Peruwiańska kuchnia zaczyna zdobywać uznanie dzięki nowemu pokoleniu szefów kuchni, którzy zagłębiają się w swoje korzenie i przywracają klasyczne dania swojej młodości szerszej publiczności żądnych przygód zjadaczy na całym świecie. Wielu z tych szefów kuchni to tak zwane pierwsze pokolenie w Stanach Zjednoczonych i mieli okazję nauczyć się z pierwszej ręki wszystkich klasycznych potraw od swoich mam i babć.
Ají de gallina to jedna z tych tradycyjnych potraw: Gotowany kurczak w pikantnym i kremowym sosie orzechowym podawany jest na białym ryżu i gotowanych ziemniakach. Jasny żółty-amarillo – w kolorze dzięki słynnemu ají amarillo i bogatemu w niezwykły sos z mielonych orzechów włoskich, to danie jest obfite, sycące, a także naprawdę łatwe do wykonania. Nie daj się zastraszyć, jak skomplikowane to brzmi, przepis jest dość prosty i po prostu wymaga trochę uwagi.
pod silnym wpływem azjatyckiej imigracji do kraju, Kuchnia peruwiańska jest obecnie tyglem chińskich, japońskich, indonezyjskich, afrykańskich, andyjskich i lokalnych technik, smaków i składników. Ají de gallina nie jest wyjątkiem, ponieważ może znaleźć swój początek w słodszej kuchni katalońskiej, która później przekształciła się w to, co znamy teraz jako pikantne danie łączące składniki Europejskie, Południowoamerykańskie i Azjatyckie.
ponieważ znalezienie ají amarillo w lokalnym supermarkecie może być trudne, idź prosto do wszystkich rynków latynoskich lub hiszpańskich bodegas w Twojej okolicy: Jeśli nie mają świeżego ají, kupić mrożone lub słoiczki pasty. Obie dadzą aromatyczne danie. Jeśli nie możesz znaleźć ají amarillo w jakiejkolwiek formie, zamień na Scotch bonnet lub habanero; ich owocowe i pikantne smaki sprawią, że fantastyczne zamienniki.