plakken pound cake
Er zijn tal van variaties op de traditionele pound cake, met bepaalde landen en regio ‘ s met een onderscheidende stijlen. Deze kunnen de toevoeging van smaakstoffen (zoals vanille-extract of amandelextract) of gedroogd fruit (zoals aalbessen of gedroogde veenbessen) omvatten, evenals wijzigingen aan het oorspronkelijke recept om de kenmerken van de resulterende pond cake te veranderen. Bijvoorbeeld, baking soda of bakpoeder kan worden opgenomen om rijzen induceren tijdens het bakken, wat resulteert in een minder dichte pond cake. Een bakolie (meestal een plantaardige olie) wordt soms vervangen voor een deel of alle van de boter, die is bedoeld om een vochtige cake te produceren. Sour cream pound cake is een populaire variant in de Verenigde Staten, waarbij een deel van de boter wordt vervangen door zure room, die ook bedoeld is om een vochtige cake met een pittige smaak te produceren. Sommige van deze variaties kunnen de textuur en smaak van de pound cake drastisch veranderen, maar de naam pound cake wordt vaak nog steeds gebruikt. Enkele van de variaties worden hieronder beschreven.
American South styledit
een traditionele Amerikaanse pound cake zou elk een pond bloem, boter, eieren en suiker bevatten. Dit recept is heel populair in de keuken van de zuidelijke Verenigde Staten.
French styledit
in Frankrijk is de pound cake bekend. De naam van de pound cake “quatre-quarts”, betekent vier kwartalen. Er zijn gelijke gewichten in elk van de vier kwartalen. In de traditie gebruikt de populaire taart van de Franse regio Bretagne, zoals de naam al aangeeft, dezelfde hoeveelheid van de vier ingrediënten, maar zonder toegevoegde vruchten van welke aard dan ook. Echter, de Caribische delen van de wereld die Frans spreken traditioneel rum toe te voegen aan de ingrediënten voor kerstavond of zelfs gepureerde bananen voor extra vocht. In sommige gevallen zouden de Fransen eiwit hebben geslagen in plaats van hele eieren om het beslag te verlichten. Andere varianten zijn het toevoegen van chocolade of citroensap voor smaak.
Mexicaanse styledit
in Mexico wordt de pound cake panqué genoemd. Het basisrecept van Mexicaanse panqué lijkt veel op het traditionele Amerikaanse recept. De meest voorkomende varianten zijn panqué con nueces (pound cake met walnoten) en panqué con pasas (pound cake met rozijnen).Ponqué is de Colombiaanse en Venezolaanse versie van de pound cake: De term ponqué is zelf een Spaanse fonetische benadering van pound-cake. De ponqué is in wezen een met wijn doordrenkte taart met een room-of suikercoating, en het is erg populair op verjaardagen, bruiloften en andere sociale feesten.
Duitse styledit
traditionele Duitse Osterlamm die vaak wordt gemaakt van Eischwerteig mit Fett
De Duitse term rührkuchen (gemengd beslag) verwijst naar elke soort cake waarbij een beslag wordt gemaakt door het mengen van meel, boter, eieren suiker, en vaak melk. Het concept van de eerste vier ingrediënten met gelijke verhoudingen is niet gebruikelijk, maar toch vormt deze stijl van taartbeslag de basis van veel populaire cakerrecept. Met de eenvoudige toevoeging van noten, cacao, gedroogd fruit en alcoholen, en het gebruik van verschillende vormen en maten van blikken, wordt een breed scala aan traditionele Duitse cakes gemaakt. Bijvoorbeeld, dit deeg of een kleine variatie ervan wordt vaak gebruikt om cakes gemaakt in een broodblik (Orangenkuchen – sinaasappelcake; Nusskuchen – hazelnootcake), gemarmerde cakes in een bundt blik (Marmorkuchen ) en andere smaakcombinaties in gevormde blikken (Falscher Rehrücken – nep hert zadel met bittere chocolade en amandelen, Osterlamm – paaslam met vanille en rum) te maken.
in de technische taal van professioneel bakken worden deze recepten geclassificeerd als Eischwerteig mit Fett (“ei-zwaar beslag met verkorting”). Zo wordt in het vakschoolboek van een Duitse koks uit de jaren tachtig het basisrecept voor zo’ n taart in een lentevorm van 26 cm (10″) gegeven als vier eieren, drie eigewichten boter, vier eigewichten suiker, drie eigewichten meel en één eigewichten zetmeel. Als je het allemaal optelt, is het dicht bij het Engelse Pond van elk en de Franse vier gelijke kwartalen.