coloque as massas numa tigela grande e cubra com água a ferver. Molha até o macarrão amolecer, pelo menos 15 minutos.entretanto, num pequeno conjunto de molhos sobre o calor médio, adiciona-se o açúcar castanho, o concentrado de Tamarindos e o molho de peixe. Leve-o suavemente até que o açúcar castanho se dissolva, cerca de 1 minuto. Drenar a massa usando um filtro ou coador.
numa torre ou numa grande frigideira, aquece o óleo sobre o calor médio-alto até brilhar. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo frequentemente, até que se tornem translúcidas e comecem a marrom, cerca de 1 minuto. Rode o calor para o meio-baixo, adicione os ovos e mexa rapidamente para misturar as gemas e as claras. Continue cozinhando, enquanto agita, até que os ovos estejam prontos, cerca de 30 segundos. Adicionar o macarrão, devolver o calor para médio-alto, e cozinhar, mexendo constantemente, até que o macarrão é aquecido através, 30 segundos a um minuto. Adicione o molho preparado e cayenne e cozinhe, mexendo, até que a massa seja revestida. Adicione os rebentos de feijão e cozinhe, mexendo, até que os rebentos de feijão estejam mal murchados, cerca de 30 segundos. Prova a massa. Ajustar o tempero, se necessário.transfere o pad Thai para duas taças. Adornar com cajus e servir com calços.