miłośnicy wina dużo mówią o taninach, ale czym one są? Taniny są ważnym opisem degustacji wina i zasadniczo odnoszą się do suchości, goryczy i cierpkości wina. Najczęściej kojarzy się z czerwonym winem i jest przeciwieństwem słodyczy występującej w wielu winach białych.
w żadnym wypadku taniny nie są dobre czy złe. Niektóre odmiany czerwonych win są znane i lubiane ze względu na wysoki poziom tanin. Jednak nie każdy pijący wino cieszy się suchością w ustach. To sprawia, że zrozumienie tanin i ich wpływ na smak wina jest kluczem do wyboru wina, które jest odpowiednie dla Ciebie.
czym są taniny?
taniny to w zasadzie moc wina. Jest na ogół bardziej dominujący w młodszych winach czerwonych, które nie miały czasu, aby zmiękczyć z wiekiem. Wino o wysokich taninach można określić jako gorzkie i ściągające.
garbniki pochodzą ze skórek, łodyg i nasion winogron używanych do produkcji wina. Technicznie są to polifenole pochodzenia roślinnego. Wina czerwone są w kontakcie z winogronami przez dłuższy okres, dlatego mają tendencję do wyższych tanin.
garbniki mogą również pochodzić z dębowych beczek używanych do wielu starzonych win. Te drewniane taniny są wchłaniane do wina, a w przypadku dębu w winie pojawiają się smaki wanilii.
- taniny są często opisywane jako składnik teksturalny, który „wysusza usta” podczas picia czerwonych win.
- garbniki są w dużej mierze odpowiedzialne za nadawanie winom czerwonym określonej struktury lub ” ciała.”Jest to podobne do tego, w jaki sposób szkielet zapewnia wsparcie dla ciała i umożliwia ruch.
- taniny są często jednym z powodów, dla których zaleca się, aby wino „oddychało” lub napowietrzało przed wypiciem. Powietrze zmiękcza garbniki, szczególnie w młodych winach czerwonych.
- taniny znajdują się również w herbatach, orzechach, takich jak orzechy włoskie i migdały, gorzkiej czekoladzie, przyprawach, takich jak cynamon i goździki, kilku owocach, takich jak granat i winogrona, pigwa i czerwona fasola.
smakuj taniny dla siebie
taniny mogą być trudne do opisania, a najlepiej odkryć smak dla siebie. Jest na to łatwy sposób i wymaga filiżanki herbaty. Ten prosty test pozwoli Ci zidentyfikować taniny bez komplikacji związanych z innymi składnikami wina.
- zaparz bardzo mocną filiżankę czarnej herbaty.
- weź łyk przed dodaniem śmietany lub cukru, aby go zmiękczyć. Wysuszający, ściągający związek, który smakujesz, to tanina.
dzięki temu doświadczeniu powinieneś być w stanie powrócić do degustacji czerwonego wina i mieć umiejętność rozpoznawania tanin.
Wina Czerwone o wysokiej zawartości garbników
wiele rodzajów win uważa się za bogate w garbniki. Dość często pokrywa się to z tym, co określa się jako „pełne” wina czerwone. Chociaż jedno wino z tej samej odmiany może być mniej lub bardziej garbnikowe ze względu na swoją produkcję, na ogół okaże się, że są to wina o wysokiej taninie:
- czerwone wina Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- toskańskie wina i wszelkie wykonane z winogron Sangiovese
- Shiraz lub Syrah
poza smakiem, wina o wysokiej taninie mają tendencję do starzenia się butelki lepiej niż te, które mają mniej tanin. Idź i zachowaj tę taksówkę na kilka lat!
niskie taniny czerwone wina
Jeśli dopiero zaczynasz odkrywać czerwone wina i chcesz ułatwić sobie taniny, istnieje kilka dobrych słodszych czerwonych win, na które będziesz chciał spojrzeć. Potrzeba trochę czasu, aby rozwinąć podniebienie dla Win taninowych, a niektórzy ludzie nigdy tak naprawdę się tam nie dostają. To nie znaczy, że musisz trzymać się białego wina. Zamiast tego spróbuj tych niższych czerwonych win taninowych:
- niemiecki riesling
Pinot Noir Tempranillo