gotowanie na kuchence elektrycznej nie jest łatwe, ale tego się nie nauczyłem, dopóki nie przeprowadziłem się do Berlina. Wcześniej byłem obdarzony częstym dostępem do kuchenek gazowych, które wykorzystują żywy ogień do równomiernego i szybkiego ogrzewania, dzięki czemu można wydajnie gotować. Z drugiej strony, piece elektryczne mogą być dość niezdarne. Ich palniki wolno się nagrzewają i schładzają, co może być szczególnie trudne, gdy trzeba szybko zmienić ciepło, aby zapobiec spaleniu czegoś. Oczywiście istnieją zaawansowane technologicznie wersje, które budzą trend, ale apartamenty w Berlinie w moim przedziale cenowym nie są dokładnie wyposażone w najnowocześniejszą technologię.
zamiast pozwolić, aby stara szkolna kuchenka elektryczna w moim nowym miejscu mnie pogrążyła, postanowiłem wymyślić, jak to zrobić. Z odrobiną kreatywności (i dużą desperacją) udało mi się opracować serię sztuczek, które pozwalają mi gotować z nim tak dobrze, jak na kuchence gazowej. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, to są to rzeczy, o których myślę, że warto pamiętać, zarówno według ekspertów, jak i z własnych doświadczeń.
uważaj na palniki, zwłaszcza jeśli po raz pierwszy używasz kuchenki elektrycznej.
„każdy, kto kiedykolwiek posiadał kuchenkę elektryczną, palił się na niej przynajmniej raz lub dwa razy”, mówi Joshua Sauer, szef kuchni w restauracji Avenue w New Jersey. To oczywiste, gdy kuchenka gazowa jest włączona, ponieważ widać płomień lub zapach gazu, ale to samo nie zawsze dotyczy kuchenki elektrycznej. Nowsze modele są często wyposażone w Powiadomienie, Jeśli palnik jest nadal gorący, ale wiele starszych modeli nie daje żadnych wyraźnych wskazań.
jeśli nie jesteś pewien, czy palnik jest gorący, czy zimny, połóż rękę kilka cali nad nim.
jeśli jest gorąco, będziesz w stanie poczuć to ciepło bez dotykania go.
lub umieść czyste garnki i patelnie na palnikach, które są jeszcze gorące po zakończeniu gotowania, więc wiesz, których unikać.
Sauer mówi, że jego matka robiła to, aby nikt się nie poparzył i że zawsze działało. Alternatywnie, Christine Hazel, niedawna zwyciężczyni Food Network ’ s Chopped, mówi, że możesz kupić znak lub magnes, aby pozostawić na lub w pobliżu płyty kuchennej, która wskazuje, czy jest jeszcze gorąca, czy nie.
upewnij się, że faktycznie wyłączasz wszystkie palniki—nawet jeśli oznacza to kucanie w dół, aby lepiej przyjrzeć się pokrętłom palnika!
odszedłem od ciągle włączonego palnika więcej razy, niż chciałem przyznać, i nauczyłem się, że czasami wszystko, co można zrobić, to być bardzo czujnym, zwłaszcza gdy wciąż przyzwyczajasz się do urządzenia kuchennego. Jednak po jakimś czasie zacznie ona stawać się drugą naturą.
jeśli chodzi o Piece elektryczne, podgrzewanie jest twoim najlepszym przyjacielem.
prawidłowe nagrzanie palnika może zająć dużo czasu—z mojego doświadczenia wynika, że nawet do 15 minut! Dlatego powinieneś podgrzać palniki podczas przygotowywania jedzenia. Masz cebulę do posiekania? Najpierw włącz palnik, a potem do roboty. Zanim będziesz przygotowany i gotowy do pracy, Twoja płyta kuchenna też powinna być.
jeśli chcesz podgrzać coś nieco bardziej istotnego niż podstawowy garnek lub patelnia, na przykład żeliwną patelnię lub holenderski piekarnik, pozwól piekarnikowi zrobić to za Ciebie.
około 20 do 30 minut przed planowanym rozpoczęciem gotowania, użyj piekarnika 350 stopni Fahrenheita, aby doprowadzić go do temperatury i wyjąć (za pomocą rękawic kuchennych!) kiedy będziesz gotowy do rozpoczęcia. Według Craiga Rispoli, szefa kuchni w Fresh & Co., to może być trudne do utrzymania wysokiej temperatury na kuchence elektrycznej, i robi ten mały dodatkowy krok zagwarantuje kucharzy żywności bardziej równomiernie.
jeśli masz czajnik elektryczny, użyj go do podgrzania wody przed włożeniem do garnka w celu zagotowania; znacznie przyspieszy to proces.
gdy umieścisz garnek z zimną wodą na kuchence elektrycznej, może to zająć naprawdę dużo czasu, aby dojść do wrzenia, zwłaszcza, że Piece elektryczne nagrzewają się tak powoli. Jeśli nie masz czasu na to czekać, zagotuj wodę w czajniku elektrycznym. To trwa kilka minut i jest idealny, gdy nie chcesz czekać całą noc, aby ugotować garnek makaronu.
podczas gotowania unikaj szybkiego rozruchu ciepła zbyt wysokiego lub zbyt niskiego; zmieniaj temperaturę stopniowo, aby palnik miał czas na odpowiednią regulację.
z kuchenką gazową życie jest proste. Po podgrzaniu jest od razu gorąco, a po podgrzaniu jest chłodniej. Regulacja palników elektrycznych trwa znacznie dłużej, co oznacza, że musisz być nieco bardziej ostrożny, mówi Hazel. Na przykład, jeśli próbujesz doprowadzić garnek zupy do gotującej się na wolnym ogniu, nie podkręcaj temperatury do najwyższego ustawienia bezpośrednio od skoku—spowoduje to, że będzie zbyt gorąco i spowoduje, że się zagotuje. Zamiast tego zacznij nisko i powoli wspinaj się w górę. Jeśli jadłeś zupę na średnim ogniu przez 20 minut i nie widzisz żadnych rezultatów, zwiększ ją o wycięcie lub dwa i idź stamtąd.
jeśli chcesz coś char, Rzuć to prosto na palnik.
do potrawy, która musi być zwęglona na otwartym ogniu, jak bakłażan w tym przepisie dip, w rzeczywistości nie potrzebujesz otwartego ognia. Sauer mówi, że uzyskasz takie same wyniki, gotując jedzenie bezpośrednio na palniku. „Dałoby to ten sam dymny i słodko-gorzki smak, który normalnie można uzyskać”, wyjaśnia.
a jeśli chcesz szybko obniżyć ciepło, eksperymentuj z włączeniem dwóch palników jednocześnie.
podczas gotowania często okazuje się, że musisz szybko przenieść coś z wysokiego ciepła na niskie, na przykład, gdy robisz garnek ryżu z płytą kuchenną lub starasz się nie palić domowego karmelu. Trudniej jest to zrobić na kuchence elektrycznej, ponieważ palniki dłużej się ostygają. Zamiast tego trzymam dwa palniki na raz, jeden w niższej temperaturze i jeden w wyższej temperaturze. Bev Weidner, gospodarz Food Network ’ s Pressure Point, odniósł podobny sukces z tą metodą, mówiąc mi, że zdecydowanie może to ułatwić, zwłaszcza gdy trzeba płynnie przemieszczać się między wysokimi i niskimi temperaturami. Po prostu bądź potrójny, aby wyłączyć wszystkie palniki, gdy skończysz! Dzięki tym sztuczkom w tylnej kieszeni nikt nie będzie wiedział, jak niezdarny jest twój piec.