technicky, Tomales Bay je přes ulici a částečně zablokován vetchým obchodem Inverness. Ale pokud sedíte na krajní pravé straně slané vody nebo venku na vyhřívané terase (která slouží večeři, když je teplé počasí), a podívejte se kolem zaparkovaných aut, určitě uvidíte vodu.
vždy se čeká, ale loni majitel Luc Chamberland nainstaloval do stejně uklidňujícího propojeného prostoru dalších 34 míst.
přidal také víkendový oběd s hamburgerem wagyu a Fish‘ n ‚ chips. Říká, že by každý den obědval-a snídani, také-kdyby našel lidi, kteří by to pracovali. Personální obsazení zde není snadné, mnoho restaurací remcá.
ústřice jsou samozřejmě skutečným tahákem. Vykouřila jsem několik, pečené s fermentovaných Fresno chilli, česnek, citron, a spousty másla, pak ihned nařídil, více — drahé závislost na $18 za čtyři.
Můj kalifornský král losos byl světle růžový a pružný, stejně místní a krásný jako náš bezstarostný server oděný zástěrou. Bylo to prostě, stejně jako porce zde obecně, malé. Na $ 37, to bylo také drahé, jako standardní „waterfront mořské plody restaurace“ tak často jsou. Myslím, že to je věc, která mě štve na slané vodě: cítíte se jako místní, ale platíte jako turista.
o pár dní později, náš předposlední v Inverness, myslím, že jsem se stal čestným místním. Naše dočasné soused, Tom, rybář, vyskočila naše vypůjčené chatě proffering nejkrásnější, olbřímí kus jen-chytil losos co jsem kdy viděl. Dáme si? Bezplatný.
12781 Sir Francis Drake Blvd, Inverness