Cozinhar em um fogão elétrico não é fácil, mas isso não é algo que eu aprendi, até que me mudei para Berlim. Antes disso, eu tinha sido abençoado com acesso frequente a stovetops de gás, que usam fogo vivo para aquecer uniformemente e rapidamente para que você possa cozinhar de forma eficiente. Os fogões eléctricos, por outro lado, podem ser bastante desajeitados. Seus queimadores são lentos para aquecer e arrefecer, o que pode ser especialmente difícil sempre que você precisa mudar rapidamente o calor para evitar que algo Arda. Obviamente, existem versões de alta tecnologia que desafiam a tendência, mas os apartamentos de Berlim na minha gama de preços não são exatamente equipados com tecnologia de ponta.
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em Vez de deixar a velha escola-fogão elétrico no meu novo lugar me para baixo, eu decidi descobrir como fazê-lo trabalhar para mim. Com um pouco de criatividade (e um monte de desespero) eu consegui desenvolver uma série de truques que me permitem cozinhar com ele, bem como eu faria em um fogão a gás. Se você tem um fogão elétrico, estas são as coisas que eu acho que vale a pena ter em mente, tanto de acordo com especialistas e também a partir de minhas próprias experiências.
tenha cuidado com os queimadores, especialmente se for a sua primeira vez usando um fogão elétrico.”todos os que já possuíram um fogão elétrico queimaram-se nele pelo menos uma ou duas vezes”, diz Joshua Sauer, chefe executivo do restaurante Avenue, em Nova Jersey. É óbvio quando um fogão a gás Está ligado porque você pode ver uma chama ou cheiro gás, mas o mesmo nem sempre é verdade para um fogão elétrico. Modelos mais recentes são muitas vezes equipados para notificá-lo se um queimador ainda está quente, mas muitos modelos mais antigos não fornecem quaisquer indicações claras.se não tiver a certeza se um queimador está quente ou frio, coloque a mão vários centímetros acima dele.se estiver quente, você será capaz de sentir esse calor sem realmente tocá-lo.
ou, colocar panelas e panelas limpas nos queimadores que ainda estão quentes Depois de terminar de cozinhar, então você sabe quais devem evitar.
Sauer diz que sua mãe costumava fazer isso para garantir que ninguém se queimasse e que sempre funcionasse. Alternativamente, Christine Hazel, vencedora recente da Food Network, diz que pode comprar um sinal ou um íman para sair ou perto do stovetop que indica se ainda está quente ou não.
tenha a certeza extra de que você realmente desliga todos os seus queimadores-mesmo que isso signifique agachamento para baixo para obter uma melhor olhada nos mostradores de queimadores!afastei-me de um telemóvel descartável mais vezes do que gostaria de admitir, e aprendi que às vezes tudo o que podes fazer é estar mais vigilante, especialmente quando ainda te estás a habituar a um aparelho de cozinha. Depois de um tempo, no entanto, ele vai começar a se tornar segunda natureza.quando se trata de fogões eléctricos, o pré-aquecimento é o seu melhor amigo.
pode levar muito tempo para um queimador aquecer adequadamente—na minha experiência, até 15 minutos! É por isso que devias pré-aquecer os queimadores enquanto preparas a comida. Tem cebola para cortar? Liga primeiro o telemóvel, depois começa a trabalhar. Quando estiver preparado e pronto para partir, o seu stovetop também deve estar.
Se você precisa pré-aquecer algo um pouco mais substancial do que um básicas pote ou bandeja, como uma de ferro fundido frigideira ou um forno holandês, deixe o forno fazer isso por você.
cerca de 20 a 30 minutos antes de planear começar a cozinhar, use um forno a 350 graus Fahrenheit para o pôr à temperatura e tirá-lo (com luvas de forno!) quando estiver pronto para começar. According to Craig Rispoli, executive chef at Fresh & Co., pode ser difícil manter um calor elevado em um fogão elétrico, e fazer este pequeno passo extra vai garantir que a sua comida cozinha mais uniformemente.
se você tem uma chaleira elétrica, use-a para aquecer a água antes de colocá-la em um pote para ferver; ele vai acelerar o processo significativamente.
quando você coloca um pote de água fria em um stovetop elétrico, pode levar muito tempo para chegar a uma ebulição, especialmente porque as fogões elétricas aquecem tão lentamente. Se não tiver tempo para esperar, pré-ferva a água numa Chaleira Eléctrica. Leva uma questão de minutos e é perfeito para quando você não quer esperar a noite toda para cozinhar um pote de massa.
ao cozinhar, evite o arranque do calor muito alto ou muito baixo rapidamente; mude a temperatura gradualmente para que o queimador tenha tempo para ajustar adequadamente.com um fogão a gás, a vida é simples. Quando se aumenta o calor, faz-se logo calor, e faz-se mais frio quando se baixa o volume. Queimadores elétricos levam muito mais tempo para ajustar, o que significa que você também precisa ser um pouco mais cuidadoso, diz Hazel. Por exemplo, se você está tentando trazer um pote de sopa para um simmer, não aumente o calor para a posição mais alta desde o salto—que vai torná-lo muito quente e fazer com que ferva sobre. Em vez disso, comece baixo e suba devagar. Se você teve a sopa sobre um calor médio por 20 minutos e não estão vendo nenhum resultado, aumente um entalhe ou dois e vá a partir daí.
se você precisa char alguma coisa, jogue-a em cima do queimador.
para um prato que precisa ser carbonizado sobre uma chama aberta, como a beringela nesta receita de mergulho, você realmente não precisa de uma chama aberta. Sauer diz que você vai obter os mesmos resultados cozinhando sua comida diretamente no descartável. “Daria o mesmo sabor fumado e agridoce que você normalmente teria”, explica.
e se você precisar baixar rapidamente o calor, experimente ter dois queimadores ao mesmo tempo.
quando você está cozinhando, muitas vezes você vai descobrir que você precisa mover algo rapidamente de um calor alto para um calor baixo, como quando você está fazendo um pote de arroz stovetop ou tentando não queimar caramelo caseiro. É mais difícil fazer isso num fogão eléctrico porque os queimadores demoram mais tempo a arrefecer. Em vez disso, mantenho dois queimadores ao mesmo tempo, um a uma temperatura mais baixa e outro a uma temperatura mais elevada. Bev Weidner, o anfitrião de alimentação da Rede em Ponto de Pressão, tem tido um sucesso semelhante com este método, me dizendo que ele pode definitivamente fazer as coisas mais fáceis, especialmente quando você precisa para facilmente mover-se entre a alta e a baixa aquece. Só tens de desligar os queimadores quando acabares! Com estes truques no bolso de trás, ninguém vai saber como o teu fogão é pegajoso.