wyższe spożycie czerwonego mięsa wiąże się z wieloma problemami zdrowotnymi, w tym z cukrzycą typu 2. Badania pokazują, że przetwarzanie żywności jest kluczowym czynnikiem wpływającym na wzrost ryzyka.
czerwone mięso w czystej postaci jest dobrym źródłem białka i witamin z grupy B i jest kluczowym elementem diety człowieka.
co to jest czerwone mięso?
mięso czerwone to na ogół mięso pochodzące od ssaków hodowlanych, takich jak:
- wieprzowina, szynka i inne kawałki wieprzowiny
- jagnięcina
- wołowina
czerwone mięso jest popularnym pokarmem wśród osób stosujących dietę paleo, w której wybór żywności opiera się na ocenie, które produkty byłyby dostępne dla naszych starożytnych przodków.
zwolennicy diety paleo często starają się szukać pokarmu nieprzetworzonego i w którym zwierzęta zostały karmione naturalną dietą.
zalecane spożycie czerwonego mięsa
Departament Zdrowia zaleca spożywanie 90 g lub mniej czerwonego mięsa dziennie. Cienki kromka wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny wielkości pół kromki chleba dostarcza około 30 g mięsa.
czerwone mięso korzyści zdrowotne
czerwone mięso jest bogatym źródłem białka, tłuszczów nasyconych, iro, cynku i witamin z grupy B.
żelazo jest potrzebne, aby pomóc krwinkom czerwonym w transporcie tlenu. Niedobory żelaza występują częściej u dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży.
żelazo jest również dostępne ciemnozielone rośliny liściaste, fasola i ziarna, ale jest najlepiej wchłaniany przez organizm z czerwonego mięsa.
cynk jest wymagany przez organizm do syntezy DNA i pomaga układowi odpornościowemu skutecznie funkcjonować.
cynk znajduje się również w rybach, ziarnach, jajach i fasoli.
jednak cynk najlepiej wchłania się ze źródeł mięsnych i rybnych.
wśród witamin z grupy B występujących obficie w czerwonym mięsie są witamina B6 i witamina 12. Witamina B6 jest korzystna dla układu odpornościowego, a witamina B12 korzystna dla układu nerwowego. Osoby przyjmujące lek na cukrzycę metforminę mają zwiększone ryzyko obniżenia poziomu witaminy B12.
zagrożenia związane z czerwonym mięsem
spożycie czerwonego mięsa wiąże się ze zwiększoną częstością chorób serca, raka jelita grubego i cukrzycy typu 2. Zasięg stowarzyszeń okazał się wyższy w przypadku przetworzonego czerwonego mięsa.
w 2011 r.badanie przeprowadzone przez Uniwersytet Harvarda zrobiło nagłówki gazet, kiedy opublikowało badanie, które sugerowało, że spożywanie nieprzetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2.
ryzyko cukrzycy było o 20% większe u tych, którzy jedli ponad 110 g nieprzetworzonego czerwonego mięsa dziennie. Jednak badania przyciągnęły pewną krytykę za włączenie hamburgerów do listy nieprzetworzonej żywności. Wśród tych, którzy spożywali porcję przetworzonego mięsa, ryzyko cukrzycy typu 2 wzrosło o 50%
przetworzone czerwone mięso obejmuje produkty mięsne, które zostały utwardzone, wstępnie ugotowane, rozdrobnione lub z dodatkiem konserwantów i składników wiążących.
przykłady przetworzonego mięsa to:
- Hotdogi
- kiełbaski
- hamburgery
- peklowana wołowina
- Salami
- Jerky
wiele szynek znalezionych w supermarketach zostanie poddanych działaniu konserwantów (takich jak azotyny) i może być również wykonanych z rozdrobnionego (mielonego) mięsa.
czerwone mięso i higiena żywności
surowe czerwone mięso może przenosić niebezpieczne bakterie, dlatego ważne jest, aby czerwone mięso było przechowywane, gotowane i odpowiednio traktowane. Umyć ręce po obróbce surowego mięsa i umyć wszelkie naczynia i naczynia, które zostały wykorzystane do surowego mięsa.
czerwonego mięsa nie należy podgrzewać więcej niż jeden raz, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu. Podczas gotowania czerwonego mięsa, podgrzać go do końca, aby zapewnić bakterie wewnątrz mięsa jest zabity.