plaats de noedels in een grote kom en dek af met kokend water. Week tot de noedels zacht zijn, minstens 15 minuten.
voeg ondertussen in een kleine pan op middelhoog vuur de bruine suiker, tamarindeconcentraat en vissaus toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de bruine suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Giet de noedels af met een zeef of vergiet.verwarm de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de sjalotten toe en kook, vaak roeren, tot ze doorschijnend worden en bruin worden, ongeveer 1 minuut. Draai het vuur op medium-laag, voeg de eieren toe en roer snel om de dooiers en het wit te mengen. Ga door met koken, onder roeren, totdat de eieren net zijn gezet, ongeveer 30 seconden. Voeg de noedels toe, breng het vuur terug naar medium-hoog, en kook onder voortdurend roeren, totdat de noedels zijn opgewarmd, 30 seconden tot een minuut. Voeg de bereide saus en cayenne toe en kook al roerend tot de noedels bedekt zijn. Voeg de taugé toe en kook al roerend, tot de taugé nauwelijks verwelkt is, ongeveer 30 seconden. Proef de noedels. Pas de kruiden aan, indien nodig.
breng de pad Thai over op twee kommen. Garneer met de cashewnoten en serveer met limoenpartjes.